Вкусный клюквенный пирог: приготовление шедевра

Идеальное зимнее лакомство – ягодный пирог с клюквой, не стыдно подать к праздничному столу. Выпечка получается аппетитной и сытной, а гармоничный вкус и тонкий аромат понравится даже избалованным гурманам. Тонкое песочное тесто и сочная ягода с кислинкой не оставит равнодушным никого. Клюква в процессе запекания сохраняет свой яркий цвет, поэтому открытые пироги всегда выглядят нарядными.

Какие ингредиенты понадобятся

Что же вам потребуется для приготовления клюквенного пирога? Первое и самое главное — это ваше терпение и немного продуктов. К ним относятся:

  • 2 яйца;
  • 2 стакана муки;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 300 грамм свежей клюквы;
  • 4 стакана сахара.

Как вы видите, все это можно без проблем купить в любом супермаркете. Единственная трудность может возникнуть при покупке клюквы – в магазинах ее найти довольно трудно. Но не стоит из-за этого отчаиваться, ведь ее всегда можно приобрести на рынке. И на будущее вы можете консервировать клюкву, чтобы потом не возникало проблем с ее поиском в зимнее время.

Сладость по-американски: как приготовить тыквенный пирог

Пошаговые рецепты приготовления клюквенной начинки

Для получения универсальной начинки нужно положить в кастрюлю один стакан клюквы. Ягоды нагревают на среднем огне в течение 2-3 минут. Массу нужно постоянно мешать, иначе она пригорит. Потом к ней добавляют половину стакана сахара и варят 10 минут. Должна получиться густая масса. Ее остужают и используют в качестве начинки. Если нужна однородная консистенция, ягоды разбивают толкушкой или блендером.

Читайте также:  Заливной пирог с капустой и картошкой на сметане

Можно добавить одно среднее яблоко в ягодную массу. Его очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками. После чего смешивают с клюквенной начинкой и варят 1-2 минуты. Для аромата добавляют 1 столовую ложку цедры апельсина. Если начинка покажется кислой, то к ней добавляют больше сахара.

Можно сделать ягоды в карамели. Для этого в сотейнике растапливают 50 г сливочного масла, после чего к нему добавляют 150 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Когда карамель станет золистой, ее смешивают с цельными ягодами клюквы. Томить нужно 1-2 минуты, после чего начинку остужают.

С помощью клюквы придают оригинальный вкус штрейзелю (кондитерской крошке). Для ее приготовления смешивают 90 г муки, 50 г сахара и 60 г сливочного масла. Массу перетирают до состояния крошки. К ней добавляют 70 г ягод — их можно немного посушить в духовке при температуре 40 °С. Вяленая клюква не такая сочная и она не размочит крошку.

Если готовится открытый пирог, то на тесто насыпают немного крахмала или манной крупы. Они позволяют загустить клюквенный сок и он не будет вытекать. Поверх ягод можно насыпать немного сахара.

Для приготовления пирогов используют не только клюкву. Подойдет калина — ягоды также смешивают с сахаром и пряностями. Можно добавить вишню, кусочки груш или яблок.

Вернуться к списку публикаций

Как приготовить пирог с клюквой под меренгой

  1. Отделить желтки от белков. Белки на время поставить в холодильник, а к желткам добавить 1 ст. ложку (25 г) сахара.

  2. Растереть желтки с сахаром до побеления массы и растворения сахара.

  3. Маргарин предварительно нарезать кусочками, выложить в ёмкость для замеса теста и оставить при комнатной температуре для размягчения, а затем добавить к нему желтковую массу и муку.

  4. Быстро вымесить тесто.

  5. Выложить тесто в разъёмную форму, распределить по всему дну и сформировать бортики высотой 2–2,5 см. Форму ничем не смазывать. Перед выпеканием тесто проколоть вилкой, чтобы середина не поднималась.

  6. Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 220°С, и выпекать до лёгкого подрумянивания теста.

  7. Клюкву раздавить пестиком.

  8. Добавить 0,5 стакана (100 г) сахара.

  9. Начинку хорошо перемешать.

  10. На выпеченном корже равномерно распределить клюквенную начинку.

  11. Белки взбить в крепкую пену, порциями добавляя оставшийся сахар.

  12. При помощи кондитерского мешка с насадкой или просто ложкой разложить белки по клюкве.

  13. Снова поставить форму в духовку и подержать до окрашивания белков в светло-бежевый цвет.

  14. Пирог вынуть из формы и остудить, а лишь затем аккуратно разрезать на порции.

    Пирог с клюквой от Дарьи Донцовой готов.

    Если вы любите выпечку с этой полезной ягодой – рекомендую попробовать яблочный крамбл с клюквой.

Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой

Приятного аппетита!

Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой
Как приготовить пирог с клюквой под меренгой

Как приготовить:

1. В миску для замешивания теста просеять ¾ муки. Добавить соль, сахар и перемешать массу сухим венчиком. Выложить сливочное масло комнатной температуры. Растереть массу в крошку руками.

Как приготовить:

2. Ввести яйцо и сметану, перемешать тесто лопаткой.

Как приготовить:

3. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевой пакет, охладить в холодильнике в течение 30 минут.

Как приготовить:

4. У теста отделить третью часть, отложить ее для оформления. Остальное тесто раскатать в пласт диаметром чуть больше диаметра формы толщиной около 3-5 мм. Тесто уложить форму, обрезать края с помощью ножа.

Как приготовить:

5. Всыпать крахмал и сахар.

Как приготовить:

6. Клюкву промыть, обсушить на полотенце. Выложить ягоду на крахмальную подушку.

Как приготовить:

7. Из оставшегося теста выполнить ёлки, звёздочки и снежинки. Выложить поверх клюквы.

Как приготовить:

8. Оформить пирог полукругом из теста.

Как приготовить:

9. Выпекать в духовке 200 градусов в течение 35-40 минут до зарумянивания.

Как приготовить:

Во время запекания некоторые ягоды клюквы лопнут, но сок впитается в крахмал и сахар.

Как приготовить:

Готовый пирог полностью остудить в форме.

Как приготовить:

10. Аккуратно извлечь выпечку, переложить на тарелку для подачи, посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить:

У пирога хрустящая песочная основа, кисло-сладкий вкус и приятное клюквенное послевкусие. Выпечка отлично сочетается с горячими напитками – чаем и кофе, и подойдет для любого зимнего праздника.

Приятного аппетита!