Осетинский пирог с капустой и грецкими орехами

Рецепт является классическим вариантом семейства осетинских пирогов. Осетинский пирог с капустой и грецкими орехами оценят даже самые привередливые гурманы, признав его деликатесом осетинской кухни. Пирог можно есть в пост, а благодаря орехам в капустной начинке он отлично утолит голод.

Подготовка к приготовлению

Отдавать предпочтение нужно свежим ингредиентам. Желательно использовать домашние или фермерские куриные яйца, чтобы выпечка получилась наиболее аппетитной. Пшеничную муку обязательно нужно просеять для насыщения кислородом. По желанию её можно заменить рисовой или овсяной — получится так же вкусно, но более полезно.

В состав можно и нужно включать различные пряности, — например, молотую корицу, мускатный орех или гвоздику, но в небольших количествах. Это сделает лакомство более ароматным и аппетитным. Важно! Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, желательно комнатной. Так будет легче взбить все составляющие выпечки (пирога, кекса, печенья), а полученное тесто точно получится равномерным, без комочков, и не опадёт до момента выпекания.

Пирог с фруктами на кефире

Продукты на такой есть практически всегда в холодильнике.

Муки — 1 стакан, это примерно 160-170 гр. Кефира — примерно четверть стакана Масла сливочного или привычного маргарина — 70-80 гр. Сахара — 3 столовые ложки 1 яйцо Пекарский порошок -1 пачка или соды- пол чайной ложки Ванильный сахар -1 пачка Порошок мускатного ореха — немного, четверть чайной ложки (но этот ингредиент необязательно, можно заменить корицей или вообще ничего не добавлять)

Фрукты или ягоды любые: яблоки, груши, мандарины, по сезону — машина, клубника и т.д. можно в принципе взять и замороженные или консервированные

Сверху на выпечке использовалась сладкая заливка на основе крахмала. Я использовала готовую заготовку, которую можно купить в Германии, но можно сделать и самим. Для этого надо взять ложку крахмала и ложку сахарного песка.

Готовим осетинский пирог с капустой и грецкими орехами

1. Растворите дрожжи в 1 стакане теплой воды с добавлением 1 ч. ложки сахара и 2 ч. ложек муки, оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

2. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, добавьте остальную теплую воду, подошедшую «шапочкой» опару, соль и начинайте замешивать тесто. Как только тесто начнет собираться в ком, добавьте растительное масло и хорошо вымесите.

3. Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить часа на 2.

4. А в это время приготовьте начинку.  Очистите капусту от вялых листьев и мелко нарежьте. Мелко изрубите зеленый лук и зелень кинзы.

5. Сложите капусту в глубокую сковороду с растительным маслом и тушите, подливая воду до мягкости. За 5 минут до конца тушения добавьте зеленый лук, кинзу, посолите и поперчите.

Читайте также:  Изумительный болгарский пирог Тутманик. Мы от него просто в восторге

6. Добавьте к капусте измельченные грецкие орехи и размятый сыр, тщательно перемешайте начинку, сформируйте из нее 3 шара и оставьте остывать.

7. Хорошо поднявшееся тесто обомните, промесите на столе, присыпанном мукой, и тоже разделите на 3 части, сформировав шары.

8. Шар теста расплющите в виде небольшой лепешки, на середину которой положите шар начинки. Соберите края теста над начинкой в виде мешочка, защипните, придайте ладонями плоскую форму и начинайте аккуратно разминать пирог, двигаясь от центра к краям. Постепенно получится очень тонкая лепешка.

9. Сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара, положите лепешку на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте в духовке, разогретой до 250-300 градусов 10-15 минут, до румянца.

10. Горячий осетинский пирог с капустой и грецкими орехами обильно смажьте сливочным маслом и положите на блюдо.

11. Пункты 8-10 повторите для остальных 2-х частей теста и начинки, складывая смазанные маслом пироги на блюдо стопкой.

Приятного аппетита и вкусных пирогов!

На заметкуДля успеха в деле выпекания осетинских пирогов важное значение имеет качество муки и дрожжей, чтобы тесто получилось мягким и пышным. К тому же, муку следует хорошо насытить кислородом, просеяв несколько раз, для лучшего подъема теста.

Сколько бы ни было взято продуктов в качестве ингредиентов, осетинских пирогов должно получиться нечетное количество в стопке. Если, конечно, выпечка не готовится на похороны или поминки.

Советы и рекомендации

  • Отдайте предпочтение свежей, а не замороженной вишне. Качественные плоды должны обладать приятным кисло-сладким вкусом и свежим ароматом. Запах брожения свидетельствует о переспевшем продукте и начале его порчи. Хорошая вишня должна быть одинакового размера, с сухой блестящей кожицей без липкости. Лучше покупать продукт с черешками, ведь так он дольше сохранится.
  • Если вы решили готовить пирог из замороженной вишни, то лучше использовать продукт, который вы заготовили сами. Если у вас нет возможности сохранить летнюю вишню впрок таким способом, то выбирайте магазинный фрукт шоковой заморозки, который заготовили при температуре не менее -18°С. Ягодки правильно замороженной вишни должны легко отделяться друг от друга и не слипаться в общий ком, а обилие льда говорит о том, что продукт подвергался повторной заморозке. Также обязательно обращайте внимание на срок хранения вишни, ведь даже правильно замороженные фрукты не должны храниться более года.
  • Вишню в этом рецепте можно успешно заменить любыми сочными ягодами и фруктами по вашему вкусу: малиной, клубникой, черникой, смородиной или виноградом. Также вы можете сочетать несколько видов ягод сразу.
  • Обязательно дайте пирогу как следует настояться! Нежная заварная начинка должна остыть и загустеть, иначе при нарезании десерт растечётся. Этот совет актуален для всех пирогов с мягкой начинкой, в том числе для ароматного лимонного пирога или для вкусного и очень нежного цветаевского яблочного пирога со сметанной заливкой. Лучше всего дать тирольскому пирогу постоять в холодильнике всю ночь или не менее 12 часов, тогда его вкус раскроется полностью. Поэтому такое угощение – не лучшее речение для быстрого десерта. Если вам нужна быстрая выпечка, то отдайте предпочтение пирогу с вареньем на скорую руку, а хорошо приготовленный тирольский пирог требует терпения и времени.
  • Классический рецепт тирольского пирога готовится на бисквитном тесте, но если вы любите песочный пирог с вишней, то можете использовать в качестве основы десерта песочное тесто. Рассыпчатый корж вносит интересный акцент в структуру пирога и делает его более сытным.

Такое вкусное и нежное угощение обязательно понравится всем сладкоежкам! Приготовьте его к домашнему чаепитию и на праздничный стол. Поверьте, гости не уйдут без рецепта! Жду ваших комментариев и отзывов. Приятного всем аппетита!

Рецепт фруктовый пирог с орехами

1. Смешать ингредиенты для теста. Готовое тесто поставить в холодильник на полчаса.

2. В это время приготовить начинку: яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семена. Красную смородину вымыть, обсушить, удалить веточки. Яблоки нарезать тонкими дольками, смешать с красной смородиной (можно вареньем или джемом), сахарным леском и взбитым белком. Начинку слегка подсушить в духовке, дать ей остыть.

3. Небольшой кусочек теста отложить — он пригодится для того, чтобы сделать решетку.

4. Из остального охлажденного теста раскатать пласт толщиной 1 см и разложить на нем начинку.

5. Отложенный кусочек теста раскатать и сделать из него решетку для украшения пирога.

6. Посыпать пирог рублеными грецкими орехами. Поставить в духовку выпекать до готовности.

Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт

Рецепт 1: Воздушный пирог с грецкими орехами

Рецептура пирога с грецкими орехами, который можно употреблять прямо так либо использовать в качестве основы для торта. Мякиш получается мягкий, воздушный и очень нежный.

Ингредиенты

0,2 кг муки;

0,14 кг масла слив;

0,2 кг ядер ореха;

0,15 кг песка сахарного;

1 ложка порошок какао;

рыхлителя 10 граммов;

два яйца;

соль и ваниль;

пудра для оформления.

Приготовление

1. Масло нужно размягчить. Для этого просто нарезаем кубиками и держим час в тепле, растапливать не нужно.

2. Желтки отсоединяем от белков.

3. Орехи делим пополам. Часть измельчаем в крошку, а остальные орешки просто нарезаем кусочками. Желательно ядра предварительно подсушить на сковородке, чтобы получилось ароматней.

4. Муку и разрыхлитель смешиваем, добавляем щепотку соды. Следом кидаем орешки.

5. Взбиваем масло с рецептурным сахаром и желтками до пышности.

6. Отдельно взбиваем белки. Очень важно не использовать венчик после масляной смеси. Иначе белок не взобьется.

7. Высыпаем муку в масляную смесь, по вкусу кидаем ваниль.

8. Аккуратно вводим взбитые белки, чтобы пену не осадить. Размешиваем легкими движениями снизу вверх.

9. Отправляем тесто в форму, которую обязательно смазываем.

10. Печем около 40 минут при 180. После остывания пирог посыпаем пудрой. Либо режем на несколько коржей и смазываем кремом.

Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей

Ну, а теперь давайте сделаем фуджин или картофджин. Ого, что это? Да, не пугайтесь это собственно наши пирожки, в которых начинка делается преимущественно не из картофеля, а из мяса. Ну и конечно же дело еще в тесте, оно в данном случае не дрожжевое, а пресное. В любом случае выходит очень вкусно. В старину использовали именно его. Именно такое оно и должно быть, хотя сейчас очень популярен другой вариант, который я уже показала в первом рецепте.

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления пирожков с творогом

Нам понадобится:

Для теста:

  • кефир — 600 мл
  • мука пшеничная — 0,5 кг
  • сахарный песок — 2 ст..л
  • соль —
  • растительное масло — 150 мл
  • сода — 1 ч.л

Для начинки:

  • говяжий фарш — 0,5 кг
  • рубленный лук — 1 головка
  • зелень сушеная любая
  • соль
  • вода — 1 ст.

Этапы:

1. Смешайте все ингредиенты для теста в миске и вымесите тесто. Оставьте его отдохнуть на 15 минут.

Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей
Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей

2. В говяжий фарш добавьте репчатый лук, который порубите на кубики. Плюс добавьте соль и сушеную зелень. Перемешайте и внесите 1 стакан воды.

Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей
Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей
Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей

3. Далее, как принято у осетинцев разделите тесто на три части, чтобы получилось сразу же три пирога. И каждый комочек раскатайте в лепешку, выложите в серединку начинку, приподнимите концы теста и сформируйте шарик. После чего его сплющите  и раскатайте скалкой в круг и сделайте в центре отверстие.

Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей
Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей
Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей

4. Переместите на противень застеленный фольгой и смазанный маслом и в разогретую духовку на 200-220 градусов до зарумянивания. После чего смажьте поверхность сливочным маслом. Приятного аппетита!

Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей
Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей
Вкусные осетинские пироги с мясом: рецепт на кефире без дрожжей

Дрожжевой пирог с хурмой и яблоками

Этот пирог подходит для лакомства в торжественный день и просто для чаепития в будний. Его невероятный вкус не может не понравиться.

Вам понадобится:

Для теста:

  • 30 граммов – сухих дрожжей
  • 18 ложек – муки
  • 1 яйцо
  • 3 столовых ложки – сахара
  • Половина апельсина
  • Полстакана кефира
  • 100 граммов – маргарина
  • Щепотка соли с ванилином
  • Полстакана воды

Для начинки:

  • 3 хурмы
  • 1 столовая ложка – крахмала
  • 3 яблока
  • 1 столовая ложка – молока
  • 1 столовая ложка – сахара
  • 1 яйцо

Как приготовить:

Дрожжевой пирог с хурмой и яблоками

1.  Все компоненты для теста соединяют и замешивают. Тесто оставляют подниматься в теплом помещении.

2. Далее следует заняться яблоками. Удаляют сердцевины, нарезают дольками, как на «шарлотку». Помещают в кастрюлю, добавляют воду, ложку сахара.

3. Варят до тех пор, пока не выпарится жидкость. Когда все остынет, нужно добавить корицу, затем крахмал.

4. Затем подготавливают хурму, удаляют из ягод косточки, если таковые имеются, и нарезают.

5. Для украшения оставляют небольшую часть теста. Остаток нужно разделить на две части. Обычно на низ оставляют чуть большее количество теста. Эту часть раскатывают. На форму стелют пергаментную бумагу. Ее мажут маслом, раскладывают тесто.

6. На следующем этапе отделяют белок. Его взбивают, а половиной от получившегося объема смазывают тесто сверху.

7. Затем раскладывают начинку из яблок. Остаток теста раскатывают, накрывают яблоки, смазывают оставшимся белком.

8. Затем распределяют кусочки ягод, присыпают сахаром.

9. Взбивают желток, добавляют молоко. Этой смесью смазывают пирог. Выпекают приблизительно 45 минут при 180 градусах.

Калорийность на 100 гр. – 243 ккал

Приятного аппетита!

Творожное лакомство