Клафути с вишней или черешней. Рецепт французского десерта.

Шоколадный муссовый торт – популярный современный десерт. Сочетание бисквита с нежным муссом никого не оставит равнодушным. Приготовить тортик в домашних условиях несложно, практически все продукты всегда есть под рукой. Готовый муссовый десерт можно хранить в морозилке несколько месяцев.

Можно ли готовить французский клафути из замороженной вишни

Ответ однозначный — можно. Вкусного хочется не только летом и в сезон фруктов, но и зимой. А в нашей стране лето порой длится всего пару месяцев, не всегда мы успеваем купить и попробовать спелые свежие ягоды. Замороженная вишня в таком случае отличное спасение. Тем более, что сейчас она продается достаточно свободно.

Больших секретов для приготовления десерта с замороженной ягодой нет. Количество необходимо абсолютно такое же, как и свежей — 500 грамм. Самое главное, это заранее ее разморозить. Причем сделать это основательно, чтобы внутри не оставалось льда и вышла вся лишняя жидкость.

Обязательно дайте размороженной вишне стечь, из нее будет выливаться очень много жидкости.

После этого смело кладите ее в форму, заливайте тестом и запекайте клафути. Этот вариант десерта будет ни чуть не хуже и обязательно порадует вас своим вкусом длинным зимним вечером.

Поделитесь рецептом:

26438просмотров

 Пирог с вишней и сметанной заливкой

Что необходимо для приготовления вишневого пирога в сметанной заливке:

  • Мука пшеничная — 200 гр;
  • Куриное яйцо — 1 шт;
  • Масло сливочное — 100 гр;
  • Сахарный песок — 100 гр;
  • Разрыхлитель — 0.5 ч.л.;
  • Соль — щепотка;
  • Ванилин — 1 пакетик;
  • Вишня свежая — 400 гр;
  • Крахмал — 1 ст.л;
  • Сметана  20% — 200 гр;
  • Сахарная пудра — 0.5 стакана;
  • Ванилин — 0.5 пакетика(для заливки).

Как приготовить пирог с вишней в сметанной заливке:

1. В миске смешать сахарный песок, щепотку соли, разрыхлитель и 1 пакетик ванилина. Затем к полученной смеси добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло и хорошо перетереть до полного растворения кристаллов сахара.

2. В отдельной миске взбить куриное яйцо и добавить к масляной массе, все тщательно перемешать. Затем туда же просеять пшеничную муку и замесить мягкое песочное тесто. Далее его необходимо обернуть пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник.

3. Пока тесто отдыхает нужно подготовить начинку для пирога. Вишневые ягоды необходимо хорошо промыть, обсушить и удалить из них косточки специальным устройством. Если такого нет, с этим прекрасно справится обычная скрепка или большая булавка.

4. В подготовленную, невысокую форму выложить тесто и равномерно, тонким слоем распределить по дну и стенкам. Затем сверху на тесто нужно ровным слоем высыпать 1 ст.л. крахмала, он впитает лишнюю жидкость от ягод, и пирог не будет жидким внутри. Далее, на крахмал ровным слоем укладывается вишня. Форму с пирогом нужно поставить в предварительно разогретую до 180º духовку, и выпекать около 25-30 минут до подрумянивая теста по бокам пирога.

5. Пока пирог печется, необходимо приготовить сметанную заливку. В миску выложить сметану, добавить 0.5 пакетика ванилина и 0.5 стакана сахарной пудры. Все хорошо смешать с помощью венчика. Миксер использовать не нужно. 

6. Пирог вынуть из духовки, залить сверху получившимся сметанным кремом и аккуратно разровнять с помощью лопатки. Далее, после того как пирог остынет до комнатной температуры, его нужно убрать в холодильник на пару часов. За это время пирог пропитается и крем успеет застыть. Пирог с вишней и сметанной заливкой готов! Приятного аппетита!

После того, как косточки из ягод будут удалены, вишню нужно обязательно выложить на сито или дуршлаг и дать стечь лишнему соку. Это предотвратит лишнее размокание пирога

Торт с муссом из клубники и шоколадной зеркальной глазурью

Сочетание в десертах вкуса клубники и шоколада – беспроигрышный вариант. Эти компоненты прекрасно дополняют друг друга.

Что потребуется для основы:

  • мука – 145 г;
  • сахар – 125 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • масло растительное – 35 мл;
  • кефир нежирный – 120 мл;
  • кипяток – 85 мл;
  • сода – 2 г;
  • экстракт ванили – 5 мл;
  • щепотка соли.

Благодаря кипятку, бисквит получается пористым, не опадает. Любители выраженного шоколадного вкуса могут заменить 2-3 ст. л. муки равным количеством какао.

Читайте также:  Два варианта вкусных пирожков с картошкой

Компоненты для мусса:

  • вода – 80 мл;
  • желатин – 14 г;
  • пюре из ягод клубники – 400 г;
  • сахар – 110-135 г;
  • сливки жирные охлажденные – 300 мл.

Компоненты для зеркальной глазури, готовить покрытие нужно заранее:

  • желатин (загуститель) – 10 г;
  • сахар – 130 г;
  • вода – 75 мл;
  • молоко сгущенное – 110 мл;
  • шоколад с содержанием какао на менее 55% – 175 г.

Муссовый торт с шоколадной глазурью – пошаговый рецепт:

  1. Включить духовку, установить температуру 170 градусов.
  2. Смешать все сухие компоненты для бисквитного теста.
  3. Яйца с сахаром взбить миксером на максимальных оборотах до увеличения объема в 3 раза.
  4. Добавить ваниль, масло растительное, кефир. Еще раз все взбить до однородности. Ввести смесь из сухих ингредиентов, кипяток. И еще раз взбить.
  5. Круглую форму застелить бумагой для выпечки, вылить тесто. Выпекать бисквит 40 минут. Основу остудить, разделить на 2 коржа.
  6. Для мусса желатин залить водой.
  7. Пюре с сахарным песком на среднем огне довести до кипения. Убрать с печки. Добавить набухший желатин, перемешать. Остудить до 35 градусов.
  8. Сливки взбить до появления средних пиков. Маленькими порциями ввести клубничное пюре.
  9. Дно разъемной формы затянуть пленкой, стенки – пергаментом.
  10. На дно положить корж, залить половиной мусса. Убрать в холодильник на 25 минут.
  11. Положить второй корж, залить второй порцией мусса.
  12. Торт с муссом из клубники убрать в холодильник на 8 часов.

Готовим глазурь. Замочить загуститель в 30 мл холодной воды. Оставить на 15 минут. Смешать сгущенку, воду, сахарный песок. На среднем огне довести до кипения. Поломать шоколадную плитку, соединить с загустителем, залить горячей сладкой жидкостью из сгущенки.

Через 2-3 минуты, когда шоколад растает, взбить массу блендером до однородности. Пузырьки на поверхности появляться не должны. Емкость накрыть пленкой в контакт, поставить в холодильник на 8-12 часов.

Готовую глазурь подогреть на водяной бане, остудить до 35 градусов. Замороженный муссовый торт поливать сразу после извлечения из холодильника, чтобы избежать появления конденсата на поверхности.

Если в глазури есть пузырьки, массу необходимо процедить через сито.

Рецепт 4, пошаговый: блинный торт с маскарпоне

Сегодня буду готовить сметанный крем с добавлением сыра маскарпоне, мне этот крем показался наиболее органично сочетающимся с блинами. А желе буду делать из вишневого сиропа, который я слила из варенья.

Как видите, все продукты доступные. Исключение, быть может, составит крем маскарпоне. В супермаркетах он, конечно же, продается, но стоит немало. Но и эту проблему можно легко решить. Дело в том, что маскарпоне — это не что иное, как обычный сметанный сырок, и сделать его можно в домашних условиях из густой сметаны. Для этого жирную сметану поместим в марлю, сложенную в 2-3 слоя. Повесим отцеживаться на ночь. Спустя несколько часов нежный и вкусный сыр маскарпоне будет готов в домашних условиях.

Что нужно для теста:

  • 900 мл молока;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 8 ст. ложек муки;
  • растительное масло для смазывания;
  • 2 яйца;
  • 0,5 ч ложки соды;
  • 1 ч.л. уксуса.

Для крема и желе:

  • 250 г маскарпоне;
  • 250 мл сметаны 20 %;
  • сахар — по вкусу;
  • ванилин — 0,5 ст.л.;
  • 10 г желатина;
  • 0,5 стакана воды;
  • вишневый сироп — по вкусу.

Подготовим необходимые ингредиенты. Для приготовления блинчиков совсем не обязательно именно этого рецепта теста. Блинчики можно приготовить по своему любимому рецепту. Соответственно, и набор продуктов для теста может быть другим.

В молоке растворим соль и сахар. В просеянную через сито муку добавим яйца и часть молока. Замесим тесто без комочков. Добавим оставшееся молоко. Добавляя молоко, делаем тесто нужной нам консистенции. Из жидкого теста блинчики будут более тонкие и нежные. Погасим соду уксусом и добавим в тесто.

Желатин зальем водой и оставим на несколько минут для набухания. Затем поставим желатин на водяную баню или же над паром чтобы он разошелся.

А тем временем займемся жаркой блинчиков. Сковороду смажем подсолнечным маслом, поджарим блинчик.

И перевернем.

Сколько выпекать блинчиков — решайте сами. Чем больше блинчиков, тем выше будет торт. Каждый блинчик смажем сливочным маслом.

За это время нас желатин уже растворился.

Добавим желатин в ягодный или фруктовый сироп. Я использую вишневый, но можно использовать любой, какой вы любите.

В сметану добавим сахар.

Взобьем миксером и добавим ванилин.

Добавим крем маскарпоне.

Взобьем миксером до однородной массы.

Приступаем к сборке блинного торта. Первый блинчик смажем сметанным кремом.

На него уложим следующий блинчик и тоже смажем. Так поступим со всеми блинами.

Сверху нанесем желейную вишневую массу. Можно массу выложить при помощи формы кругом, можно нанести массу полосами или произвольным образом. Я же решила выложить вишневую массу в виде сердечка при помощи специальной формы. Ставим в холодильник до застывания желе.

Форму осторожно снимаем. Украшаем блинный торт с маскарпоне вишнями, кокосовой стружкой или же оставляем без украшения. Если при приготовлении обычного торта нужно ждать несколько часов, пока коржи склеятся, то блинный торт можно кушать сразу же после приготовления.

Читайте также:  Изумительный болгарский пирог Тутманик. Мы от него просто в восторге

Вкусные десерты

Ни один праздник не обходится без сладкого. Предлагаем приготовить вкусные десерты на основе нежного сыра.

Воздушное совершенство

Ингредиенты:

  • сахар – 160 г;
  • шоколад – 60 г;
  • клубника – 200 г;
  • Маскарпоне – 320 г;
  • песочное печенье – 170 г;
  • желток – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Половину сахарного песка перемешать с желтками. Должна получиться практически белая пена. Переставить на слабый огонь и варить пока масса не станет густой. При этом следует постоянно перемешивать, чтобы смесь не пригорела.
  2. Оставшимся сахаром засыпать Маскарпоне и взбить на максимальных оборотах миксера.
  3. Печенье превратить в крошку, а ягоды мелко порубить.
  4. Теперь понадобится выкладывать подготовленные компоненты слоями в высокие винные бокалы. Сначала печенье, затем взбитый сыр, ягоды и желтковый крем. Сверху десерт присыпать шоколадной крошкой.

Тирамису

Ингредиенты:

  • какао – 15 г;
  • молоко – 320 мл;
  • песочное печенье – 370 г;
  • Маскарпоне – 330 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • маршмеллоу – 420 г;
  • лимонный сок – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Пропустить печенье через мясорубку и соединить с какао.2. Масло растопить в СВЧ-печи, но не доводить до кипения. Залить печенье и размешать. Выложить в форму. Распределить по дну и бокам. Отправить охладиться на полчаса.3. В емкость поместить Маршмеллоу с сыром. Поставить в СВЧ-печь на пару минут. Мощность выставить на 800. Растопленную массу соединить с молоком и соком. Залить крем в охлажденную форму. Убрать в холодильник на 12 часов.

С кремом из сметаны

В меру сладкий шоколадный торт с вишней и сметанным кремом имеет приятную кислинку. Благодаря присутствию сметаны горький шоколад будет особенно удачно подчеркнут.

Для бисквита понадобятся компоненты:

  • 5 куриных яиц;
  • 200 г муки;
  • 200 г сахара;
  • 125 г какао;
  • 1 ст. л. разрыхлителя.

Для кремов:

  • 1 л сметаны;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 100 г какао;
  • ванилин.

Для начинки:

  • 800-900 г вишен;
  • 200 мл воды;
  • 100 г сахара;
  • 2 ч. л. коньяка;
  • 60 г шоколада;
  • 50 г крахмала.

Для глазури понадобятся по 160 г шоколада и масла сливочного.

Рецептура:

  1. Поставить на медленный огонь вишни с сахаром и водой до закипания.
  2. Развести крахмал в ½ стакана воды.
  3. Смешать 2 жидкие смеси.
  4. Снять с плиты, когда общая масса начнет становиться густой.
  5. Взбить в отдельной посуде яйца с 1 стаканом сахара.
  6. Добавить муку, какао и разрыхлитель.
  7. Выпекать тесто на противне при 200 градусах 20-25 минут. Вырезать круглый каркас для торта.
  8. Остатки бисквита порубить кусками.
  9. Соединить сметану с сахаром и ванилью, чтобы получить крем.
  10. В форме выложить корж, пропитать соком и выложить ягоды.
  11. Покрыть сметанным кремом.
  12. Следующим слоем выложить кубики бисквита. Засыпать тертым шоколадом. Полить соком и выложить ягоды.
  13. В оставшийся крем добавить какао в порошке. Смазать шапку торта.
  14. Оставить в холоде на 5-7 часов.
  15. На паровой бане растопить шоколад с маслом  и залить смесью десерт.

Сверху торт можно украсить ягодами.

Очень вкусный пирог «Улитка» без дрожжей и без яиц

Пирог «Улитка» отличается своим внешним видом. Это не просто запеченное тесто: оно особым способом обработано, а вишня оказывается внутри запеченной трубочки. На срезе смотрится очень красиво и необычно. Правда, придется повозиться с лепкой.

Ингредиенты:

  • мука — 3 ст.
  • кефир или сыворотка — 1 ст.
  • сливочное масло мягкое — 200 гр.
  • соль — щепотка
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • ванильный сахар — 1 ч.л.
  • вишня без косточек — 500 гр.
  • сахар — 0,5 ст.
  • крахмал

Приготовление:

1.В глубокую емкость просейте всю пшеничную муку высшего сорта. Смешайте ее с разрыхлителем и солью.

сливочное масло размягченное и руками перетрите все до получения крошки.

ванильный сахар или эссенцию, влейте кефир или сыворотку и перемешайте. Когда ложкой работать будет сложно, можете замешивать тесто на столе, припыленном мукой. Оно должно получиться упругим, не липнуть к рукам, быть мягким.

Если муки мало, то ее можно добавить до получения нужной консистенции.

тесто положите на стол, посыпанный мукой. Раскатайте скалкой в тонкий прямоугольник, толщиной около 3 мм. Одна из сторон должна быть около 30 см.

из получившегося пласта полоски. Длина каждой будет 30 см и ширину сделайте около 7 см.

середину каждой полоски выложите вишню в один ряд. Посыпьте ее сахаром (его нет в тесте). Если ягода слишком сочная, насыпьте сначала на тесто крахмал, затем на него выкладывайте вишню. Это поможет коржу хорошо пропечься.

края полоски, чтобы получилась трубочка. Защипывайте тщательно, чтобы при выпечке швы не разлезлись. Таким образом нужно обработать все полоски.

для выпечки, круглую, застелите пергаментом. Начинайте формировать улитку с центра. Положите трубочку с вишней швом вниз и скрутите ее плотно по кругу. Следующую трубочку скрепите с этой и продолжайте скручивать. Из этого количества ингредиентов получится два пирога. Поэтому если вам столько не нужно, уменьшите пропорции.

Читайте также:  Торт с кокосовым кремом и печеньем Орео без выпечки, рецепт с фото пошагово и видео

при температуре 180º минут 30. Проверяйте готовность спичкой.

Если верх уже запекся, а середина еще сырая, накройте пирог фольгой — это убережет от подгорания.

дайте готовому пирогу остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и можно разрезать и подавать. Это и красиво, и вкусно, и очень ароматно.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Любите классику? Тогда этот потрясающий рецепт для вас. Он простой и очень вкусный, а, чтобы было проще сделать торт в виде традиционной горки, я рекомендую использовать для этого глубокую вазу или миску. Получается быстро, ровно и красиво.

Для бисквита:

  • 170 гр. сахара;
  • 2 яйца;
  • 2 ч. л. (8 гр.) разрыхлителя;
  • 170 гр. сгущённого молока;
  • 3,5 ст. л. (35 гр.) какао-порошка;
  • 200 гр. муки;
  • 170 гр. густой, жирной сметаны.
Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Сметанный крем:

  • 900 гр. сметаны;
  • 130 гр. сахара;
  • 10 гр. ванильного сахара.
Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Глазурь:

  • 50 гр. шоколада;
  • 25 гр. сливочного масла.
Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Начинка:

  • 200 гр. вишни;
  • 80 гр. измельченных грецких орехов.
Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Яйца взбиваем миксером в пышную пену. Всыпаем сахар и взбиваем еще около 5 минут, пока масса не побелеет.

Кладем сметану и взбиваем все вместе миксером.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Добавляем сгущенку и все хорошо перемешиваем.

Муку просеиваем и добавляем в нее порошок какао и разрыхлитель.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Сухую смесь постепенно вводим в ячную массу. Вымешиваем тесто лопаточкой, аккуратно приподнимая его с самого дна.

Форму смазываем маслом и выливаем в нее тесто. Выпекаем бисквит при 180°, примерно, 40-45 минут.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Остужаем его и перекладываем на решетку.

Если позволяет время, то бисквит следует замотать в пленку и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Он станет очень мягким и нежным.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

К сметане добавляем сахар, ванилин и все хорошенько взбиваем 5 минут.

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде и измельчаем ножом.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Бисквит разрезаем на три коржа. Нижний, толщиной около 1 см, оставляем для основы торта.

Остальные два коржа режим кубиками или ломаем руками на произвольные кусочки. Смешиваем их со сметанным кремом.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Чтобы торт получился ровным и аккуратным я рекомендую его собирать с помощью глубокой миски, которую застилаем пленкой.

Кубики бисквита перемешиваем со сметанным кремом и выкладываем слоями в миску. Каждый слой пересыпаем орехами и вишней.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

На последний слой наносим немного крема и кладем на него нижний корж. Аккуратно переворачиваем миску на блюдо.

Снимаем ее и пленку.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Поверхность торта смазываем сметанным кремом и ставим его в холодильник на 2-3 часа.

За это время делаем глазурь. На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло.

Классический вишневый торт «Панчо» горкой

Даем ей немного остыть и покрываем ею торт. Наносим потеки или просто поливаем сверху. Убираем торт в холодильник на 2-3 часа.

Рулет с шоколадным кремом из маскарпоне и домашних сливок

Бисквит готовят, взбивая следующие ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. л. какао-порошка;
  • 1 ст. муки.

Возможна замена сыра маскарпоне. Тогда для нежного крема со сливочным вкусом берут 30 грамм творожной массы или протертого творога, добавляют 70 грамм сметаны и 0,5 стакана сахарной пудры.

Рулет с шоколадным кремом из маскарпоне и домашних сливок
  1. Бисквит печется духовке в течение 30 мин. при температуре 180–200 градусов.
  2. Взбивается крем маскарпоне с сыром.
  3. Готовый пласт теста покрывают кремом и сворачивают в виде рулета, помещают в холодильник на час.
  4. Пропитанный бисквит смазывают кремом и заливают шоколадной глазурью в виде растопленного с молоком или сливками шоколада.
  5. Ждем 30 минут, пока он пропитается, и подаем на стол.

Представленные рецепты приготовления вкусного шоколадного бисквита с нежным сливочным сыром маскарпоне позволят выбрать вам наиболее подходящий рецепт и насладиться изысканным вкусом оригинального десертного блюда. Блюдо можно употреблять в горячем и холодном виде, оно не требует обязательного выдерживания в холодильнике и особой пропитки перед подачей на стол.

Пирог с вишней и безе

  • Главное – не передержать его в духовке, чтобы безе красиво зарумянилось, но не подгорело.

    Тебе понадобится: 150 г сливочного масла, 3 яйца, 250 г сахара,2 ст.л. сметаны, 2 ч.л. разрыхлителя, 350 г муки, 200 г вишни, 50 г кокосовой стружки.

    Приготовление: Взбей желтки со 150 г сахара, пока они побелеют, добавь растопленное масло со сметаной и перемешай. Медленно введи муку с разрыхлителем, чтобы тесто было легким. Убери его в духовку на 10 минут при 170 градусах.

    Охлажденные белки взбей со 100 г сахара до пиков и осторожно вмешай кокосовую стружку. Достань пирог, засыпь вишней, залей безе и убери обратно в духовку на 15 минут при 200 градусах. Убавь температуру до 150 градусов и допекай до готовности.