Брауни с шоколадом: рецепты американского десерта

Это печенье получается мягкое и тягучее, как десерт Брауни. Важно не передержать его в духовке – оно печется всего 8-10 минут, затем его нужно полностью остудить.

Виды [ править | править код]

  • Fudgy brownies («живые» брауни с жидким центром).
  • Cakelike brownies. Этот рецепт брауни по своей консистенции и вкусовым качествам больше остальных напоминает шоколадные пирожные.
  • Chewy brownies. Этот вид брауни имеет тягучее наполнение, которое достигается за счет добавления в тесто дополнительного яйца.
  • Blondies. Этот вариант пирога многие также называют брауни из-за его похожести по консистенции. Только в рецептуру blondies не входит шоколад, но добавляется коричневый сахар, масло и яйца.

Два сахара

Но сначала давайте вспомним, чем отличаются эти два кристаллических сахара: белый и коричневый. Первое, о чём мы думаем при упоминании сахара – сладость. Действительно, это важнейшая характеристика продукта, но не единственно важная, если речь идёт о сахаре в выпечке. Здесь сахар, как прочный строительный блок, отвечает за формирование структуры теста. Тип сахара определяет кислотность теста, а, значит, и выбор типа химического разрыхлителя. А ещё он быстро «выпивает» воду из теста, влияя на формирование глютена, коагуляцию белков, желатинизацию крахмалов и даже на скорость развития бактерий!

Обычный кристаллический (рафинированный) сахар – белый или почти бесцветный, без запаха и просто сладкий. Можно назвать его «нейтральным», поскольку в его присутствии вкус и аромат других продуктов проявляются в полной мере. Он на 99% состоит из сахарозы, то есть можно говорить о его почти 100% сладости. При нагревании белый сахар карамелизуется, приобретая более сложный вкус и аромат, лёгкую горчинку. Лучший друг белого сахара – соль, и эта парочка помогает нам находить баланс вкусов в любом блюде, включая десерты.

Коричневый сахар (светлый или тёмный), из какого бы сырья он ни был получен (хотя чаще всего речь идёт о сахарном тростнике), состоит из сахарозы на 90-95%. Чем темнее, тем меньше в нём сладости за счёт присутствия патоки. Патока – продукт, образующийся в процессе обработки сахара-сырца. В её составе фруктоза, глюкоза, амонокислоты и минералы. Эти элементы по-разному захватывают воду, часто дымятся и горят в процессе карамелизации, а так же легко подвергаются реакции Майяра, формируя сложный, притягательный аромат. Но главная её характеристика – вязкость, которая сохраняется в готовом изделии. Коричневый сахар создает кислую среду в тесте, вступая в реакцию с содой. В результате этой реакции выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Об этом нужно знать, когда выбираешь рецепт печенья или кекса. А для брауни, по крайней мере, для нашего варианта, эта информация не актуальна: в тесте нет никакого разрыхлителя. Что действительно важно для нас, так это способность сахара удерживать влагу. И белый, и коричневый сахар гигроскопичны, и вместе с мукой высасывают влагу из теста. Но чем темнее сахар, тем больше влаги он способен удержать. Обратите внимание, что «гигро…», а не «гидро…», потому что «гигро» относится к способности впитывать воду из окружающей среды, не к воде. Забавно, что коричневый сахар настолько гигроскопичен, что в нём меньше калорий на 100 г, чем в белом, из-за воды, которую он впитал и «набрал вес».

Способ приготовления

Складываем в сотейник с толстым дном шоколад и нарезанное кубиками масло. Ставим на плиту (минимальный огонь), все время размешивая, доводим до однородности.

Отправляем яйца и сахарный песок в емкость для взбивания.

Работаем миксером примерно 12 минут (пока не образуется пышная белая пена). Пренебрегать этим моментом не стоит, так что наберитесь терпения, если хотите получить 100%-й результат!

Читайте также:  Простые и вкусные пироги с яблоками в духовке

Муку смешиваем с разрыхлителем. Всыпаем ее в яичную массу. Еще раз взбиваем.

Не выключая миксер, понемногу вводим шоколадно-сливочную массу.

Консистенция теста получается густая, но подвижная.

Перекладываем его в кондитерский пакет, и формируем кружочки (диаметр примерно 4 см).

Не забывайте оставлять между ними приличное расстояние.

Духовой шкаф прогреваем до 180 градусов. Выпекаем изделия на 10-11 минут.

Не передерживайте печенье, вы рискуете получить твердые и невкусные блины.

После полного остывания, складываем Брауни в контейнер и убираем в холодильник на ночь. Это придаст дополнительную мягкость и нежность печенью.

Для прослойки просто взбиваем миксером арахисовую пасту и сливочный сыр. Сыр можно взять творожный (Hochland, Almette), а можно и Маскарпоне. Если начинка по вашему вкусу не достаточно сладкая, добавьте 50 грамм сахарной пудры.

Выдавливаем каплю крема на одну половинку, и накрываем сверху второй. Хранить эту вкуснятину лучше в холодильнике!

Особенностью этого лакомства является текстура: больше шоколада и сахара, меньше муки и масла. Именно, такое сочетание отличает эти печеньки от многих других.

Одним из самых вкусных вариантов, совершенно неповторимый, нежный, воздушный «Брауни» с арахисовой пастой и сливочным сыром. Идеальное блюдо для сладкоежек и шоколадников. Эталон элегантности и стиля, образец вкусовых качеств и аппетитных сочетаний.

Такой десерт быстро вызывает зависимость: его хочется еще и еще. Причинами этого являются простота приготовления, вкус, который нравится всем и важная особенность – он никогда не надоедает!

Инвентарь

Если вы решили замахнуться на большую партию печенья, чтобы одарить сразу всех друзей, не обойтись без планетарного миксера вроде Kitchen Aid: он радикально ускоряет время работы, потому что оставляет свободными обе ваши руки, пока перемешивается тесто и взбивается глазурь. Впрочем, и в домашних условиях, пользуясь обычными ложками, вилками и венчиком, произвести печенье вполне реально. Запаситесь нужным количеством пекарского пергамента, пищевой плёнки и контейнеров с крышками (в них удобно хранить готовое печенье).

Чтобы украшать пряники и другие сладости, понадобится кондитерский мешок. Проще всего использовать одноразовые — они продаются в больших супермаркетах упаковками от десяти штук. Для самого простого декора специальные наконечники не нужны: кончик мешка толщиной с миллиметр можно просто срезать. Если вы решите всерьёз заморочиться и добавить в глазурь цветные красители, а в тесто ­— натуральные ароматизаторы вроде мятного или лимонного масла, то эти ингредиенты лучше заказать заранее на сайтах, торгующих кондитерским инвентарём и ингредиентами. Доставка в Москве займёт 3-­5 дней.

Рецепты шоколадного Брауни с черным и молочным шоколадом

Известный и другой рецепт шоколадного Брауни с жидким шоколадом внутри, который при желании может приготовить каждая хозяйка. Понадобятся такие ингредиенты:

  • 140 г черного шоколада;
  • сливочное масло – 100 граммов;
  • 2, 5 столовых ложек муки;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • два куриных яйца;
  • половина чайной ложки ванильного сахара;
  • 1 ст. л. рома.

По этому рецепту шоколадного Брауни с жидким шоколадом десерт готовить нужно так:

1. Сливочное масло и половину шоколадной плитки следует растопить на водяной бане.

2. В глубокой емкости взбить яйца, сахар, ваниль и муку, чтобы получилась однородная масса.

3. Все эти компоненты соедините вместе, добавьте ром или коньяк. Массу хорошо перемешайте, используя миксер или ложку.

4. На крупную терку натрите оставшийся шоколад.

5. Формочки для выпечки смажьте маслом, до середины наполните их жидким шоколадным тестом, положите чайную ложку тертого шоколада, а сверху – снова тесто. Выпекайте в духовке, разогретой до 220 градусов, 8-10 минут.

Точно так же готовят по этому рецепту Брауни с молочным шоколадом.