Вареники с капустой: просто, а самое главное, вкусно

О рецепте вареников с квашеной капустой

В детстве каждое лето, собираясь в деревню к бабушке, я в предварительном письме обязательно заказывала к своему приезду бабушкины вареники с капустой. Сейчас я уже совсем большая девочка, бываю там, увы, совсем редко, так как живу в другой области, о своем звонке сообщаю бабушке на мобильный – а заказ мой по-прежнему не меняется))) Вкусные вареники с кисловатой ароматной начинкой, да со сметанкой – просто восторг! Я готовлю их на своем любимом ряженковом тесте, но это единственное отличие от исходного рецепта, который, в принципе, совсем прост.

Вареники с капустой и картошкой

Для приготовления таких вареников понадобится картофельное пюре. Готовим его специально или используем остатки после обеда/ужина. Капуста используется квашеная. Тесто готовим по любому из рецептов, всего понадобится около 700 грамм.

Ингредиенты

2 головки лука;

0,4 кг квашеной капусты;

0,4 кг пюре;

тесто;

масло.

Приготовление

1. Репчатые луковички очищаем, режем кубиками и обжариваем.

2. Как только лук станет прозрачным, добавляем в него квашеную капусту. Немного тушим под крышкой, затем обжариваем.

3. Добавляем картофельное пюре. Если оно свежее, то просто размешиваем с капустой. Если же пюре было приготовлено раньше, то сначала его нужно хорошо размять и только после этого добавить в начинку. Все тщательно размешиваем и пробуем на вкус. При необходимости добавляем специи.

4. Формируем вареники и варим обычным способом в воде. Достаточно трех минут.

Вареники с капустой — полезные советы и хитрости

Вареники будут ароматней, если при варке в воду добавить лавровый листочек, перец горошком. Любители могут кинуть звездочки гвоздики и семена кориандра.

Если тесто для вареников готовится не заварным способом, а обычным, то жидкость должна быть ледяной. После замеса заварным способом тесто также рекомендуется охладить.

Начинка диктует вкус блюда. Не нужно бояться добавлять в нее специи и другие ароматные дополнения. Чеснок, разные виды перца, жареный лук, пряности и зелень могут изменить скучное блюдо до неузнаваемости и порадовать новыми вкусами.

Тесто подсохло и не хочет сливаться? Можно смазывать края лепешечек водой или яйцом. А остальное тесто желательно накрыть, чтобы оно не подсыхало.

Вареники нужно отваривать в широкой, а не в высокой кастрюле. Воды должно быть столько, чтобы изделия плавали свободно.

Чтобы изделия при варке не раскисли, доводить их до кипения нужно на максимальном огне. А чтобы вареники не развалились, после закипания огонь убавляют и варят при слабом кипении. Но ни в коем случае не даем изделиям кваситься в кипятке.

Вареники с квашеной капустой пошаговый рецепт

ВодаГуляшКвашеная капустаКотлетыОвощное рагуПловПодсолнечное маслоПшеничная мукаСольТефтелиШашлыкЯйцо куриное

Понравился наш контент? Подпишитесь на канал в Яндекс Дзене.

Поделиться с друзьями:Похожие рецепты Курник на сковороде 720 0 Свиные ребрышки 471 0 Картофельные ньокки с острым томатным соусом 422 0 Форель с кунжутом 311 0 Картофель, запеченный в гусином жире 195 0 Говяжьи медальоны с соусом из красного вина 195 0

Секреты приготовления идеальных вареников

Тесто замешивают на ледяной воде и, желательно, в прохладном помещении. Тогда оно будет эластичным и не порвется во время варки. Также добавьте в тесто немного растительного масла (примерно половину чайной ложки на стакан муки). Это также придает ему упругость и при этом не дает прилипать к рукам.

Если вы используете сочные ягоды, то можно добавить в начинку немного крахмала – на вкус это не повлияет, а вот сок не растечется. Есть еще одна хитрость – класть на кружок теста сначала сахар и крахмал, а потом ягоду – если сахар положить сверху, то ягода начнет активно давать сок.

Тесто не должно быть слишком тугим, иначе это повлияет не только на комфорт лепки, но и вкус блюда.

Бывает также, что при опускании вареников в кипящую воду, они сразу прилипают ко дну. Один из вариантов – сделать ложкой «воронку» в воде и тогда кидать вареники. Они будут плавать по кругу, пока вы забрасываете остальные.

Пожалуй, мы перечислили все самое главное, что нужно знать о приготовлении вареников. На нашем сайте вы найдете еще сотни интересных рецептов, так что не бойтесь экспериментировать и радовать близких новыми блюдами!

Постные вареники с капустой и грибами

Состав:

• мука – 0,5 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• грибы – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• вода – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Просейте и смешайте с половиной чайной ложки соли муку.
• Вскипятите стакан воды, влейте в емкость с мукой. Замесите тесто. При желании в него можно добавить пару ложек растительного масла.
• Нашинкуйте капусту, натрите морковь, мелко порежьте лук.
• Грибы порежьте тонкими пластинами.
• Сложите овощи и грибы в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, перец, стакан воды. Потушите до готовности.
• Раскатайте тесто, нарежьте кружками. Положите начинку, сформируйте вареники.
• Отварите вареники в кипящей воде.

Подавать готовые вареники в пост можно с грибным соусом или постным майонезом. Если вы не поститесь, то лучшим дополнением к ним будет сметана.

Хороший рецепт

Так себе

Как приготовить вареники с капустой и мясом на минералке

Ингридиенты:

• Мука пшеничная 4 ст.
• Минеральная вода 200 мл
• Соль поваренная 0,5 ч.л.
• Масло подсолнечное 4 ст.л.
• Яйцо куриное столовое 1 шт.
• Сахар песок 0,5 ч.л.
• Мякоть свежей грудинки 700 г
• Свежая капуста 300 г
• Лук репчатый 1 большая луковица
• Перец черный молотый
• Сметана для подачи

Грудинку варим в подсоленной воде около полутора часов. Затем готовое мясо пропускаем через мясорубку.

Рубим мелко капусту и лук. Обжариваем овощи на масле до полу готовности. Затем к овощам добавляем пропущенное через мясорубку мясо, солим, перчим. Оставляем начинку на огне еще на 2-3 минуты и охлаждаем. Пока начинка остывает, замешиваем тесто.

В миску с минеральной водой (желательно, чтобы она была охлажденной) добавляем соль, сахар, растительное масло. Перемешиваем до растворения соли и сахара.

Постепенно небольшими порциями всыпаем просеянную муку.

Замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если все же липнет, добавьте еще муки. Готовое тесто помещаем в целлофановый пакет и обязательно даем отлежаться около 30 минут. Приступаем к формированию изделий. Раскатываем тесто. С помощью стакана вырезаем заготовки.

Раскладываем начинку, формируем изделия. Для лучшего склеивания края теста можно смочить водой или яичным белком.

Готовые вареники варим до готовности в подсоленной воде. Подаем со сметаной.

Вареники с капустой на пару

Для приготовления вареников на пару отлично подойдет тесто на сыворотке и добавлением соды. Муку просеять, добавить соль и соду. В стакан налить сыворотку и добавить немного воды, чтобы стакан был наполнен до краев. Вливать сыворотку в муку, тщательно перемешивая. Когда тесто не будут приставать к ложке, можно переходить на ручной замес. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник. В это время мелко нашинкуйте капусту, морковь натрите на средней терке, лек мелко нарубите. Обжарьте на сковородке лук до прозрачности, добавьте капусту и морковь. Тушите под закрытой крышкой, пока капуста не станет мягкой. В конце добавьте перец и томатную пасту. Вылепите вареники. В пароварку налейте воды. Каждый вареник смажьте растительным маслом и уложите на решетку. Закройте крышку и готовьте пятнадцать минут. Лук обжарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки. Готовые вареники сложите в миску со сливочным маслом, накройте крышкой и несколько раз встряхните. Так вы добьетесь того, что масло распределится равномерно. При подаче к столу посыпьте каждую порцию жареным луком. Сочные и ароматные вареники просто сами прыгают в рот. 

Тесто для вареников с капустой: несколько вариантов

Приготовить вкусное тесто для вареников можно несколькими способами. Рассмотрим самые популярные.

На воде

Необходимые продукты:

• холодная вода – стакан;
• немного соли;
• около 350 грамм муки.

Процесс приготовления:

1. Возьмите большую глубокую миску. Влейте в нее воду и добавьте соль.
2. Туда же аккуратно введите просеянную муку и слегка помешайте до однородности.
3. Замесите крутое тесто.
4. Дайте ему постоять около 15 минут для набухания.

На кефире

Необходимые продукты:

• половина меленькой ложки соды;
• немного соли по вкусу;
• около 500 грамм муки;
• 300 миллилитров кефира;
• две ложки растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте удобную миску. В ней перемешайте муку с содой и солью. Затем туда же вылейте кефир.
2. Полученную массу немного помешайте, добавьте растительное масло.
3. Вымесите колобок, чтобы он не прилипал. Оставьте отдохнуть на 30 минут.