Индейка в соево-апельсиновом соусе фото рецепт приготовления

Соус для индейки готовиться из разнообразных продуктов, которые можно выбрать по своему вкусу. Чаще всего для основы подливок выбирают жирные сливки, сметану, горчицу, мед, соевый соус, а также овощи и грибы.

Как выбрать индейку?

Вкус готовой птицы определяет несколько дополнительных факторов, которые стоит учесть при выборе индейки в магазине. Мелкие тушки, как правило, более нежные. Если предстоит большое торжество, лучше остановиться на двух небольших индейках вместо одной большой. Пол также играет роль – самок обычно забивают моложе (т.е. меньше), а индюки имеют более крупный вес. Обычно для одного человека требуется 300-400 г мяса.

Примерный размер тушки для определенного количества гостей:

Как выбрать индейку?
  • 3кг рассчитано от 6 до 7 человек;
  • 4кг — от 8 до 10;
  • 5кг — от 10 до 12;
  • 6кг — от 12 до 14;
  • 7кг — от 14 до 16;
  • 8кг — от 16 до 18;
  • 9кг — от 18 до 20;

Помните, чем больше птица, тем больше вероятность, что мяса хватит на несколько дней после праздника.

Нет существенной разницы, между свежей и замороженной птицей. Единственное, что имеет значение при покупке — это время разморозки.

В зависимости от размера, на крупную птицу потребуется несколько дней для оттаивания в холодильнике:

Как выбрать индейку?
  • до 5 кг – 1-3 дня;
  • от 5 до 7 кг — 3-4 дня;
  • от 7 до 9 кг — около 5 дней.

Если индейка куплена заранее, ее хранят в холодильнике. Имейте в виду, хорошая тушка не должна выглядеть идеально. Если на коже нет пятен, значит, птица выращивалась в неволе и вкус ее мяса немного изменен. Обязательным условием при покупке индейки есть проверка сроков реализации. Обычно стоимость птицы зависит от породы индюков, условий выращивания и веса.

Запеченное филе индейки в сливочно-грибном соусе

Вам понадобится:

  • индюшиное филе 900 г;
  • шампиньоны 400 г;
  • нежирные сливки 120 мл;
  • лук 1 шт;
  • сливочное масло 1. ст. л;
  • сок лимона л;
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сперва необходимо разогреть духовку до 180.
  2. Затем, в небольшом сотейнике, растопить 1 столовую ложку сливочного масла, добавить нарезанный небольшими квадратиками репчатый лук, и специи, готовить лук до золотистого цвета.
  3. Влить в сотейник с луком 100 мл. кипячёной воды и довести до кипения.
  4. В форму выложить мясо, залить сверху готовым соусом, грибы нарезать на средние кусочки, уложить поверх мяса, накрыть форму фольгой, и запекать в духовке приблизительно 1.5 часа. За 15 минут до конца готовки снять фольгу с формы, чтобы грибы приобрели золотистую корочку.

Подавать филе индейки полив сверху грибным соусом, щедро присыпав зеленью, и сбрызнув лимонным соком.

Маринад для запекания индейки с маслом

Состав:

  • лимон – 1 шт.;
  • сметана – 100 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • столовая горчица – 20 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • тимьян, розмарин – по веточке.

Способ приготовления:

  • Чесночные зубчики раздавите с помощью специального пресса.
  • Пряные травы мелко порежьте, разотрите в ступке с перцем и солью.
  • Смешайте чеснок с солью, перцем и растительным маслом.
  • Из лимона выжмите сок, натрите с него цедру, смешайте с другими компонентами.
  • Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кусками.
  • Сделайте в тушке птицы острым ножом проколы, поместите в них кусочки сливочного масла.
  • Со всех сторон натрите индейку растительным маслом, смешанным с перцем, чесноком, лимоном и пряными травами.
  • Оберните индейку пищевой пленкой, уберите на несколько часов в холодильник.
  • За час до запекания птицы удалите пленку, обмажьте индюшку сметаной, смешанной с горчицей.

В таком маринаде сочной получится даже индюшачья грудка, содержащая мало жира. Также в нем можно запечь голень индейки или целую тушку.

Соус из индейки с картофелем

Индюшиный соус тушится с картофелем и любыми кусочками птицы. Это чудесное блюдо понравиться любителям экономить время. В одном блюде вы получите мясо с гарниром.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

  • мясо птицы – 500 грамм;
  • картофель – 7 штук среднего размера;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • сушеный барбарис – 1 чайная ложка;
  • лавровый листочек;
  • масло растительное;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.
Читайте также:  Жареные баклажаны в кляре с базиликом — пошаговый рецепт с фото

Инвентарь:

  • разделочная доска и острый ножик;
  • глубокая кастрюля с тефлоновым покрытием и толстым дном или казан;
  • деревянная лопаточка.

Для данного рецепта лучше замариновать мясо за час до приготовления. В качестве маринада подойдет соевый соус или же растительное масло с добавлением предпочитаемых специй.

Приготовление:

  • Нарезать птицу порционными кусочками.
  • Поставить казан на огонь, разогреть в нем масло и обжарить подготовленное мясо.
  • Очистить лук и нарезать полукольцами, обжарить на маленьком огне вместе с птицей.
  • Морковь помыть, почистить и порезать небольшими брусочками, отправить в казан продолжать поджаривать все ингредиенты в течение 10 минут.
  • Картофель очистить, нарезать кусочками и засыпать ко всем составляющим.
  • Приправить черным перцем, всыпать барбарис и добавить лавровый лист, посолить.
  • Влить кипяток, примерно 250 мл (если хотите получить больше бульона, то надо влить больше воды).
  • Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 20 минут, до готовности картофеля.

Соевый маринад для индюшиного бедра

Индюшиное бедро в духовке получается очень сочным и ароматным. Его можно подавать как теплым, так и холодным. Запеченную птицу используют для нарезки или подают к различным крупяным или картофельным гарнирам.

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 -1,3 кг бедра индейки;
  • 3-4 чесночных зубочка;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 2 ст.л. постного масла;
  • 2 ч.л. бальзамика;
  • 2 ст.л. сока лимона;
  • 2-3 ст.л. горчички.
  1. Берем индюшиное бедро, промываем его, обсушиваем. Производя острым ножом надрезы, немного раскрываем мясо книжкой. При желании можно вырезать косточку.
  2. Очищаем чеснок, пропускаем его через чеснокодавку. Из лимона выжимаем сок. Смешиваем бальзамик, соевый соус, чеснок, сок лимона, черный перец. Массу перемешиваем, взбиваем до состояния эмульсии.

По такому же рецепту можно приготовить маринад для голени индейки в духовке.

Соевый маринад для индюшиного бедра
  • Мясо щедро смазываем составом, промазывая все надрезы. С лицевой стороны хорошенько смазываем бедро под кожей. Следим, чтобы чеснок не остался на коже, т.к. при выпекании он будет подгорать. Внутреннюю сторону бедра немного смазываем столовой горчицей.
  • Бедро сворачиваем рулетом кожей наружу, обвязываем нитками. Оставляем индейку в маринаде минимум на 3-5 часов, можно даже на ночь.
  • Потом перекладываем рулет швом книзу в рукав для запекания, плотно завязав края пакета. Ставим запекаться при 180 градусах на 60 минут.
  • Через час пакет разрезаем, запекаем птицу ещё полчаса, периодически поливая его выделившимися соками.
  • С готового мяса снимаем нитки и, уложив на сервировочное блюдо, подаем на стол.
  • Индейка, вымоченная (маринованная) — самая сочная и без лишних калорий!

    Способ приготовления индейки с маринованием стал широко известен относительно недавно. Говорят, что на него кулинаров вдохновил процесс, который применяется для производства кошерных продуктов (для удаления из птицы всей крови ее вымачивают в воде). Было замечено, что кошерные индейки , которые широко доступны сегодня во многих странах, более нежные и сочные, чем обычные.

    Замочите индейку целиком в приведенном ниже составе на 2-3 суток (в зависимости от размера и веса птицы) и держите ее в холодильнике или холодном помещении в течение всего процесса маринования. Для маринования грудки индейки можно использовать пакеты-рукава (см. ниже). Если у вас нет одного-двух компонентов, это не страшно, индейка все равно получится сочной, полежав в соленом растворе.

    Для маринада (на индейку весом 4-5 кг) :

    3 ст. л. черного перца горошком

    1 палочка корицы, разломанная на несколько частей

    1 ст. л. семян тмина

    несколько палочек гвоздики

    120 г сахара

    2 луковицы, разрезанные вдоль на несколько частей

    4 крупные дольки чеснока, пропущенные через пресс

    6 см корень имбиря , натертый (или порошок)

    1 апельсин с кожурой, разрезанный на дольки (сок отжать в раствор, туда же бросить дольки)

    нарезанная зелень петрушки или сельдерея

    В ночь перед праздником внесите маринующуюся индейку в комнату, чтобы она дошла до комнатной температуры. Перед приготовлением выньте индейку из маринада, ополосните в холодной воде, промокните изнутри и снаружи бумажными полотенцами и положите в жароупорное блюдо грудкой вверх. Для запекания вымоченной (маринованной) индейки я не использую ни специй, ни жира, ни рукава-пакета. Под индейку на жароупорное блюдо я кладу лишь горсть свежего шалфея и розмарина, а саму птицу смазываю сверху растительным маслом, чтобы кожа лучше подрумянилась.