Гречаники с фаршем — рецепты котлет в томатном и сметанном соусе

Это блюдо примечательно   тем, что оно самодостаточное и не требует гарнира — в лучшем случае немного овощей. Если вы знаете, как приготовить гречаники, то не только найдете применение оставшейся гречневой каше, но и будете специально ее варить побольше, чтобы сделать эти чудесные котлетки. А компанию гречке может составить фарш из птицы или мяса, печень, грибы, творог и многое другое.

Приготовление гречаников с фаршем

Гречку отварить в подсоленной воде до готовности, лук и чеснок почистить. Измельчить блендером гречку, лук, чеснок, желток и фарш до однородной массы. Посолить и поперчить. Масло растереть с измельчённой зеленью. Посолить и приперчить. Сыр и яйца потереть на мелкой терке. С помощью чайной ложки набрать немножко массы из масла и зелени и обкатать ее в смеси яиц и сыра, формируя колобок величиной с орех. Из гречнево-мясного фарша сформировать колобок. Сверху выложить сырно-яичный шарик. Красиво завернуть со всех сторон. Полученные гречаники обкатать в сухарях с обеих сторон. Обжарить гречаники на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Приготовление гречаников с фаршем
Приготовление гречаников с фаршем

Источник рецепта — Вкусный Блог

Приготовление гречаников с фаршем
Приготовление гречаников с фаршем
  • Нравится
  • Tweet
Приготовление гречаников с фаршем
Приготовление гречаников с фаршем

Крученики из свинины с черносливомШашлык на сковороде из свининыКотлеты по-киевски из филеКотлеты с овсяными хлопьями в духовкеКапуста, тушеная с мясомВарено-запеченная рулька

Приготовление гречаников с фаршем

 Гречаники с грибным соусом

Один из самых удачных белых соусов в сочетании с гречаниками из мясного фарша – это действительно вкусно. Для приготовления такого блюда вам необходимо будет взять такие продукты:

 Гречаники с грибным соусом
 Гречаники с грибным соусом
  • мясной комбинированный фарш – 400 грамм;
  • крупа гречневая – стакан на 200 грамм;
  • луковица – 1 штука;
  • сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • мука – 1 столовая ложка;
  • молоко – 100 мл;
  • грибы – 4 свежих шампиньона;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль по вкусу;
  • зелень по вкусу.

 Гречаники с грибным соусом
 Гречаники с грибным соусом

Приготовление:

 Гречаники с грибным соусом
 Гречаники с грибным соусом

Сначала надо порезать помельче лук и зубчик чеснока.

И то, и другое надо будет обжарить в небольшом количестве сливочного масла до прозрачности. Можно к сливочному маслу добавить каплю хорошего оливкового, тогда запах у гречаников получится более аппетитный. К фаршу добавляем отваренную заранее гречку. Можно добавлять и сухую крупу, но тогда гречаники будут готовиться чуть дольше, и будут более плотными. Для того чтобы сварить гречневую крупу надо взять два стакана воды на один стакан гречки и держать под крышкой на небольшом огне. При варке можно гречку чуть-чуть подсолить. После того, как отваренная крупа остынет до комфортной температуры, ее надо добавить к фаршу.

Туда же добавляем и сырое яйцо, жареный лук и чеснок, очень мелко порубленную зелень, соль и специи.

Тщательно замешиваем фарш, а для того, чтобы гречаники получше держали форму, его можно даже отбить. Отбивается фарш просто – поднимается и изо всех сил бьется о дно миски. Перед жаркой лучше поместить его на полчасика в холодильник  — легче будет формировать гречаники. Лепим из фарша котлеты, как обычно.

Подогреваем еще чайную ложку сливочного масла на сковородке, и обжариваем гречаники как и котлеты.

В отдельной сковородке будем готовить соус. Свежие или замороженные грибы нарезаем очень мелко.

Обжариваем их на столовой ложке сливочного масла.

Как только они достаточно хорошо обжарятся, добавляем столовую ложку муки, стараясь ее распределить по грибам как можно более равномерно.

Перемешиваем все, после чего добавляем молоко и немного соли. Все перемешиваем и выкладываем гречаники.

Огонь делаем на минимум, тушим все 7 минут до тех пор, пока соус не загустеет под крышкой.  Готовые гречаники подаем в горячем виде, полив грибным соусом к любому подходящему гарниру.

Гречаники из куриного фарша в томатном соусе

Куриное мясо великолепно сочетается с томатным соусом, курица становится нежнее, мягче и гораздо вкуснее. Этим мы и воспользуемся  при приготовлении вкусных гречаников в томатном соусе.

Для приготовления вам потребуется взять:

  • куриный фарш – 400 грамм;
  • гречка отварная – 5 столовых ложек с небольшой горкой;
  • зеленый лук мелко рубленый – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • масло растительное для жарки;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • соус томатный – 5 чайных ложек;
  • крахмал – 2 чайные ложки;
  • вода – 100 мл;
  • соль по вкусу.

Нарубим помельче зеленый лук и чеснок, после чего добавим их к куриному фаршу. Туда же добавим гречку и 1 яйцо. Гречку можно брать для приготовления и сырую, тогда нужно будет взять 4 столовые ложки крупы без горки, и тушить гречаники на сковородке на 15 минут дольше. Перемешайте все с солью, отбейте хорошенько для того, чтобы лепить котлетки гречаники было проще. Кроме того, такая простая манипуляция, как отбивание фарша, не позволит вашим куриным гречаникам разваливаться в процессе жарки.

Читайте также:  Вкусный рецепт спагетти с шампиньонами и соевым соусом

Разогреваем растительное масло, формируем гречаники и выкладываем на сковородку. Жарим сначала с одной стороны на среднем огне минут 7-10 максимально, и потом минут 7 с другой стороны. Жарим обязательно под крышкой, чтобы гречаники пропарились и зафиксировали форму.

Пока они жарятся, надо приготовить томатный соус, в котором мы и будем тушить наши котлетки. Две чайные ложки крахмала без горки – иначе соус загустеет практически моментально – надо залить 100 граммами холодной воды. Если брали сырую крупу для приготовления, то советую заливать крахмал 150-200 мл холодной воды. Сразу же добавьте необходимое количество томатной пасты, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте все и вылейте в сковородку. Ставим все на минимальный огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности, минут 10-15. Подавать гречаники нужно горячими к любому гарниру.

 Гречаники с грибным соусом
 Гречаники с грибным соусом

котлет из фарша

 Гречаники с грибным соусом

Печеночные котлеты с гречкой

Печеночные котлеты с гречкой
Печеночные котлеты с гречкой

Приготовление: Нам потребуется:

  • Печень   ( у меня куриная)                   — 500 г
  • Гречневая каша                                    — 400 г
  • Репчатый лук                                         — 1 головка
  • Морковь                                                 — 1 корнеплод
  • Яйца куриные                                      — 2 шт
  • Соль, перец     по вкусу

Лук порезала, морковку натерла на крупной терке, слегка поджарила их на смеси растительного и сливочного масла и затем туда же положила печенку и продолжила жарить до полуготовости печени.

Сварила одно яйцо. Поджаренную  печень с овощами, кашу и крутое яйцо провернула в мясорубке. Добавила сырое яйцо, посолила и поперчила котлетную массу, перемешала.

Сформировала котлетки и поджарила их на растительном масле.

Печеночные котлеты с гречкой готовы.

Печеночные котлеты с гречкой

Теперь мы знаем, как приготовить гречаники — котлеты из гречневой каши с фаршем, печенью и грибами.

Печеночные котлеты с гречкой

Приятного аппетита.

Печеночные котлеты с гречкой

С чем подавать такое блюдо

Полезные советы

  • Для томатной заправки также можно использовать свежие помидоры в собственном соку, которые перед добавлением следует некрупно порезать, пустив таким образом сок, или же измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  • Гречаники можно приготовить и без подливки. К готовому блюду отлично подойдет сырно-чесночная (тертый плавленый сырок и чеснок) или майонезно-чесночная масса, а также обычная сметана.

Помимо гречки, в сочетании с мясным фаршем можно использовать и другие крупы.тефтели в мультиварке

как приготовить тефтели с подливкойВам понравился сегодняшний рецепт? Поделитесь со всеми своими впечатлениями, а также советами, как сделать блюдо еще лучше или упросить процесс приготовления, в комментариях!

Другие рецепты котлет

Овощные котлеты Котлеты из крабовых палочек Морковные котлеты Свекольные котлеты Приятного аппетита!

Гречаники в томатном соусе с куриным фаршем

  • куриное филе – 0,5 кг;
  • гречневая крупа – 150 г;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатный сок – 0,5 л;
  • свежая зелень (петрушка, укроп, базилик) – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • панировочные сухари – сколько уйдет.
  • Промойте куриное филе, нарежьте крупными кусками и пропустите через мясорубку.
  • Добавьте приправы, соль и яйца. Тщательно перемешайте до получения однородного фарша.
  • Гречку тщательно переберите и хорошо промойте. Залейте стаканом воды, добавьте немного соли и поставьте на огонь. После того как гречка будет готова, оставьте ее томиться на очень медленном огне под крышкой.
  • Очистите луковицы и порежьте их мелкими кубиками.
  • Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нем лук. Две трети его положите в гречку, перемешайте. Оставшийся лук смешайте с томатным соком.
  • Гречку соедините с фаршем, вымесите его руками и отбейте о разделочную доску. Положите на полчаса в холодильник.
  • Помойте и порубите ножом зелень.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Смешайте чеснок и зелень с томатным соком, добавьте в него перца и других специй по вкусу.
  • Выньте фарш из холодильника. Смачивая руки водой, чтобы фарш к ним не приставал, сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях.
  • Разогрейте на чистой сковороде новую порцию масла. Положите в него котлеты и обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.
  • Залейте гречаники томатным соусом и накройте сковороду крышкой. Убавьте интенсивность пламени.
  • Готовьте гречаники в томатном соусе 10–15 минут.

Разложив гречаники по тарелкам, полейте их соусом, в котором они тушились. Тогда они будут не только вкуснее, но и аппетитней.

Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде

Кухонная техника: кухонная плита.

Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде
Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде

Ингредиенты

Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде
Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде

Как правильно выбрать ингредиенты

Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде
Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде

В рецепте котлет гречаников используется любой фарш по вкусу, но, как правило, куриный фарш зачастую бывает немного более жидким, нежели свиной или свино-говяжий. В таком случае следует регулировать количество гречневой каши, добавляемой к фаршу, а именно немного увеличить его, чтобы в дальнейшем можно было сформировать котлетки.

Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде
Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде

Для заправки можете использовать томат, который есть у вас в наличии, – пасту или соус, или даже что-нибудь из зимних заготовок (например, томатный сок или лечо), только учитывайте, что в консервации уже имеется соль и другие овощи.

Рецепт гречаников с куриным фаршем на сковороде
  1. Промойте гречневую крупу и поставьте на огонь вариться, немного посолив после закипания.
  2. Пока каша варится, очищаем лук и морковь, промываем их, затем нарезаем одну луковицу мелкими кубиками.
  3. Выкладываем фарш в глубокую посуду, добавляем порезанный лук, вбиваем яйцо, фарш солим, перчим, добавляем специи по вкусу и все тщательно перемешиваем.
  4. Готовой гречке даем немного времени остыть, если это необходимо, слив с нее лишнюю воду. Пока что подготовим оставшиеся овощи для заправки: нарежем вторую луковицу кубиками или полукольцами и натрем морковь на терке.
  5. После этого добавляем гречку в фарш, перемешиваем и формируем котлетки.
  6. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выкладываем котлеты и обжариваем с обеих сторон.
  7. Снимаем со сковороды прожаренные котлеты и готовим подливу: выкладываем на сковороду с маслом лук и морковь, немного пассеруем, после чего добавляем томат и тушим несколько минут. Добавьте немного воды к подливе, если это необходимо.
  8. Затем выкладываем в сковороду с подливой котлеты и тушим около 15 минут под крышкой.
  9. Готовые гречаники подавайте присыпанными сверху небольшим количеством мелкорубленной зелени.

Как вкусно приготовить гречаники в сметанном соусе в духовке

Еще один чудесный рецепт приготовления гречневых котлет, томленых в нежном сметанном соусе. Готовится из куриного фарша.

Приготовьте:

  • Гречневая крупа – 100 гр.
  • Куриная голень (грудка) – 600 гр.
  • Сметана – 100 мл.
  • Луковица – 2 шт.
  • Куриный бульон – 350 мл.
  • Сливочное масло – 35 гр.
  • Яйцо.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Растительное масло – 40 мл.
  • Черный перец, петрушка, укроп, соль.

Как сделать:

Как вкусно приготовить гречаники в сметанном соусе в духовке
  1. Отварите до готовности гречневую крупу, остудите.
  2. Порежьте куриное мясо кусочками, затем пробейте блендером, превратив в фарш.
  3. Добавьте половину каши, размешайте, вновь поработайте блендером.
  4. Выложите в фарш оставшуюся гречневую кашу, добавьте яйцо, специи. Раздавите прессом дольки чеснока, отправьте в миску с компонентами.
  5. Из готового фарша сформируйте гречаники овальной формы, схожие с котлетами.
  6. Застелите фольгой противень, смажьте его маслом. выложите полуфабрикаты гречаников. Запекайте при 180 о С ровно 20 минут.
  7. Параллельно сделайте сметанный соус. Для этого обжарьте в небольшом количестве сливочного масла измельченный лук. Добавьте ложку муки, перемешайте.
  8. Спустя минуту влейте на сковороду куриный бульон. Выложите сметану. Дайте смеси закипеть, залейте ею гречаники. Готовьте примерно 5 минут.
  9. Посолите блюдо, забросьте рубленую зелень, потушите еще 5 минут. Соус готов.
  10. Подавайте гречаники, полив сметанным соусом.

Хочу познакомить вас с чудесным сырным соусом, который украсит и дополнит вкус гречаников. Чтобы его сделать, потрите один плавленый сырок, добавьте 100 мл. майонеза, раздавленный в пюре 3 дольки чеснока и немного рубленой зелени. Все смешайте и полейте блюдо при подаче.

Поджаристые котлеты гречаники с говяжьим фаршем

Для блюда следует подобрать качественную крупу — ядрицу, состоящую из цельных зёрен. Сочетать гречиху надо с говяжьим фаршем, который лучше сделать самостоятельно, тогда биточки получатся нежными, пышными и ароматными.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Поджаристые котлеты гречаники с говяжьим фаршем

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 285 ккал:
  • белки – 10.8 г;
  • углеводы – 13.6 г;
  • жиры – 16.9 г.
Поджаристые котлеты гречаники с говяжьим фаршем

Ингредиенты

  • крупа гречневая – 170 г;
  • лук репчатый – 85 г;
  • говяжья мякоть – кг;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • панировочные сухари – 130 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молотый перец – 3 г;
  • соль морская – 7-8 г;
  • хмели-сунели – 4 г;
  • тимьян – 2 г;
  • масло рафинированное – 45 мл.

Пошаговое приготовление

Поджаристые котлеты гречаники с говяжьим фаршем

Важно: если котлетная масса получилась жидковатой, добавьте в неё немного крахмала или пшеничной муки (40-50 г). А чтобы гречка сварилась быстрее и получилась рассыпчатой, её необходимо заливать крутым кипятком.

Горячее угощение распределить по тарелкам, украсить салатными листьями и поставить на стол. Употреблять его лучше со сметанным соусом, малосольными огурцами и ломтиками зернового хлеба.

Поджаристые котлеты гречаники с говяжьим фаршем

Как приготовить крупяное лакомство с овощами

Ещё один рецепт котлет гречаников, который оценят все сторонники здоровой пищи. Биточки, сделанные из крупы с картофелем, морковью и зеленью, прекрасно насытят и не добавят лишних сантиметров на вашей талии.

Как приготовить крупяное лакомство с овощами

Время приготовления: 1 час 10 минут

Как приготовить крупяное лакомство с овощами

Количество порций: 8

Читайте также:  25 оригинальных рецептов ароматных уксусов

Энергетическая ценность

Как приготовить крупяное лакомство с овощами
  • калорийность – 268 кал;
  • белки – 12.4 г;
  • углеводы – 10.7 г;
  • жиры – 16.8 г.

Ингредиенты

Как приготовить крупяное лакомство с овощами
  • гречка – 200 г;
  • картошка – 165 г;
  • морковь – 60 г;
  • луковица – 1 головка;
  • мука – 170 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • соль – 6-7 г;
  • карри – 2 г;
  • куркума – 3 г;
  • перец белый – 3 г;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • бульон мясной – л;
  • петрушка, кинза (свежие) – 35 г.

Пошаговое приготовление

Как приготовить крупяное лакомство с овощами
  1. Крупу хорошо вымыть, пересыпать в кастрюлю, залить горячей водой. Оставить под крышкой на полчаса (чтобы она пропиталась влагой и слегка набухла).

  2. Лук избавить от шелухи, помыть, нашинковать маленькими квадратиками. Затем поместить его в сотейник и обжарить на масле до прозрачности.
  3. С моркови срезать кожицу, пропустить её через среднюю тёрку, добавить к луку. Регулярно помешивая, готовить овощи вместе до светло-коричневого цвета.

  4. Картошку почистить, вымыть, разделить на несколько долек. После чего заложить в блендер и превратить в кашицу.

  5. Слить с гречки остатки жидкости, соединить с пожаренными овощами, добавить сырой картофель, ввести яйца. Затем насыпать муку (60 г), посолить, сдобрить специями и интенсивно размять деревянной ступкой.

  6. Из котлетного фарша слепить восемь круглых заготовок и обвалять их в оставшейся муке.
  7. Выложить гречаники на сковороду с раскалённым маслом и обжарить по 3-4 минуты со всех сторон. Затем подлить к ним бульон и готовить на минимальном огне в закрытой посуде 20 минут.

  8. Петрушку с кинзой сполоснуть, мелко порубить.
  9. Засыпать крупяные изделия зеленью, потомить ещё 5 минут и выключить плиту.

Это интересно: для приготовления можно использовать заранее отваренную крупу или гречку, оставшуюся от гарнира (блюдо от этого хуже не будет). А если фарш дополнить обжаренными грибами (80-100 г), котлеты станут сочнее и приобретут неповторимый аромат.

Как приготовить крупяное лакомство с овощами

Горячие биточки выложить на сервировочный поднос и угостить всех присутствующих. К ним можно подать запечённую птицу, острый кетчуп и свежий шпинат.

Гречаники рецепт с фаршем

Гречаники с фаршем представляют собой своеобразные котлеты, изготовленные из гречневой крупы и мясной массы. Их можно быстро пожарить на сковороде без каких-либо дополнений, но гораздо интереснее и вкуснее блюдо получается, если потушить изделия в простом томатном соусе.

В качестве гарнира здесь подойдут запеченные или тушеные овощи, картофель, стручковая фасоль и т.д.

Пропорции фарша и гречневой крупы, а также концентрацию соуса можно варьировать с учетом индивидуальных предпочтений. Строгости в этом рецепте нет — все на усмотрение кулинара.

Ингредиенты:

  • гречневая крупа — 70 г (указан вес невареной крупы);
  • мясной фарш (в идеале свиной) — 300 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубец;
  • мука (для панировки) — 2-3 ст. ложки;
  • соль, специи — по вкусу;
  • растительное масло (для жарки) — 50-80 мл;
  • лук — 1 крупная головка.

Для соуса:

  • томатная паста — 3 ст. ложки;
  • вода — 400 мл;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить гречаники с фаршем в томатном соусе

[ad#first]

[ad#second]

  1. Крупу тщательно промываем, помещаем в кастрюлю. Вливаем воду (жидкости должно быть в 2 раза больше гречки), доводим до кипения, а затем устанавливаем маленький огонь, накрываем кастрюлю крышкой. Варим крупу до полного испарения жидкости. Вес готовой гречки увеличится примерно в 2,5 раза.
  2. Фарш смешиваем с половиной мелко порубленной луковицы и пропущенным через пресс чесноком. Вбиваем яйцо, тщательно размешиваем.
  3. Загружаем к фаршу гречневую кашу. Очень старательно вымешиваем массу, чтобы крупа и мясо распределились равномерно. Солим, добавляем специи по вкусу.
  4. Из полученной смеси фарша и гречки формируем небольшие продолговатые котлеты, со всех сторон обваливаем каждую заготовку в муке.
  5. Прогреваем сотейник или глубокую сковороду с маслом, выкладываем наши полуфабрикаты и обжариваем на среднем огне со всех сторон.
  6. Почти готовые гречаники перекладываем в другую посуду. Оставшуюся половину лука нарезаем тонкими «перьями», обжариваем до мягкости на освободившейся поверхности сковороды.
  7. На золотистую луковую нарезку помещаем гречаники. Томатную пасту разводим водой, солим по вкусу и вливаем на гречневые котлеты. Накрываем емкость крышкой и тушим гречаники с фаршем 20-25 минут на слабом огне. При необходимости в процессе тушения можно добавить еще немного воды.
  8. Готовые гречаники с фаршем подаем горячими, присыпав зеленью.

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите Написать