Щи из свежей и квашеной капусты: 4 вкусных рецепта

Щи — национальное русское блюдо, которое готовят почти в каждой семье. Но рецептов приготовления щей огромное количество. Главный ингредиент — капуста, которая может быть как свежей, так и квашенной. А можно соединить оба вида капусты в одном супе.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала приготовьте мясной бульон. Разрежьте на части 1 кг говядины на кости, тщательно промойте мясо под холодной проточной водой, после чего обсушите бумажными полотенцами. В кастрюлю налейте примерно 2,5 л холодной воды и поместите в нее подготовленное мясо.
  2. Одну луковицу среднего размера очистите от кожуры, промойте под проточной водой и сделайте крестообразный надрез, чтобы в процессе варки лук лучше пускал сок. Затем очистите, промойте и разрежьте на три части одну среднюю морковь. Очищенные овощи добавьте в кастрюлю с мясом. Ко всем ингредиентам добавьте перец горошком по вкусу. Можете использовать смесь перцев для более пряного вкуса бульона. Также поместите в кастрюлю 2-3 шт. лаврового листа.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и установите на плите большой огонь. Доведите бульон до кипения, после чего сбавьте огонь до минимального и снимите образовавшуюся пену. Варите бульон примерно 2-2,5 часа на медленном огне, при этом, по необходимости, снимайте пену. Чтобы сэкономить время, вы можете сварить бульон заранее.
  4. За полчаса до готовности бульона приготовьте обжарку для супа. Очистите от кожуры одну луковицу, промойте и нарежьте небольшими кубиками. В сковороду налейте примерно 1 ст. л. растительного масла и слегка разогрейте на среднем огне. Затем поместите в сковороду нарезанный лук и добавьте 1 ч. л. сахара. Хорошо все перемешайте кухонной лопаткой и обжарьте лук до мягкого прозрачного состояния, периодически помешивая.
  5. К обжаренному луку добавьте примерно 120-150 г томатной пасты, хорошо перемешайте и обжарьте все вместе около 2-3 минут. Затем добавьте к луку в томате 600 г квашеной капусты и хорошо все перемешайте. Налейте в сковороду воды, чтобы она слегка покрывала все ингредиенты. Как только вода начнет закипать, накройте сковороду крышкой и томите капусту на среднем огне примерно 40-50 минут.
  6. Готовый бульон немного остудите и достаньте мясо, а также извлеките овощи. По желанию, можете процедить бульон через сито, чтобы он был чище и прозрачнее. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками или разберите по волокнам.
  7. Бульон поставьте на большой огонь и поместите в кастрюлю нарезанное мясо. Затем добавьте капусту в томате и хорошо все перемешайте. Попробуйте суп, и по необходимости, посолите по вкусу. Если капуста была недостаточно кислой, вы можете добавить 1 ч. л. уксуса. Как только щи закипят, можете выключить плиту и настоять суп под крышкой примерно 20-30 минут. При подаче можете присыпать щи мелко нарубленной зеленью и добавить немного сметаны.

Полезная информация

В далеком прошлом для приготовления щей использовали свежую капусту. В первое блюдо стали добавлять лук, позже – мясо на кости и без нее, сало в размягченном виде, грибы. Богатые люди имели возможность готовить блюдо с использованием сытных вариантов, но предпочитали щи из квашеной капусты.

Людям больше нравились суточные супы. Технология их приготовления предусматривала не только варку мяса, но и томление в печи длительное время, около суток, поэтому щи и получили такое название. Это связано с тем, что блюдо не считали готовым к употреблению, оно должно было настаиваться, чтобы каждый ингредиент отдал свой вкус. Только на следующий день его подавали к столу. На большую семью готовили щи в чугунках внушительных размеров. После того как они настаивались, их замораживали, чтобы сохранить на более длительное время. К обеду откалывали нужный по размеру кусок, разогревали его и разливали по тарелкам.

Самый вкусный классический рецепт щей из квашеной капусты

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) — 1 кг (можно на кости);
  • Лук репчатый — 1 шт (по крупнее);
  • Квашеная капуста — 750 г;
  • Картофель — 750 г;
  • Вода очищенная — 3 л;
  • Морковь — 1 шт (по крупнее);
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Соль и черный перец — по 2-3 щепотки.

Приготовление:

  1. Следует помнить, что наваристый бульон — это основа щей. Для его приготовления нужно тщательно промыть мясо, положить его в кастрюлю (лучше толстостенную). Залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения.
  2. Обязательно снять образовавшуюся пену с помощью специальной ложки. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение 1 – 1,5 часа в зависимости от качества мяса, которое вы используете.
  3. Далее, нужно очистить картофель и целиком положить в кастрюлю примерно через 45 минут после снятия пены, варить до полной готовности. Предварительно проверив готовность картофеля,  нужно вынуть его в приготовленную мисочку.
  4. Добавить две ложки бульона, размять при помощи вилки до консистенции пюре, желательно без комочков.
  5. Размятый картофель нужно вернуть в кастрюлю и продолжить варить бульон до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавление размятого картофеля сделает бульон густым и плотным.
  6. Следующий этап, подготовка овощной заправки. Для ее приготовления нужно очистить лук, тщательно помыть и очистить морковь.
  7. Затем морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, полукольца разрезать пополам.
  8. Все выкладываем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом. Следует помнить, что сначала выкладывается лук, через некоторое время к луку присоединяем морковь и тушим овощи до готовности.
  9. Подготовка квашеной капусты. Если капуста достаточно кислая, ее нужно промыть, чтобы избавить от излишнего рассола. Затем порезать до среднего размера. Если капуста не очень кислая, то можно класть ее в кастрюлю вместе с небольшим количеством  рассола.
  10. Учитывая, что квашеная капуста варится дольше, чем свежая, ее можно добавить на сковороду к готовой овощной заправке и дополнительно тушить в течение 0,5 – 1 часа. Добавляя немного воды. Если нужно приготовить капусту быстрее, можно класть прямо в кастрюлю.
  11. Соединяем все ингредиенты. Мясо нужно вынуть из бульона, и отправить в кастрюлю предварительно порезанный небольшими кусками.
  12. Через 10 минут так же отправить  в кастрюлю овощную заправку. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
Читайте также:  Овощные супы — пошаговые рецепты приготовления блюд с фото и видео

Щи из квашеной капусты со свининой приготовленные по моему рецепту, получатся вкусными и наваристыми.

Постные супы с квашеной капустой и овощами

Вариантов, приготовления щей довольно-таки много. У каждой хозяйки на вооружении всегда есть парочка рецептов щей. Необычный вкус будет у щей, если добавить немного пшена или крупы ячневой. Картофель тоже не обязательно, некоторые готовят без него.

Если вам интересны другие овощные супы, то переходите в статью по ссылке.

Представим к вашему вниманию простой и незамысловатый способ, как сварить щи с квашеной капустой.

Список ингредиентов доступен каждому:

  • Кипяченная вода 700 мл,
  • Капуста квашеная (нашинкованная) 300 г,
  • Картофель 4 шт.,
  • Пара долек чеснока,
  • Лук репчатый (можно заменить на синий, белый) 1 шт.,
  • Масло (оливковое или постное) 1 ст. л,
  • Одна морковь,
  • Пара помидор,
  • Лавровый лист 1 шт.,
  • Свежая зелень пертушка 5 веточек,
  • Соль 1 ч. л.
  • Перец 0,25 ч. л.

Приготовление: 

  1. Готовить блюдо очень быстро. Такие щи удобно готовить, когда на готовку остается ограниченное время. Такой рецепт придет на выручку.
  2. Начинаем готовить с того, что квашеную капусту обязательно промываем, отжимаем от лишнего сока.
  • Можно капусту немного замочить в воде, всего на несколько минут. Несколько картофелин нужно намыть и очистить от кожуры. Картошку режем, не принципиально как, только небольшими кусочками.
  • Смотрим, если вода закипела, то смело опускаем туда картошку и отжатую капусту. Пусть варится, огонь не должен быть большим, поэтому ставим на средний, но не более 15 минут. Очищаем луковицу и морковку. Лук не крупно шинкуем, а морковку стоит натереть на крупной терке или нарезать небольшой соломкой.
  • Вымытый томат, среднего размера нарезаем небольшими дольками. Лук и морковку следует обжарить на оливковом масле, помешиваем.
  • Когда овощи стали золотистого цвета, отправляем их в кастрюлю.
  • Пусть суп варится еще приблизительно минут 10 и можно выключать. Разнообразную зелень (по своему вкусу) и чеснок не крупно порубите и добавьте в ароматные щи.
  • При необходимости посолите и поперчите.

Классические щи из квашеной капусты

По классическому рецепту бульон для щей используется говяжий, в этом рецепте мы используем говяжью грудинку.

Необходимо:

  • Грудинка (говяжья) – 700 гр.
  • Квашеная капуста – 500 гр.
  • Картофель небольших размеров – 6-7 шт.
  • Морковь и лук репчатый по 1 шт.
Читайте также:  Грибной суп с лисичками: 9 отличных рецептов

Этапы приготовления:

1. Говяжью грудинку промыть в воде, а лучше предварительно вымочить в течение получаса. Выложить ее кастрюлю с водой и поставить грудинку на плиту. После закипания воду, в которой варилось мясо, слить, а грудинку промыть. Опять залить грудинку водой и варить прозрачный бульон, убирая пену. Время варки говяжьей грудинки примерно час-полтора.

Совет! Не допускайте сильного кипения бульона, чтобы он не получился мутным и неприятного цвета.

2. Готовим кислую капусту для супа. Ее нужно отжать от лишнего рассола и промыть в проточной воде, удобнее это сделать в дуршлаге. Затем капусту нужно мелко нарубить. Отправляем квашеную капусту в мясной бульон.

Классические щи из квашеной капусты готовятся на говяжьем бульоне

Приготовьте пассировку из лука и моркови. Натрите на терке морковку, лук мелко нарежьте и обжарьте ингредиенты до золотистого цвета. Отправить овощи в кипящие щи.

Совет! К обжаренным овощам можно добавлять небольшое количество томатного сока или ложку пасты, чтобы придать супу красивый оттенок и добавить вкуса.

4. Проварите щи еще 5 минут, добавьте пряности: перец, сухие травы, зелень и посолите по вкусу. Дайте наваристому супу хорошенько настояться в течение 30 минут – часа.

Постные монастырские щи с белыми грибами

Если Вы вегетарианец или держите строгий пост, щи можно приготовить без мяса и даже без подсолнечного масла. Источником белка будут грибы, а основной ингредиент, как и во всех щах, капуста. Только этот суп готовится с квашенной заготовкой, так что не нужно добавлять помидоры и уксус в качестве кислоты.

Такой суп варится очень быстро. Он получается белым, так как в него не кладут морковь и не делают пассировку. Все продукты просто варятся. Количество ингредиентов варьируйте по своему вкусу и ожидаемой густоте.

Ингредиенты:

  • квашенная капуста — 400 гр.
  • белые грибы замороженные — 200 гр.
  • корень сельдерея — 200 гр. (можно еще взять корень петрушки или пастернак)
  • черный перец горошком, лавровый лист, соль, зелень — по вкусу.

Как приготовить:

грибы нарежьте крупным кубиком. Если их порезать слишком мелко, они потеряются в супе. Белые грибы хороши тем, что не темнеют при термической обработке, сохраняя свой цвет.

воду. В кипяток положите нарезанные грибы и квашенную капусту. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на медленном огне.

корень сельдерея кубиком.

Если хотите, чтобы щи получились более сытными, добавьте в них картофель или перловую крупу. Только перловку нужно заранее отварить, а картошку кладите вместе с капустой.

в блюдо сельдерей, накройте крышкой и оставьте вариться на 20 минут под крышкой на маленьком нагреве.

5.В конце приготовления добавьте лавровый лист и черный перец.

Чтобы лавровый лист дал больше аромата, обожгите его на сухой раскаленной сковороде.

суп на соль. Помните, что капуста уже соленая, поэтому не пересолите.

готовы, их можно подавать к столу с черным хлебом и свежей зеленью.