Пошаговый рецепт украинского борща с фото

Наваристый, пряный и насыщенный борщ с пампушками. Это сытное и очень питательное первое блюдо точно будет по вкусу любителям наваристых супов и борщей.

Борщ с мясом курицы и свежей капустой

Мне очень нравится этот суп именно с мясом курицы, я обычно беру для его приготовления окорочка. Его можно сделать более диетическим, если взять куриную грудку. В любом случае, с таким составом продуктов он просто не может быть не вкусным.

Ингредиенты на 5 л:

  • Куриное мясо — 1 кг
  • Морковь — 1-2 шт
  • Томатная паста — 4-5 столовых ложек
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Помидор — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Свекла отварная — 2 шт
  • Картофель — 5 шт
  • Капуста белокочанная — 300 гр
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Масло растительное 2 столовые ложки
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Уксус 9 % — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Курицу вымойте и разделайте на несколько частей. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Когда бульон начнет закипать, появится пена. Снимите ее ложкой или шумовкой. Посолите и сбавьте огонь. Варите до готовности, примерно 1 час.

2. Пока вариться бульон, нарежьте все овощи — картошку соломкой, вареную свеклу и морковь натрите на крупной терке или тоже нарежьте соломкой. Капусту нашинкуйте удобным вам способом. Перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте небольшой соломкой. Репчатый лук нарежьте кубиками. Помидор — небольшими кусочками.

3. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Положите лук и слегка обжарьте, затем добавьте туда морковь. Перемешайте и обжаривайте примерно 2 минуты. Далее положите туда сливочное масло, помидор, сладкий перец и томатную пасту. Снова размешайте и тушите на среднем огне 15 минут, помешивая.

4. Примерно через час можно вытащить из бульона курицу и оставить остывать. А в бульон положите картошку и варите 15 минут. Затем положите туда капусту и варите еще 5 минут. После чего добавьте овощи со сковороды, свеклу, лавровый лист и молотый перец.

Попутно занимайтесь курицей. Когда она немного остынет, отделите мясо от костей и нарежьте кусочками, затем переложите в суп. Доведите  все до кипения, добавьте сахар, уксус, измельченный чеснок и нашинкованную зелень. Поварите в кипящем состоянии 1 минуту и выключайте.

Если вы любите более разваристую и мягкую капусту в супе, то положите ее через 5-10 минут после картошки. Но мне лично нравится, когда она не до конца доваренная и хрустит во рту.

5. После того, как выключили огонь, закройте крышкой и дайте настояться 20 минут. Затем накрывайте на стол и наслаждайтесь вкуснейшим борщом.

Можно свеклу заранее не отваривать, а потушить вместе с другими овощами на сковороде. Но тогда сахар и уксус добавляйте именно туда в самом конце тушения. Или еще один вариант — начинайте варить мясо в свекольном отваре.

Рецепт с видео самого вкусного украинского борща с пампушками

Время приготовления – 1 час 45 минут. Количество порций – 5-6. Калорийность (на 100 г) – 94 ккал. Инвентарь: кухонный комбайн, кастрюля, терка, блендер, доска, миски, нож, сковорода, жаропрочная форма.Ингредиенты

вода 3,25 л
свинина 650 г
лук 110 г
морковь 130 г
свекла 90 г
капуста 180 г
сладкий перец 130 г
томатная паста 35 г
чеснок 5-6 зубков
сало 150 г
черный перец 9 горошин
растительное масло 110 мл
зеленый лук 7 г
укроп 7 г
петрушка 5 г
лавровый лист 1-2 шт.
соль по вкусу
сахар 37 г
винный уксус 35 мл
мука 480 г
дрожжи 30 г
Читайте также:  Куриный суп с вермишелью

Пошаговое приготовление

Подготовительный этап

  1. Берем кусок свинины весом 650 г и обжариваем его с двух сторон до румяности на растительном лучше использовать свежее, которое не поддавалось заморозке.
  2. Пока жарится мясо, подготовим тесто на пампушки. Его можно приготовить при помощи кухонного комбайна или вручную. Наливаем в чашу комбайна 220 мл теплой воды и добавляем 7 г сахара, 30 г живых дрожжей и 1 щепотку соли, добавляем 2 ст. л. растительного масла.
  3. Перемешиваем воду с дрожжами, а затем постепенно всыпаем 480 г муки. Вымешиваем тесто в машине до готовности.
  4. Выкладываем его в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле, чтобы тесто подошло и увеличилось в размерах.
  5. Обжаренное мясо кладем в кастрюлю, добавляем 3 л чистой воды и варим его на медленном огне около 1 часа.
  6. Далее нарезаем 90 г свеклы тонкой соломкой.
  7. Выкладываем ее на сковороду, добавляем 50 мл воды, 20 мл оливкового масла и 30 г сахара. Накрываем сковородку крышкой и тушим свеклу на медленном огне.
  8. Морковь (130 г) нарезаем соломкой, а лук (110 г) шинкуем мелкими кубиками.
  9. На сковороде с горячим растительным маслом обжариваем лук.
  10. После того, как лук станет прозрачным, добавляем измельченную морковь и тушим все вместе пару минут.
  11. Когда свекла немного поджарится, добавляем к ней 35 г томатной пасты и тушим до готовности под крышкой.
  12. Затем шинкуем мелкими ломтиками 180 г капусты.

Основной этап

  1. Далее переходим к приготовлению пампушек. Из теста формируем небольшие шарики и выкладываем их на небольшом расстоянии в смазанную маслом форму. Оставляем пампушки в тепле на расстойку.
  2. Берем 150 г соленого сала, срезаем с него шкуру и нарезаем кусочками.
  3. В чашу блендера выкладываем сало, 3-4 дольки чеснока, 9 горошин черного перца и несколько веточек свежей зелени.
  4. Измельчаем все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
  5. В готовый бульон выкладываем измельченную капусту и тушеные лук с морковью. Все перемешиваем и варим около 7 этом этапе в бульон можно добавить 1-2 лавровых листа и соль по вашему вкусу.
  6. Затем добавляем в кастрюлю 35 мл винного уксуса и выкладываем тушеную свеклу.
  7. Доводим борщ до кипения и добавляем пюре из сала и мелко нарубленную зелень. Выключаем огонь и даем блюду настояться около 30 минут.
  8. А тем временем испечем пампушки. Отправляем их в разогретую духовку на 20 минут.
  9. Натираем на самой мелкой терке 2 зубчика чеснока и смешиваем его с измельченным укропом и 60 мл оливкового масла. Также добавляем 1 щепотку соли.
  10. Готовые пампушки вынимаем из духовки, делим на порции и поливаем чесночной заливкой.
  11. Разливаем борщ по тарелкам, украшаем рубленной зеленью и подаем к столу с пампушками.

Видеорецепт приготовления украинского борща с пампушками

Не пропустите видеорецепт самого вкусного украинского борща с пампушками.

Читайте также:  Грибной суп из шампиньонов с картошкой

Рецепт 2, пошаговый: украинский борщ с пампушками

Для варки бульона можно взять в меру жирную говядину, свинину или курицу. Чтобы бульон, а затем борщ получился более ароматным, нужно использовать специи и пряности. И, конечно же, нет лучше дополнения к горячему вкусному борщу, чем мягкая воздушная чесночная пампушка.

  • 300 г говядины с косточкой;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 2-3 картофелины;
  • 150 г белокочанной капусты;
  • 1 свекла;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1,5 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. яблочного уксуса;
  • 2 щепотки сахара;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 1/5 ч. л. специй;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 140 г пшеничной муки;
  • 2 щепотки соли (для теста);
  • ½ ч. л. сахара (для теста);
  • 2 ст. л. растительного масла (для теста);
  • 85 мл воды;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 ст. л. растительного масла (для смазывания);
  • 1/5 ч. л. сушеного тимьяна;
  • 1 яйцо (для смазывания).

Первым делом поставьте вариться бульон. Отправьте в кастрюлю с водой, добавьте специи и лавровый лист. После закипания снимите пену и варите бульон в течение часа на слабом огне.

Пока варится бульон, почистите картофель, помойте его и нарежьте брусочками. Положить картофель в борщ можно через час с начала варки бульона.

Капусту помойте и тонко нашинкуйте. Отправьте в кастрюлю следом за картофелем, после повторного закипания.

Лук, свеклу и морковь почистите, помойте, а затем измельчите – мелко нарежьте или натрите на терке.

Обжаривайте овощи (кроме картофеля) в течение 5-7 минут на слабом огне, помешивая.

Добавьте в сковороду томатную пасту или томатное пюре, немного специй и влейте воду (70-100 мл). Можно взять вместо воды бульон. Перемешайте и тушите заправку минут 10 на слабом огне при закрытой крышке. После отправьте овощную заправку в кастрюлю, добавьте соль, специи по вкусу, можно лавровый лист. Томите борщ на слабом огне еще минут 20. После дайте настояться полчаса под закрытой крышкой – борщ готов!

Пампушки можно испечь заранее. А можно замесить тесто сразу, как только поставили вариться бульон. В миску насыпьте просеянную пшеничную муку, добавьте соль и сахар.

Добавьте сухие дрожжи со свежей датой.

Влейте воду и растительное масло.

Замешайте мягкое тесто и дайте ему подойти минут 30. Затем обомните и сформируйте небольшие пампушки. Выложите их в форму, застеленную фольгой и смазанную растительным маслом. Дайте подойти минут 10, после чего поставьте в духовку и запекайте при температуре 170 градусов.

Пока запекаются пампушки, сделайте чесночную заправку – в пиалу налейте масло. Очищенные зубчики натрите на терке и также добавьте сушеный тимьян. Перемешайте.

Через 15 минут с начала запекания смажьте пампушки взбитым яйцом. Запекайте еще 10 минут. Затем достаньте их из духовки и сразу же смажьте ароматным чесночным маслом.

Дайте пампушкам чуть остыть, после чего подавайте их вместе с горячим борщом. Борщ заправьте сметаной и добавьте свежую зелень.

Приятного аппетита!

Московский борщ

Для этого супа возьмите:

Московский борщ
  • говядины (грудинка) — 1 кг
  • ветчины — 300 г
  • сосисок — 300 г
  • капусты — половину кочана
  • две свеклы
  • 2-3 картофелины
  • одну луковицу
  • одну морковь
  • томатной пасты — 1 ст.л.
  • масла растительного — 3 ст.л.
  • уксуса — 1 ч.л.
  • сахара — 1 ст.л.
  • соль, перец, зелень

Мясо хорошо промыть, поставить вариться в кастрюле часа на полтора, добавить лавровый лист, перец, посолить.

Московский борщ

Помойте, почистите и порежьте овощи.

Читайте также:  Как приготовить куриный суп с копченостями

Обжарьте в масле лук, добавьте морковку и потушите минут 10, потом добавьте свеклу, томат-пасту, сахар, уксус, протушите еще минут 5, добавьте несколько столовых ложек бульона и снова тушите минут 40 – 45.

Московский борщ

Отдельно немного обжарьте, порезанные на кусочки ветчину и сосиски, достать из бульона мясо, его тоже порезать.

В бульоне отварить картофель, капусту, снова посолить, поперчить, заложить тушеные овощи, мясо, обжаренные ветчину и сосиски, довести до кипения.

Московский борщ

Выключить плиту и дать настояться минут 15.

Подавая, в тарелки добавить сметану, зелень.

Полтавский борщ из мяса утки с галушками

Очень вкусный и наваристый борщ с галушками! По этому рецепту он получается всегда. Для него вы можете использовать любое мясо. Но мы рассмотрим его на примере утки.

Ингредиенты:

Полтавский борщ из мяса утки с галушками
  • 3 литра воды;
  • одна средняя свекла;
  • 3 средних картофелины;
  • 600 грамм мясо утки;
  • 300 грамм капусты;
  • немного постного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • одна средняя морковка;
  • 2 средних луковицы;
  • один корень петрушки;
  • столовая ложка уксуса 3%;
  • 2 лаврушки;
  • средняя головка чеснока;
  • 5 штучек горошкового перца;
  • соль и зелень на вкус.

Для галушек:

  • стакан муки;
  • стакан кипятка;
  • яйцо.
Полтавский борщ из мяса утки с галушками

Приготовление:

1. Сварить бульон на утке. Перед снятием с плиты добавить лаврушку, душистый перец, корень петрушки, подсолить и проварить еще 5 минут. Затем оставить его на полчасика, а после этого процедить его через сито или марлю. Мясо отложить, чтобы оно остыло.

2. Бульон вернуть на плиту. Тем временем подготовим остальные ингредиенты для супа.

Полтавский борщ из мяса утки с галушками

3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Отправить его обжариваться на масле до румяности.

4. Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. По желанию, вы можете нарезать их вручную, небольшой соломкой.

5. Как только лук зарумянится, отправить к нему морковку. Тушить до ее мягкости.

Полтавский борщ из мяса утки с галушками

6. Средними брусочками нарезать картошку и отправить в бульон, вариться на умеренном огне.

7. Сразу после картофеля отправить в кастрюлю пассерованные овощи.

8. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Добавить туда свеклу и томатную пасту. Также нужно влить уксус и немного воды или бульона из супа. В нем свекла должна потушиться до готовности, примерно 15-20 минут.

Полтавский борщ из мяса утки с галушками

Если свекла у вас не достаточно сладкая, можно добавить 1-2 чайные ложки сахарного песка при тушении.

9. Нашинковать капусту соломкой или кубиками. Добавить в суп.

10. Тушеную свеклу добавить в борщ одновременно с капустой.

Полтавский борщ из мяса утки с галушками

11. Мясо отделить от косточек и измельчить. Отправить вариться к остальным ингредиентам. По вкусу можно добавить сушеную зелень.

12. Пока борщ продолжает томиться на небольшом огне, мы приготовим галушки. Для этого нужно всыпать в миску 2 столовые ложки муки и залить их кипятком. Быстро и активно перемешать венчиком до однородной массы.

13. Теперь заварному тесту нужно остыть, а потом разбить туда яйцо. Размешать, а затем всыпать муку. Ложкой замесить тесто. Получается оно немного жидковатым.

Полтавский борщ из мяса утки с галушками

14. В отдельной кастрюле поставить на огонь воду. Когда она закипит, мы будем отваривать в ней галушки. Возьмите чайной ложкой тесто. С помощью другой ложки снимите его с первой и отправьте в кипящую воду. Так проделать со всем тестом.

15. Как только все галушки всплывут, выловить их шумовкой и переложить в борщ.

16. Чеснок пропустить через пресс. Свежую зелень мелко нарубить. Отправить в кастрюлю. Размешать и проварить 1-2 минутки. Затем снять с огня и дать настояться под крышкой, примерно 1 час.