Пошаговый рецепт приготовления классической ухи

Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.А если вы хотите узнать как ловить рыбу заходите на сайт о рыбалке https://nikvai.ru/ на нем вы найдете советы по ловле различной рыбы,а также про снасти и приманки.Ну ладно давайте про уху !!!

Приготовление ухи в домашних условиях

Уха – это одно из самых популярных национальных блюд, которые готовятся на территории России. Это жидкое блюдо, которое готовится из ухи и воды с добавлением пряных специй и овощей. Уха имеет определенные разновидности, например, она может быть черной или белой, а также красной или тройной. Стоит отметить, что разновидность ухи полностью зависит от выбора основного ингредиента – рыбы. Кроме того, различается уха по технологии своего приготовления, например, это может быть вялая, наливная, щипаная, опеканная или сборная уха.

Различается уха между собой также и по территориальным особенностям, то есть в зависимости от того, на какой территории она производится. Основное правило качественной, вкусной и полезной ухи – навар, который достигается путем тщательного вываривания мякоти, головы и плавников выбранной рыбы. В уху добавляется лук, морковь, картофель, а также многочисленные специи. Наиболее распространенными специями являются следующие: черный молотый перец, гвоздика, лавровый лист, а также черный перец в виде горошка.

Домашняя уха рецепты

Домашняя уха готовится из «подручной» рыбы. Чаще всего это речной ассортимент. Можно использовать карасей, щук, окуней и другие. Конечно, чем жирнее мясо рыбы, тем наваристее получится бульон. В домашнюю уху часто добавляется мелконарезанная зелень и даже зеленый горошек, но все зависит от персональных вкусовых ощущений. Домашняя уха отличается также своими полезными и ценными свойствами. Прежде всего, стоит говорить о том, что именно домашняя уха может «похвастаться» высоким содержанием легкоусвояемого белка и натурального протеина.

В составе домашней ухи имеется огромное содержание витаминов различных групп, а также аминокислоты, макро и микроэлементы, органические вещества и минералы. Ввиду того, что в домашнюю уху не добавляются различные вкусовые добавки она может также «похвастаться» натуральным вкусом и изысканным ароматом. Домашняя уха может подаваться к столу не только в горячем, но и в холодном виде. Стоит отметить, что качество полученного навара определяется толщиной образованного желе, которое формируется в кастрюле после его охлаждения.

Приготовление

Рыбу почистить. Рыбьи головы и хвосты залить водой. Варить в течение 25–30 минут. Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся). Бульон при желании процедить.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на средней терке.

Картофель нарезать кубиками или брусочками.

В кипящий бульон добавить картофель. Посолить, поперчить.

Когда картофель закипит, добавить рыбу. Варить в течение 15 минут.

Добавить морковь.

Добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить). Варить в течение 5–7 минут.

Читайте также:  Сборная мясная солянка: классические рецепты приготовления

Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком. Дать настояться в течение 25–30 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

  • Главная
  • Первые блюда

Какая рыба подходит для приготовления ухи

Насколько известно, видовое разнообразие рыб просто огромное, к тому же существует как речная рыба, так и морская. При этом, любая рыба годится для приготовления ухи, как речная, так и морская. И все же имеются породы рыб, которые наибольше годятся для приготовления этого удивительного блюда. Помимо знания о том, как сварить уху, необходимо разобраться и в том, какая для этого подходит рыба.

Речная рыба

  • Наиболее вкусной уха получается, если ее приготовить на основе окуня, карася, карпа, плотвы, густеры, сома, сазана, подлещика.

Морская рыба

  • Для приготовления ухи можно использовать пеленгаса, бычков, судака, осетровых, кефалевых и лососевых.

Советы по приготовлению

  1. Выбираем свежую рыбу. Если размораживаем, то на ночь кладем ее на нижнюю полку холодильника, а утром готовим. При экстренной разморозке (в горячей воде или микроволновой печи) рискуем потерять пользу и приобрести бесформенные рыбные запчасти.
  2. Используем несколько сортов, чтобы получить разнообразный вкус. Из какой морской рыбы лучше варить уху, не имеет значения. Ведь предпочтения у всех разные. Что одному хорошо, то другому не очень. Но есть общее мнение: смесь сортов в кастрюле будет гораздо богаче, чем один вид.
  3. Только красную рыбу с другой не смешиваем.
  4. Головы отрезаем, чтобы суп не горчил.
  5. Готовим на маленьком огне, без крышки. В этом случае получается более насыщенный бульон для вкусной ухи из морской рыбы.
  6. Варим рыбу не больше 3 минут. Мясо должно лишь чуть отходить от костей.
  7. Лук впитает маслянистость бульона, сделает его прозрачным.
  8. Если используем голову, то удаляем жабры. Из филе обязательно вынимаем все кости.
  9. Морепродукты при желании добавляют за 2-3 минуты до готовности. Хороший вкус дадут мидии, креветки, кальмары.

Домашняя уха из окуней

Очень часто жёнам, у которых муж любитель рыбной ловли, приходится «ломать» голову: « Куда пристроить окуней?». Окунь очень тяжело почистить от чешуи, но мясо его вкусное и нет мелких костей. Из окуня можно приготовить рыбный суп.

Количество продуктов:

Домашняя уха из окуней
  • 80 грамм пшённой крупы или риса;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 зубчик чеснока (по желанию);
  • 9-10 горошин чёрного перца;
  • 1лавровый листик;
  • 400-700 грамм мелких окуней;

Порядок работы:

Самую мелкую рыбу можно не чистить. Просто вынуть внутренности с жабрами. Выпотрошенную рыбёшку хорошо промыть водой. Переложить в посуду для варки, залить водой. Вода должна быть на 1,5-2 сантиметра выше рыбы.

Домашняя уха из окуней

Варить рыбку надо подольше, чтобы получился насыщенный бульон. Вместе с рыбёшкой отваривается морковь, лук и специи. Овощи режутся крупными кусками.

С крупных окуней чешуя срезается ножом вместе с кожей.

Через 25-30 минут всё содержимое кастрюли процеживается через дуршлаг с мелкой сеткой. Отвар выливается снова в посуду для варки, доводится до кипения.

Домашняя уха из окуней

Крупу, промытую от грязи и остатков муки, опускают в кипящую жидкость вместе с крупной рыбой, солят и варят до готовности. За 3-4 минуты до окончания в суп бросают зелень.

Читайте также:  Рыбный суп из консервов — 7 рецептов приготовления

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

  • рыба;
  • картофель (по вкусу);
  • 3 штуки морковки;
  • казанок на 8 литров;
  • пшено – 150 граммов;
  • луковица;
  • 50 граммов сала;
  • специи;
  • зелень;
  • водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

  • Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
  • Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
  • Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
  • Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
  • После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

  • Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
  • Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
  • После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
  • Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Тройная рыбацкая уха

Этот вариант заядлые рыбаки готовят на костре. Вся пойманная рыба идет в котелок — бульон должен быть крепким, клейким. Для приготовления понадобится не только специальная посуда, но и марлевый мешочек. Его нужно приготовить заранее. Можно обойтись куском марли, сложенной вдвое.

Ингредиенты

  • Рыба — 3 кг
  • Вода — 5 литров
  • Лук репчатый — 1шт.
  • Специи, соль, сухой укроп — по вкусу
  • Картофель — 6-7 крупных клубней
  • Крупа (рис или перловка) — 1 стакан

Приготовление

Рыбу почистим и выпотрошим, рассортируем по размеру и видам. Самая мелкая, сорная будет первым закладом, крупная — третьим.

Лук, картофель почистим. Картофель порежем крупными кусочками.

Крупу промоем и замочим в холодной воде.

В кипящую воду добавим помещенную в марлевый мешочек мелкую рыбку. Проварим 15 минут. мешочек вынем, переложим его содержимое в чашку.

Поместим в марлю рыбу из второй партии, головы и хвосты от крупной рыбы. Опустим ее в бульон. Одновременно заложим картофель, лук и крупу.

Читайте также:  Грибной суп из замороженных грибов — рецепты самых вкусных супов

Через 10-15 минут мешочек удалим из бульона. Куски крупной рыбы запустим в бульон. Добавим соль и специи. Через 10-15 минут тройная уха на костре готова! Угощаем всех и угощаемся сами.

Средиземноморский суп из рыбы

Если живёшь на берегу моря, то естественно, основным продуктом для приготовления еды становится рыба. Уха, приготовленная по рецептам юга, отличается более острым вкусом и добавленными в суп томатами.

Количество продуктов:

  • 650-700 грамм рыбы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-3 помидора;
  • 2-3 клубня картофеля;
  • 1-2 листа лавровых;
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
  • соль, чёрный молотый перец по вкусу;
  • 15 грамм зелени петрушки или кинзы;

Порядок работы:

Все овощи для рыбного супа вымыть. Очищенный картофель нарезать кубиками. Томаты порезать ломтиками, лук, морковь измельчить на мелкие кусочки.

С рыбы снять чешую, выпотрошить, вымыть, разделать на филейные кусочки. Удалить глаза и жабры из головы. Из хвоста, плавников, хребта и головы сварить бульон. Пену с поверхности бульона собрать шумовкой. Готовый бульон процедить через мелкое сито, чтобы не осталось мелких костей.

В кастрюле большого размера обжарить на растительном масле чеснок, морковь, репчатый лук. Овощи постоянно помешивать, чтобы не пригорели.

Обжаривать минут пять, затем добавить ломтики помидор. Потушить на слабом огне ещё пять минут.

рецепты ухи в домашних условиях

В готовую овощную заправку вылить рыбный бульон, довести до кипения, затем выложить кусочки рыбного филе. Варить на слабом огне 7-9 минут. В конце варки добавить лавровый лист и посолить.

К столу подать горячим, посыпав мелко порезанной зеленью петрушки.

Уха сборная

Уха будет намного вкуснее, если рыбу слегка предварительно обжарить на сливочном масле. После этого положить ее в кастрюлю с нашинкованной зеленью петрушки и укропа, нарезанной тонкой соломкой морковью и луком, посолить, залить водой и поставить на медленный огонь.

Жидкость должна покрывать рыбу на 8-10 см. Варить без крышки, не помешивая. Пенку снимать осторожно, чтобы не примять рыбу. В конце варки добавить лавровый лист и душистый перец горошком. Рыбную мелочь, можно предварительно отварить на дуршлаге, а отваром залить более крупные куски рыбы. Набор рыбы по вкусу и возможности.

Желудок, фаршированный по-немецки

Как всегда, тщательно чистим, моем желудок и приступаем к приготовлению начинки. Отварите 6 картофелин из плотных сортов, почистите и нарежьте кубиками. 5 луковиц-шалот и 4 зубца чеснока измельчите и пассеруйте. Добавьте к ингредиентам измельченный в блендере большой пучок петрушки. Порежьте 300 г свинины, 300 г грудинки.

Несколько черствых кусочков батона замочите в молоке. Прокрутите мясо и хлеб через мясорубку и смешайте с овощами. Взбейте 3 яйца и влейте в фарш. Начинка для заумагена (германское название блюда) готова! Остается отварить свиной желудок, фаршированный мясом, в течение трех часов, остудить и порезать на порционные куски. На гарнир к немецким мясным блюдам принято подавать квашеную капусту. Немцы поливают ее белым вином, посыпают сахаром, а затем тушат. Можно добавить немного моченой брусники.

Желудок, фаршированный по-немецки