Как приготовить суп харчо (рецепты, фото) — ШЕФМАРКЕТ

Одно из самых знаменитых во всем мире блюд грузинской кухни – ароматный и наваристый суп харчо. Готовить его совсем не сложно, но результат всегда отличный, а домашние и гости обязательно попросят добавки. Делимся с тобой самыми вкусными рецептами!

Описание

Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе из сушеных слив-ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости». Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. Ингредиенты: говядина на косточке — 1,5 кг лук репчатый — 4-5 шт морковь — 1 шт (для бульона) зелень — кинза, петрушка, укроп соус ткемали грецкие орехи — примерно 100 гр помидоры — 2 шт рис — меньше стакана вода — хорошая, чистая приправы — уцхо-сунели, кориандр, паприка, смесь для харчо, соль острый перец и чеснок

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

Предлагаю вам рецепт наваристого, густого и острого супа с бараниной и рисом. В составе есть все, что нужно настоящему харчо. Обязательно попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

  • Баранина – 500 грамм
  • Сладкий болгарский перец – 1 шт.
  • Рис – 100 грамм в сухом виде
  • Ткемали соус – 70 грамм
  • Морковь свежая – 1 штука
  • Луковица среднего размера – 2 штуки
  • Соль, хмели-сунели на вкус
  • Грецкие орешки – 100 грамм в очищенном виде
  • Красный молотый перец – 1 ч.л.
  • Томатная паста – 60 грамм
  • Свежая кинза – 1 пучок
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

Приготовление:

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

1. Подготавливаем мясо. Очищаем от всех пленок и срезаем жир, прожилки. Можно брать филе или мясо на кости. Срезанный жир оставляем – он нам понадобится.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

2. Нарезаем кусочками среднего размера. Промываем и обсушиваем.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

3. Выкладываем баранину в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь. Перед тем, как жидкость закипит, образуется на поверхности пена. От нее необходимо избавиться, с помощью шумовки. Первое время кипения она будет тоже появляться. Поэтому, следите за этим. Все остальное время варки, ее будет меньше, но она тоже может быть.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

Пену нужно снимать обязательно, чтобы бульон не был мутным, с неприятными хлопьями!

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

4. Варим до полной готовности мяса. Для молодой баранины достаточно 1 часа, на медленном огне, под крышкой. Бульон должен постоянно кипеть.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

5. Пока варится мясо, мы не будет терять времени зря – подготовим овощную зажарку. Первым делом, очищаем лук. Нарезаем его мелким кубиком.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

6. Морковь очищаем, натираем крупной теркой. Одним словом, подготавливаем овощи так, как на любой другой суп.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

7. Сладкий перец вычищаем от семян, убираем хвостик. Моем его изнутри и снаружи. Обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

8. На сковороде нагреваем бараний жир. Затем шкварки убираем. Сюда перекладываем лук с морковкой. Периодически помешивая, доводим до мягкости наши овощи. Затем перекладываем сюда сладкий перец, томатную пасту, соус ткемали. Все размешиваем и снимаем с огня.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

8. Сваренное мясо убираем в другую тарелку. Бульон процеживаем в какую-то миску, через сито. Затем возвращаем снова в кастрюлю. Перекладываем сюда же, баранину. Рис промываем, сливаем воду и отправляем в суп.

Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой
Как приготовить суп харчо из баранины с рисом и томатной пастой

9. Через 10 минут после вскипания, всыпаем соль на вкус, хмели-сунели и красный молотый перец. Грецкие орешки измельчаем блендером или с помощью скалки в крупную крошку (размером примерно с горошки черного перца). Всыпаем в суп.

Читайте также:  Как сварить вкусные щи из свежей капусты с говядиной

10. На этом же этапе, перекладываем сюда овощную заправку. Перемешиваем и провариваем еще 5 минут, прикрыв крышкой.

11. За это время, промываем, обсушиваем кинзу. Нарезаем ее мелко. Отправляем ее в готовый суп, перемешиваем и снимаем с плиты. Он готов.

Но перед подачей, лучше дать ему постоять под крышкой без нагрева минут 10-20, чтобы кинза отдала свой аромат и все продукты больше «подружились» между собой.

Харчо из баранины: пошаговый рецепт

В домашних условиях можно приготовить классический харчо из говяжьей рульки. Процесс займет не менее 3 часов, зато вкус блюда будет отменным.

Ингредиенты:

  • 500 г говяжьей грудинки;
  • 4 луковицы;
  • 0,5 стакана круглозерного шлифованного риса;
  •  2 ст. л. соуса ткемали;
  • 2 ч. л. хмели-сунели;
  • 1 корень петрушки;
  • 0,5 ч. л. семян кориандра;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. нарезанной зелени петрушки;
  • 0,5 ч. л. острого красного перца;
  • 0,5 ч. л. молотой корицы;
  • 0,5 ст. л. нарезанной зелени сельдерея или базилика;
  • 1 ст. л. нарезанной зелени кинзы;
  • щепотка имеретинского шафрана.
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 0,5 стакана очищенных ядер грецких орехов;
  • 1 ст. л. кукурузной муки

Говядину нарезать небольшими кусочками, промыть, очистить от пленок. Залить мясо 2,5 л холодной воды, варить 2 часа на среднем огне. Вынуть мясо, бульон процедить, вернуть его в кастрюлю и довести до кипения. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук, смешанный с кукурузной мукой.

Харчо из баранины: пошаговый рецепт

Всыпать рис, промытый в нескольких водах. Положить в кастрюлю мясо, посолить, добавить обжаренный лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист и раздавленные горошины черного перца.

Варить суп до готовности риса. За 5 минут до конца цикла положить в кастрюлю грецкие орехи, толченые в ступке или пропущенные через кухонный процессор. Всыпать измельченную зелень петрушки, имеретинский шафран, хмели-сунели, красный перец, корицу. Варить еще 10 минут.

Читайте также:  Суп из крапивы – рецепты полезного блюда

Добавить в кастрюлю соус ткемали, толченый чеснок, измельченную зелень кинзы и базилика. Варить все 5 минут, выключить плиту и оставить суп настаиваться под закрытой крышкой. Подавать харчо горячим, в сопровождении свежей пряной зелени и домашних лепешек.

Суп харчо в мультиварке

Как Вы уже поняли, харчо можно варить и из говядины, и из баранины и даже из птицы. Поэтому берите то мясо, которое больше нравится. Но мясо обязательно должно быть на косточке для более насыщенного бульона. А необходимый грузинский колорит и вкус дает не определенное мясо, а много хмели-сунели, много зелени, кислота и пряность.

Для супа харчо в мультиварке понадобится:

Суп харчо в мультиварке
  • мясо на кости — 300 гр.
  • рис длиннозерный — 200 гр.
  • грецкие орехи — 100 гр.
  • соус ткемали — 150 мл
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • хмели-сунели — 2 ч.л.
  • красный молотый перец, черный перец, соль, зелень
  • масло для жарки
  • 2 л кипятка

Способ приготовления:

Мультиварку поставьте разогреваться, тем временем нарежьте лук мелким кубиком. Когда мультиварка нагреется, налейте в нее немного растительного масла и положите лук. Обжаривайте лук на режиме «Жарка» в течении 3 минут.

Пока лук обжаривается, мясо нарежьте небольшими порционными кусочками. Через 3 минуты положите мясо к луку и обжарьте все вместе в течение 2 минут. Мясо нужно вначале обжарить, чтобы оно схватилось и не дало пену при варке.

Суп харчо в мультиварке

Выключите режим жарки. Рис промойте и насыпьте в мультиварку. Грецкие орехи измельчите удобным для Вас способом. Быстрее всего это сделать блендером. Орехи также отправляйте в чашу.

Далее налейте в мультиварку соус ткемали, положите две чайные ложки хмели-сунели, посолите. Налейте подогретую заранее воду, размешайте все хорошенько, закройте крышку и ставьте вариться на режим «Суп» на 1 час.

Через час положите в похлебку чеснок. Его можно потолочь в ступке, а можно выдавить через пресс. Также мелко нарежьте зелень и тоже положите в суп. Зелень можете брать любую, на свой выбор. Хорошо, если будет кинза, она даст своеобразный аромат и вкус. Положите черный и красный молотый перец.

Поставьте мультиварку на подогрев на 10 минут, чтобы суп настоялся и пропитался чесночным маслом.

Суп харчо в мультиварке

Теперь можно подавать харчо. Подавать можете со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Читайте также:  Куриный суп с клецками — 6 рецептов

Готовьте с любовью и все Ваши блюда будут вкусными! Ну, а если захочется супа с фрикадельками, читайте пошаговый рецепт в этой статье. Еще предлагаю приготовить сборную солянку.

Пишите в комментариях, как Вы готовите свой харчо, какой рецепт понравился больше всего. И поделитесь этой статьей со своими друзьями, нажав на кнопки социальных сетей ниже. Встретимся в следующей статье!

Суп харчо с картофелем

  • Если тебе сложно представить суп без картофеля, то рецепт адаптированного харчо однозначно станет одним из самых любимых и почитаемых в твоей семье!

    Тебе понадобится: 800 г телятины, 0,5 стакана пропаренного риса, 4 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 2 спелых помидора, 2 кислых сливы, 1 ч. л. аджики, соль и специи по вкусу, 2 — 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей кинзы, растительное масло.

    Приготовление: Мясо нарежь порционно, обжарь на растительном масле на сильном огне. Переложи румяную телятину в кастрюлю с кипящей водой и оставь вариться на небольшом огне. В это время подготовь овощи, их необходимо почистить. Картофель и лук нарежь кубиками, морковь натри на терке. Переложи овощи в бульон, когда мясо сварится до готовности. Вари суп минут 20.

    Помидоры и сливы нарежь мелкими кубиками, слегка обжарь в небольшом количестве растительного масла. Затем влей аджику, перемешай, протуши пару минут и переложи в кастрюлю с супом. Далее добавь промытый рис, накрой крышкой, вари около 15 минут. В конце добавь измельченную зелень, доведи до кипения и выключи плиту. Разлей суп по тарелкам, посыпь мелко нарезанным чесноком.

  • Чесночно-грибной суп

    Чесночный суп с добавлением лесных грибов станет отличным угощением для активного семейного отдыха в лесу. Для его приготовления можно использовать практически любые грибы – шампиньоны, опята, маслята, лисички.

    Ингредиенты:

    • свежие грибы – 500-600 г;
    • чесночные зубчики – 10 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • бульон или вода – 3 л;
    • подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
    • смесь прованских трав, лавровые листья, душистый перец-горошек, соль.
    Чесночно-грибной суп

    В казан нужно влить растительное масло, всыпать репчатый лук, порезанный кубиками и обжарить до золотистого цвета. Отдельно обжарить грибы. Томаты необходимо порезать тонкими дольками и добавить к обжаренному луку, а когда они размякнут – влить воду или бульон.

    Для приготовления супа используются любые, заранее обжаренные лесные грибы

    Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности. За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.