Гаспачо – 6 рецептов в домашних условиях

Гаспачо — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Главный секрет вкусного, ароматного гаспачо заключается в тщательно отобранных, свежих и спелых помидорах. Суп определенно не удастся из перезрелых или, наоборот, неспелых томатов, вялого перца и прогорклого масла. Лучше всего использовать оливковое масло extra virgin, домашние помидоры и свежий крупный перец. Зелень можно предварительно замочить в холодной воде на полчаса. Иногда перец заранее запекают в духовке до румяной корочки, после чего запеченную шкурку снимают, а мякоть нарезают кубиками.

Вообще, классический вариант холодного супа гаспачо предполагает добавление в суп заранее замоченного хлеба. Обязательно нужно выдержать гаспачо в холодильнике, однако вкуснее всего суп становится на следующий день. Еще один секрет блюда состоит в том, что вместе с тарелкой гаспачо подают маленькое блюдце с отдельными наполнителями. Это могут быть орехи, кусочки ветчины или салями, виноград, рубленое вареное яйцо или чесночные сухарики.

Традиционный итальянский гаспачо

Ингредиенты

• Помидоры мясистых сортов — 6 шт. + —
• Огурцы свежие — 3 шт. + —
• Острый зеленый перец — 2 стручка + —
• Болгарский перец зеленый — 1 шт. + —
• Чеснок молодой — 2-4 зубчика + —
• Уксус винный — 15 мл + —
• Оливковое масло — 50 мл + —
• Тимьян — щепотка + —
• Соус «Табаско» — 3-4 капли + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить итальянский суп из помидоров гаспачо

Классический рецепт Гаспачо из томатов

Содержание

• 1 Классический рецепт Гаспачо из томатов
• 2 Гаспачо — рецепт в домашних условиях
• 3 Рецепт по Дюкану
• 4 Зеленое Гаспачо
• 5 Холодный томатный суп
• 6 В мультиварке

Гаспачо считается томатным супом, правда, такой овощ стали добавлять в блюдо только в начале XIX века, до этого испанский суп готовили из черствого хлеба, чеснока, масла олив, уксуса и воды.

Ингредиенты:

• 750 г спелых томатов;
• 325г мясистых плодов красного перца;
• 220 свежих огурцов;
• головка красного лука;
• половинка лимона;
• 35 мл масла олив;
• 2-3 зубца чеснока;
• соус табаско;
• 3-4 ломтика вчерашнего белого хлеба;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

1. Для гаспачо лучше взять грунтовые томаты, в отличие от тепличных у них естественный вкус и аромат. Если грунтовых нет, то можно использовать плоды черри.
2. Первым делом томаты нужно очистить от кожицы, для этого на плодах в нескольких местах делаем проколы зубочисткой, опускаем их в кипяток на пять минут, а затем ополаскиваем водой и снимаем шкурку.
3. Из плодов сладкого перца вычищаем семена, удаляем плодоножки, нарезаем большими кусочками и сразу закладываем в блендер вместе с нарезанной мякотью томатов.
4. С огурцов счищаем кожицу, режем кусками и отправляем к остальным овощам.
5. Луковицу делим пополам, одну половину нарезаем на кусочки и засыпаем в блендер, другую – крошим мелкими кубиками, накрываем пленкой и ставим в холодильник.
6. В блендер к овощам кладем зубчики чесночка и измельчаем до получения овощного пюре.
7. В полученную массу выжимаем сок из половинки лимона, вливаем масло олив, несколько капель соуса «Табаско», добавляем по вкусу соль и перец, размешиваем.
8. Ставим гаспачо охлаждаться на два часа.
9. Готовый холодный суп подают с крутонами. Для этого ломтики несвежего батона нарезаем квадратиками, высыпаем на сковороду, поливаем маслом олив и пережариваем до золотистости.
10. Гаспачо разливаем по супницам, присыпаем кубиками лука и подаем с крутонами.

Суп гаспачо

Гаспачо — это холодный суп, утоляющий в жаркую погоду одновременно и жажду и голод. В Испании он так же распространен как у нас окрошка, но гораздо полезнее, ароматнее и проще в приготовлении. Всё что вам нужно, это спелые овощи, оливковое масло отличного качества, блендер и несколько кусочков белого хлеба.

Гаспачо по сути это овощной суп-пюре из сезонных овощей, традиционный рецепт Андалусского гаспачо включает в состав размоченный белый хлеб, но мне гораздо больше нравятся поджаренные на масле сухарики, которые растворяются в супе в считанные минуты. Вариантов подачи гаспачо очень много, собственно как и рецептов приготовления, если суп гаспачо разбавляют водой, то подают его обычно в стеклянных стаканах, если не разбавлять, отлично подойдут суповые тарелки и бульонницы. Для украшения супа гаспачо можно использовать мелко нарезанные овощи, вареные яйца, зелень, сметану и, конечно же, сухарики из белого хлеба.

Если вы придерживаетесь диеты, обязательно включите в свой рацион суп гаспачо, насыщенный. Готовить гаспачо лучше вечером, так как ему обязательно нужно настояться в холодильнике несколько часов, а лучше всю ночь, зато уже в следующий знойный полдень вы сможете освежиться ароматным, полезным и легким овощным супом, витаминами и клетчаткой.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты для приготовления супа гаспачо:

— 400г спелых помидоров

— 200г сладкого перца

— 200г огурцов

— 50г репчатого лука

— 1 зубчик чеснока

— 3 ст.л. оливкового масла

— 1 ст.л. бальзамического уксуса

—  2 кусочка батона (для гренок)

Рецепт приготовления супа гаспачо:

Прежде всего, нужно бланшировать помидоры. Залейте помидоры кипятком, так чтобы они полностью были покрыты водой и спустя 1 минуту слейте горячую воду и ополосните их под холодной водой.

После этого надсеките ножом кожицу и счистите ее с помидоров. У спелых помидоров, как правило, кожица снимается без усилий даже без бланширования.

Вымойте огурцы, срежьте часть с плодоножкой и нарежьте крупными брусочками.

Помидоры нарежьте четвертинками или другими крупными кусочками.

Сладкий перец промойте в проточной воде, вырежьте плодоножку и очистите от семян, нарежьте его так же крупными брусочками, удобными для последующего измельчения в блендере. Лук и чеснок так же слегка измельчите.

Половину одного огурца и кусочек сладкого перца нарежьте мелкими кусочками и оставьте для украшения супа.

Если у вас вместительный блендер, заложите все ингредиенты в чашу и взбивайте до равномерного измельчения, буквально 1 минуту, слишком усердствовать не нужно.  У меня блендер не вместил всё, поэтому я взбивала в нем овощи по частям. Обязательно наполняйте блендер всеми видами овощей, а не отдельно помидоры, огурцы и т.д., так вкус будет более сбалансированным. И не забудьте про лук и чеснок, добавляйте их по своему вкусу, так как слишком острый суп может совсем испортить впечатление о гаспачо. Взбивая последнюю партию овощей, влейте в блендер столовую ложку бальзамического уксуса и 3-4 столовые ложки оливкового масла, я предпочитаю мягкое на вкус, греческое, перемешайте еще пару секунд и выливайте суп в удобную емкость. Перемешайте, посолите по вкусу, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного остывания на несколько часов, а лучше на ночь.

Перед подачей украсьте мелко нарезанными овощами, зеленью базилика и посыпьте сухариками из белого хлеба, обжаренными на растительном масле, по желанию можно сдобрить сметаной.

Приятного аппетита!

Вариант приготовления с крабом

Если решили угостить гостей гаспачо с крабом, то их удивит не только изысканный вид, но и вкус блюда. Они по достоинству оценят ваш кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 шт.;
• краб – 210 г;
• кинза – 25 г;
• перец черный молотый;
• томат – 1100 г;
• соль;
• огурец – 550 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• чеснок – 3 зубка;
• лимонный сок – 40 мл;
• оливковое масло – 35 мл;
• лук – 1 шт. фиолетовый;
• сок томатный – 600 мл;
• чили – 1 шт.;
• петрушка – 25 г.

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Облить томаты. Эта процедура позволит легко снять шкурку. Нарезать. Понадобятся крупные куски.
2. Болгарский перец измельчить мелкими кусочками. Нашинковать перчик чили.
3. Мелко порубить лук.
4. Измельчить чесночные зубки и петрушку.
5. Отправить в чашу. При помощи блендера превратить в пюре.
6. Поставить охлаждаться.
7. Разобрать мясо краба на волокна. Залить маслом. Присыпать порубленной кинзой. Полить двумя видами сока. Присыпать сахаром. Подсолить. Добавить перец. Взбить. Используйте блендер.
8. Охлажденное пюре разлить в пиалы, добавив несколько ложечек крабовой массы.

Холодный, классический суп Гаспачо — готов!

Хоть суповая основа и готова, но этого все равно не достаточно. Теперь приготовим заправку, то с чем нужно подавать данный томатный суп.

Шаг 3. Очень мелким кубиком нарезаем болгарский перец, свежий огурец и если есть, то и стебель сельдерея. А также понадобится зеленый лук, который нужно нарезать колечками. Сбрызнем оливковым маслом, добавим щепотку соли и сахара, перемешаем.

Шаг 4. Также гаспачо подают с черствым хлебом. Он сделает его сытней и питательней. Но мне больше нравится кушать его с сухариками. Нарежем хлеб крупным кубиком и обжарим на сливочном масле до золотистой корочки.

Иногда, в некоторых рецептах, можно встретить когда в блендере вместе с помидорами и другими овощами, перемалывают еще и мякиш хлеба. Так тоже можно.

В тарелку наливаем суп, а сверху посыпаем сухариками и овощной нарезкой.

Как же это красиво, как говорится все цвета радуги, а самое главное как же это вкусно. Данное блюдо наверно можно отнести к конкурирующим с нашей окрошкой. Обязательно приготовьте и сделайте свой вывод. Иногда можно и нужно делать смену своему привычному рациону и в жаркие летние денечки охладитесь этим вкусным томатным супом.

А у меня на сегодня все, пока! И не забудьте сохранить и поделиться рецептом с друзьями!

С креветками

• Время: 20 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 51 ккал/ 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Одна из вкусных вариаций гаспачо готовится с креветками. Приготовить изысканное блюдо испанской кухни будет под силу даже новичку, который только познает азы кулинарного искусства. В рецепте нет традиционного для этого блюда хлеба, но зато присутствуют любимые многими морепродукты – креветки. Угощение получится сытным, праздничным и невероятно красивым.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• красный и желтый болгарские перцы – по 1 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• очищенные креветки – 250 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• белый винный уксус – 2 ст. л.;
• соль, молотый перец – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Отварите в подсоленной воде креветки, очистите их от панциря.
2. Томаты избавьте от кожицы, крупно нарежьте.
3. Огурцы тоже избавьте от кожицы, нарежьте.
4. Перцы разрезать на куски, предварительно очистите их от семян.
5. Подготовленные овощи сложите в блендер.
6. Пропустите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от крупных кусков.
7. Добавьте в суп масло, уксус, соль, перец.
8. Охладите блюдо 2 часа в холодильнике.
9. Разложите пюре по тарелкам, посыпьте креветками.