Вкусный узбекский плов с горохом нутом 🍛

Сегодня мы хотим поговорить о том, как приготовить вкусный плов с нутом. Рецепт этого блюда очень популярен в нашей стране, так как использовать его можно не только в будни, но и в праздники.

Пошаговое приготовление

  1. Берем 2 крупные репчатые луковицы, очищаем их от кожуры и нарезаем полукольцами на разделочной доске.
  2. Теперь подготовим горох нут. Возьмем 100 грамм гороха и проварим его до готовности. Далее сливаем воду и отставляем в сторону. Таким образом, из 100 грамм сырого гороха получается 300 грамм вареного.
  3. Включаем газовую или электроплиту, ставим на нее глубокую кастрюлю с толстым дном, наливаем 150 грамм подсолнечного масла, разогреваем его и кладем прожариваться нарезанный лук до темно-золотистого цвета.
  4. Пока лук прожаривается, берем 500 грамм свежей говядины и нарезаем ее средними кусочками. Перед нарезкой не забудьте промыть мясо, также не рекомендуется сильно обрезать жир, чтобы мясо не было слишком сухим. Вместо говядины можно использовать баранину. Лучше всего, если это будет свежее мясо, это придаст плову неповторимый аромат. Нарезанную говядину отправляем в кастрюлю прожариваться примерно на 5-7 минут.
  5. Далее берем 1,5 кг моркови, очищаем ее от кожуры и нарезаем небольшой соломкой. Добавляем в кастрюлю и прожариваем в течение 3-4 минут, долго жарить ее не нужно.
  6. Наливаем 1 литр кипятка и варим в течение 30 минут на среднем огне. Пока бульон варится, его не нужно перемешивать, это очень важно!
  7. Теперь берем 500 грамм риса, тщательно промываем его и добавляем в кастрюлю.
  8. Солим по вкусу и добавляем примерно 0,5 стакана кипятка. Рис можно аккуратно разровнять по кастрюле, но не перемешивать. Варим с открытой крышкой на большом огне до тех пор, пока вся вода не испарится. Рис должен был немного жестковатым, но не сырой.
  9. Теперь берем кухонную лопатку, аккуратно вгоняем ее на дно кастрюли и немного приподнимаем рис с мясом, чтобы вышел лишний пар, но не перемешиваем. Так нужно сделать со всех сторон.
  10. Далее лопаткой придавливаем рис по всей поверхности и растираем ладошками 0,5 чайной ложки зиры. Если приправа вам по вкусу, то можете добавить немного больше.
  11. Распределяем сверху ранее подготовленный горох, убавляем огонь ниже среднего, закрываем крышкой и варим 20 минут.
  12. Теперь можно все тщательно перемешать. Даем настояться плову 10-15 минут.
  13. Блюдо готово, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Узбекский плов с бараниной и нутом пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    В казане раскалить 200 грамм подсолнечного масла (в идеале — хлопкового, но подойдет любое рафинированное). В нем, до появления золотистой корочки, растопить курдючный жир, предварительно порезанный на средние кусочки. Вместе с ним на максимальном огне можно обжарить баранью косточку, если в купленном куске мяса она будет. Вынуть минут через 10. Положить 1 кг лука, предварительно нарезанного кольцами или полукольцами — масло начнет пузыриться. Помешивая лук, прожарить его до золотистого цвета на среднем огне — лучше не пережаривать. Выложить куски баранины — куски не должны быть маленькими, их диаметр примерно с треть кулака (женского). Это важно, чтобы мясо правильно приготовилось — в конце, перед подачей блюда к столу, вы нарежете уже готовые куски на более мелкие. Под бараниной огонь опять можно сделать посильнее. Баранина обжаривается в масле с луком также до появления корки, в зависимости от огня — от 10–15 минут. Уменьшить огонь. Далее выложить 1 кг моркови, предварительно нарезанную соломкой. Добавить 1 столовую ложку соли. Морковь будет томиться минут 15 до состояния прилипания к мясу. Морковь можно помешивать. В объеме порция моркови должна сократиться почти на 50% и стать совершенно мягкой. До этого момента казан не накрывается крышкой!

  • Шаг 2.

    Второй этап — варка зирвака. Содержимое казана — лук, мясо и морковь, обжаренные в масле и подсоленные, залить 1 литром кипяченой (горячей) воды, чтобы куски мяса были едва видны над ее поверхностью. Довести до кипения. Добавить предварительно замоченный на 4–5 часов и очищенныйнут (он же нахат, а по сути — горох), специи (обязательно зира, смесь для плова, если есть), барбарис, изюм, 1/2 чайной ложки сахара, сверху выложить 3 головки чеснока. Вся эта ароматная смесь накрывается крышкой и варится на медленном огне минут 20–30.

  • Шаг 3.

    Через 30 минут открыть крышку. Вынуть чеснок и отложить его на тарелку. Зирвак можно перемешать. Дальше важный момент — выложить рис. Рис используется круглозерный. Его необходимо подготовить к приготовлению плова. Очень важно его перебрать. Промыть и замочить часа на 4–5 в теплой воде. Рис нужно промывать под проточной водой или в миске до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Во время замачивания можно сливать воду, промывать рис и снова заложить поверх зирвака, аккуратно разровнять (не придавливать), посолить 2-й и последней столовой ложкой соли и, при необходимости, залить небольшим количеством воды на 1,5–2 см над его уровнем. Готовить на среднем огне. Крышкой казан не накрывать!

  • Шаг 4.

    Рис набухает, впитывая жидкость минут 20–30. Проверить легко — аккуратно, лопаткой, отодвинуть вдоль стенок казана и посмотреть, на каком уровне находится вода. Она должна быть чуть ниже середины содержимого вашего казана к тому моменту, когда рис уже пора аккуратно собрать горкой, засыпать очередной порцией зиры, сделать сквозные проколы в нем, сверху положить (немного утопив внутри) отложенный про запас чеснок и накрыть сверху тарелкой или тазиком. Сам казан накрыть полотенцем и поверх него крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить томиться еще минут на 15. Затем снять с огня и дать настояться еще минут на 30, а то и больше. Обратите внимание — за все время готовки рис ни в коем случае не перемешивается с зирваком.

  • Шаг 5.

    После того, как рис впитал в себя всю жидкость, все ароматы, подавать его к столу. Для этого из казана необходимо достать все мясо, а рис перемешать с остальным содержимым казана. Куски баранины порезать на более мелкие куски. Рис выложить на ляган или просто на большую тарелку, сверху разложить мясо и головки чеснока.

Оставить комментарий

Как замочить нут для плова

Нут – это горох и, соответственно, очень на него похож. Для того, чтобы скорее сварить такие бобы, их тоже необходимо замочить. Самое правильное время замачивания – четыре часа. Многие считают, что это самое точное время и ни минутой больше, ни меньше. Так как если замачивать дольше, то нут наберется лишней воды, а если меньше, то недостаточно хорошо отмокнет.

Лучше замачивать бобы в теплой воде, ведь так реакцию можно ускорить. А после замачивания воду обязательно необходимо слить и промыть нут как следует проточной водой.

Вегетарианский плов с нутом

Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Ингредиенты Количество
подсолнечного масла — 220 мл
чеснока — 1 головка
нута — 110 г
моркови — 3 шт.
риса сорта басмати или девзира — 370 г
луковиц — 2 шт.
соли — 10 г
соевого мяса — 70 г
барбариса — 15 г
красного перца — 5 г
зиры — 5 г
Время приготовления: 70 минут Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова

Пошаговый рецепт:

Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова
Как замочить нут для плова

Что же такое нут

Точнее, называется турецкий горох, не похож на обычный горох или фасоль. Нут имеет и другое название – хумус. Вкус нейтральный, похож на пюре картофеля, присутствует только легкий ореховый оттенок. Содержит много полезных и минеральных веществ. Пищевая ценность: источник цинка, фолиевой кислоты. В семенах содержится 20% белка, 50% углеводов, 5% жиров.

Нут полезен для очищения организма от вредных веществ, как и в насыщении витаминами. Часто употребляется в правильном питании, с ежедневным употреблением.

Для того чтобы правильно использовать нут без потери витаминов, потребуется: кипяченая холодная вода, коэффициент 2/1, оставить настаиваться на всю ночь. Вариант второй: залить нут теплой водой по таким же пропорциям, оставить на 3 часа. Нут должен набухнут и слегка приоткрыться.

Что же такое нут

Нут или хумус – можно применить:

  • В кондитерских изделиях на ПП основе, нут используют как муку. Просто сушим в духовке при 150 градусам 7 минут, протираем через сито, либо пользуемся комбайном.
  • В гарнирах, отстоявшийся нут пробиваем блендером до состояния пюре, употребляется в диетическом и вегетарианском питании.
  • Добавление к основным блюдам, для увеличения полезных свойств.

В этой статье собраны уникальные рецепты приготовления узбекского плова.

Рецепт плова

Шаг №1 – подготовка продуктов

На весь процесс будет затрачено от 1 до 2 часов. Для приготовления вкусного плова потребуется несложный набор ингредиентов:

  • мясо баранина первой свежести (можно брать любую часть туши, например, подходит лопатка) – минимум 800 грамм, максимум 1 килограмм;
  • качественный рис, круглый, пропаренный длинный, Басмати или сорта Девзира (подойдет любой сорт риса, отличающийся отсутствием способности к распариванию)– минимум 600 грамм, максимум 1 килограмм;
  • нут (второе название – турецкий горох) – 200 грамм (не менее половины стакана);
  • свежая морковка (приветствуется желтый сорт) – не менее 600 грамм и не более 1 килограмма;
  • свежий лук – 150-350 грамм (это 2-3 луковки);
  • специи зира (другое наименование – кумин) – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 1 зубчик или 1 головка, в зависимости от вкусовых предпочтений;
  • соль – пара чайных ложечек.
Читайте также:  Пирожки со шпинатом – пошаговые рецепты

Необязательные, но уместные добавки для разнообразия:

  • перец-чили – 1 штука;
  • курдючный жир (соединяется с горячим маслом для обжаривания лука) – 100 грамм;
  • сахар-песок – половина чайной ложки;
  • хлопковое масло (или любое нейтральное масло) – 200 миллилитров;
  • специи, изготовленные специально для плова – 2-3 чайные ложки;
  • сухофрукты изюм – 2 большие ложки;
  • сухой барбарис – 2 маленькие ложки;
  • тмин – 1 чайная ложка.

Шаг №2 – приготовление основы плова

У вас обязательно получится сделать хороший плов с горохом нут. Пошаговый рецепт продолжает обработка базовых ингредиентов. Предварительно должен быть вымочен нут – в течение 2 часов. Промытый рис тоже нужно замочить на полчаса. Отделив жилы от мяса, промыть его и произвольно нарезать.

Шаг №3 – обжаривание лука

Если используется курдючный жир, то его необходимо растопить вначале вместе с маслом и далее готовить на нем лук. Традиционно лук режется умеренными кольцами. Можно использовать сковороду, но наилучшим образом подходит казан. В разогретое до кипения масло положить лук. Колечки или полукольца должны приобрести обезвоженный вид и коричневато-золотистый оттенок. Не следует пережаривать лук.

Шаг №4 – обработка мяса и добавление морковки

К полностью готовому луку положить мясо кубиками. При этом необходимо поддерживать интенсивный нагрев для жарки мяса, а не тушения. Обычно на умеренную обжарку мяса уходит около 8 минут. Далее добавляется морковка, она должна быть нарезана в виде крупной соломки. Через 5 минут морковь становится мягкой.

Шаг №5 – вода и нут с чесноком

Залить блюдо водой таким образом, чтобы было скрыто мясо. По центру кладется чеснок и, если требуется, острый перчик чили. Также на этом этапе нужно добавить желаемое количество соли. Положить в емкость вымоченный нут. В это время блюдо может показаться пересоленным, но в итоге все нормализуется, так как впереди добавка риса. Продолжаем варку еще 10 минут в режиме кипения. При надобности воду можно доливать.

Шаг №6 – ключевой завершающий этап

Извлечь перец с чесноком. Положив замоченный рис в емкость, оставить его для варки, перемешивать не надо. Желательно проткнуть в нескольких местах всю массу плова для нормального выхода влаги. Необходимо дождаться практически полного испарения бульона, при этом рис должен быть слегка влажным. Потом можно вернуть перец и чеснок. При необходимости насыпать немного тмина, изюма, барбариса, специй, сахара. На этом этапе добавляется протертая зира. Дальнейшая готовка продолжается около получаса. В завершении всего процесса блюдо аккуратно перемешать и употреблять в горячем виде вместе с салатом и чаем.

Плов с горохом нут: аппетитное домашнее блюдо для будней и праздников

Узбекский плов с нутом и бараниной

  • 900 г баранины;
  • 35 г изюма;
  • 1000 г риса круглого;
  • 10 г барбариса;
  • 1000 г желтой моркови;
  • 220 г нута;
  • 3 головки чеснока;
  • 210 мл хлопкового масла;
  • 10 г зиры;
  • 3 луковицы;
  • 80 г курдючного жира;
  • 3 г сахара;
  • 25 г соли;
  • 10 г специй для плова.

Время – 2 часа.

Калории – 581.

Приготовление:

  1. Курдючный жир порезать небольшими кусочками;
  2. Хлопковое масло разогреть в казане, затем добавить сюда жир кусочками и растопить его. Должна появиться золотистая пленка;
  3. Если в мясе есть баранья косточка, ее нужно положить вместе с жиром и обжарить ее. Вытащить нужно минут через десять;
  4. Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами, его следует обжарить в масле и жире;
  5. Мясо вымыть и порезать кусочками, не слишком маленькими. Оптимальный размер – 3 см. Его положить к луку, как только тот станет золотым;
  6. Как только на мясе появится корочка, примерно через пятнадцать минут, следует положить в казан очищенную и порезанную соломкой морковь;
  7. Обжаривать морковь, пока она не начнет прилипать к мясу и не станет совершенно мягкой. К ней можно всыпать соль;
  8. Далее залить мясо литром горячей воды. Кусочки должны быть еле-еле видны из-под воды. Подождать, пока закипит;
  9. Затем в казан кладутся немного очищенные головки чеснока, все специи, предварительно замоченный нут. Накрыть крышкой и томить в течение двадцати пяти минут;
  10. Рис хорошенько промыть и дать ему набухнуть в воде на протяжении пяти часов, воду можно менять;
  11. По истечению времени чеснок вытащить, всю массу перемешать и сверху выложить рис, равномерно его распределить и ни в коем случае не придавливать;
  12. Немного посолить и залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. Крышкой казанок не накрывать;
  13. Через полчаса, когда вода уже будет чуть ниже середины всей массы, следует собрать рис горкой, сделать в нем проколы, в которые нужно положить чеснок, и добавить немного зиры;
  14. Накрыть крышкой или тарелкой и готовить на самом маленьком огне минут пятнадцать. Снять с огня и дать настояться не менее получаса;
  15. Крышку снять, рис перемешать с остальной массой, выложить на тарелку, сверху разложить чеснок и мясо. Мясо желательно порезать на более мелкие кусочки уже после готовки.
Читайте также:  Домашние рецепты вкусных драников из картофеля

Перловка с тушенкой в мультиварке — это сытное и достаточно простое блюдо, которое можно готовить каждый день.

Диетические котлеты из индейки — лучшее блюдо для детского питания. Котлетки получатся нежными и сочными, читайте наши рецепты.

Несколько вариантов соуса для шашлыка от классического до пряного с грузинскими нотками.

Плов из курицы с нутом и изюмом

Рецепт приготовления:

Рис промываем до такой степени, чтобы с его стекала прозрачная вода. Заливаем теплой водой и оставляем. Нарезаем морковь не очень тонкой соломкой.

Лук режем полукольцами. Курятину нарезаем на небольшие кусочки.

В казан вливаем масло и разогреваем на огне чуть сильнее среднего. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем курятину и жарим еще 5 минут.

Добавляем морковь и жарим, периодически помешивая, около 10-15 минут.

Уменьшаем огонь до среднего, добавляем половину зиры, кладем очищенные от внешнего слоя шелухи головки чеснока и перчик целиком. Вливаем столько воды, чтобы она покрывала содержимое казана на 1 см сверху.

Доводим до кипения. Кладем изюм и нут, добавляем соли. С рис сливаем воду. Распределяем крупу ровным слоем сверху содержимого казана.

Аккуратно, чтобы не нарушить слой риса, вливаем 600 мл кипятка. Добавляем соль по вкусу. Доводим до кипения и готовим, не накрывая крышкой, пока рис не дойдет до полной готовности. В процессе при необходимости доливаем по чуть-чуть воды. Рис в процессе не вся вода выпарится, уменьшаем огонь до самого минимума, добавляем сверху оставшуюся зиру и накрываем казан крышкой. Оставляем на маленьком огне примерно на 15 минут. Затем перемешиваем, перекладываем на большое глубокое блюдо и подаем.

Приятного аппетита!

Плов с нутом и кедровыми орешками

Это необычное блюдо можно приготовить на обед или ужин для большой семьи. Как готовится плов с горохом нут? Рецепт вы можете прочесть ниже:

  • Стакан нута положите в горячую воду и отварите.
  • Нарежьте полукольцами лук и приготовьте специи (паприку, перец, кумин).
  • Разогрейте посуду с толстыми стенками и налейте в нее масло.
  • Обжарьте лук, затем положите специи и 70 граммов кедровых орехов.
  • Положите к продуктам рис и ягоды черной смородины (50 граммов).
  • Влейте в посуду горячую воду и лимонный сок. Жидкость должна полностью покрывать крупу.
  • Доведите плов до кипения, убавьте огонь и закройте посуду крышкой.
  • Готовое блюдо смешайте с нутом и дайте настояться десять минут.

Разложите плов по тарелкам и украсьте листьями мяты.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горох был вкусным, успел приготовиться, и при этом рис не переварился, нужно его заранее замочить в воде. Обычно это делается за сутки до предполагаемой готовки плова. Если нут качественный и свежий, то он может подойти уже через 12 часов. Горох должен быть замочен в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.

Важно! Чтобы вода вместе с нутом не закисла, ее лучше менять несколько раз за сутки или же поставить емкость в холодное помещение.

Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают, но воду, которая приобрела желтый цвет, лучше не выливайте. Она очень полезна для кожи, можно использовать для умывания, а лучше залейте ее в форму для льда и этими кубиками каждый день протирайте лицо.

Рис для плова лучше брать бурый, если вы сможете найти, то лучше использовать рис сорта аланга. Крупа должна быть круглой, целой. Нут же соединяют с рисом в казане в некоторых регионах разными способами. Первое – это положить горох горкой в центре, после чего готовить плов. Второй способ – это сварить нут заранее и уже после добавить его в казан к овощам. Третий – это просто класть горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то берите кастрюлю с толстым дном.

Морковь же в плов всегда режут полосками. Ее не трут на терке, как это многие хозяйки привыкли делать. Чем длиннее соломка моркови, тем лучше. Специи же в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце приготовления, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.