Маринованные лесные грибы (ассорти). Грибы маринованные «Ассорти

Грибы — краеугольный камень большинства кулинарных споров. С одной стороны, в них много белка и других полезных веществ. С другой, своеобразный состав продукта не позволяет содержащейся в нем пользе должным образом усваиваться человеческим организмом. Они считаются тяжелой пищей, не рекомендуются детям до 14 лет. Но рецепты икры из «шляпок» просто обязаны быть в «арсенале» хозяйки. Хотя бы потому, что закуска эта вкусная, сытная и необычная.

Как мариновать грибы на зиму

Перебрать лесные грибы (здесь подберезовики, подосиновики, опята, могут быть и любые другие виды). Срезать испорченные и грубые, почерневшие части (последние нередко бывают на ножках грибов).

Порезать грибы небольшими кусочками (размер – по желанию), промыть под проточной водой. В большой кастрюле вскипятить 3 л. воды (можно меньше, зависит от количества грибов). Кинуть промытые грибы, довести до кипения и варить 15 минут, периодически снимая пенку.

Далее можно мариновать грибы двумя способами. Особенность первого, классического метода, заключается в том, что маринад готовится на воде. Грибы откидываются на дуршлаг, отвар сливается (можно перелить часть отвара и немного грибов в отдельную кастрюлю и приготовить отменный ), затем грибы кладутся в кипящий маринад на 3-5 минут и раскладываются по банкам. Способ особо рекомендован для «сопливых» грибов.

Внимание: всегда пробуйте маринад для грибов на соль и кислоту – он должен быть немного концентрированнее, чем для еды. Если маринад кажется недосоленным или даже нормальным, то лучше добавьте еще чутка уксусной эссенции и соли.

Рецепты маринованных грибов на зиму будет полезно знать каждому хозяину, ведь чудесное ароматное блюдо всегда придётся по душе как во время повседневного застолья, так и праздничного. Для закатывания в банки на зиму подходят вешенки, рыжики, моховики, шампиньоны, свинушки, сыроежки, боровики и многие другие сорта грибов. Остаётся только вкусно и правильно приготовить их.

Заготовки из луговых грибов

Набрать лукошко грибов можно не только в лесу, но и на лугу. Особенно после обильных дождей в конце августа или начале сентября. Далеко не все луговые грибы являются съедобными, поэтому собирать их следует с особой аккуратностью, отправляя в корзину лишь то, в чем уверены на 100%. Самыми распространенными считаются опята и рядовки.

Из рядовки

Особенность. Рядовка серая — пластинчатый гриб, получивший в народе массу названий. Его именуют и подсосновиком, и серушкой, и рядовкой штриховатой. Чаще всего он встречается на песчаной почве, а также в лесу — как хвойном, так и смешанном. Реализовать предложенный рецепт удобней всего в мультиварке. Высокотехнологичная помощница сэкономит ваше время и силы. Сперва рядовку придется термически обработать в режиме «Варка», а после переключить прибор на режим «Тушение».

Продуктовый набор:

  • рядовка серая — 0,5 кг;
  • баклажан — один большой плод;
  • помидор — два крупных плода;
  • болгарский перец — три средних стручка;
  • чеснок — две головки;
  • соль и перец.

Что делаем

  1. Предварительно отваренные рядовки нарезаем, отправляем в мультиварку до появления золотистого оттенка.
  2. Опустошаем мультиварочную чашу, отправляем туда для жарки полукольца лука и нарезанный лапшой болгарский перец.
  3. В овощное ассорти отправляем измельченные в блендере помидоры, тушим четверть часа.
  4. После вводим в состав очищенные от кожуры и нарезанные соломкой баклажаны.
  5. Спустя 20 минут вводим обжаренные грибы, переключаем оборудование на режим тушения.
  6. После звукового сигнала добавляем соль, перец, измельченный чеснок, тушим еще 15 минут.
Читайте также:  Тушеная капуста как в столовой СССР – пошаговый рецепт

Рецепт можно дополнить любыми овощами — от кабачков до капусты. В результате получится овощное рагу с грибами, которое за счет обилия клетчатки гораздо лучше усвоится организмом.

Из опят

Особенность. Опята — пластинчатые грибы, получившие название от слова «пень». Несложно догадаться, что обитают эти организмы на пнях в просеке. Распространены в нашей стране и луговые опята, которые нередко соседствуют с шампиньонами, спрятавшись в сочной траве. Опята, и луговые, и лесные, требуют предварительного отваривания. В рецепте предлагается добавить к основному ингредиенту икры помидоры. Томаты можно заменить консервантом — томатной пастой.

Продуктовый набор:

  • опята — 0,5 кг;
  • помидор свежий — три больших плода;
  • лук репчатый — две головки;
  • растительное масло — для жарки;
  • перец и соль.

Что делаем

  1. Опята отвариваем в кастрюле с кипящей водой минут 15-20, после сливаем воду, скидываем продукт на дуршлаг, даем воде стечь.
  2. Пропускаем грибы через мясорубку или измельчаем в блендере.
  3. На сковороде с разогретым растительным маслом пассируем лук до появления золотистого оттенка.
  4. Помидоры бланшируем в кипятке, аккуратно снимаем с шкурку.
  5. Измельченные в мясорубке опята добавляем в сковороду к луку, туда же отправляем измельченную ножом томатную мякоть, тушим до готовности.
  6. Раскладываем икру по предварительно простерилизованным банкам и консервируем.
  7. При подаче блюда на стол сверху посыпаем закуску измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком.

Определить готовность блюда можно по консистенции лука. Если он не скрипит на зубах, значит, икру можно уверенно снимать с огня.

Белоснежные грузди, волнушки, лисички

Совсем другое сочетание хруста, мягкости, запаха и цвета. Объединяют эти грибы места их массового произрастания, общий симбиоз в похожих критериях. Смешанный незапятнанный лес, располагающий к грибным прогулкам, семейственность и согласованность сроков возникновения этих грибов делают их приятной составляющей для зимних заготовок.

Плюс огромное удобство для хозяйки: засаливать этот грибной сбор после вымачивания груздей и волнушек можно прохладным методом. Правда, есть одна неудача – еще не съеденные червяками белоснежные грузди в нужном для настоящей композиции количестве изредка кому удается собрать. Не следует удручаться, любые эталоны недосягаемы.

Если вам не охото затемнять незапятнанный березово-сосновый рассол отваром темнеющих грибов, можно разбавить это ассорти соленых грибов хоть какими светлым «солонухами», которые оказались в вашей плетенке: ординарными сыроежками, непростыми рядовками, валуями и пр. Принципиально не запамятовать их верно почистить и за ранее обработать.

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Маринованное грибное ассорти | newmenus

Хочу поделиться идеей, как мариновать грибы маслята, вешенки и шампиньоны вместе. Получается очень вкусное грибное ассорти. На первый взгляд может показаться, что приготовить маринованные грибы в домашних условиях очень трудно. Однако это не так, прошу убедиться.

Люблю грибы в различных проявлениях — жареные, вареные и маринованные. Но зачастую купить вкусные консервы не возможно – они какие-то безвкусные, а маринад термоядерно кислый, поэтому я сама готовлю грибные маринады.

Читайте также:  Рыба под маринадом – 7 классических рецептов

Как замариновать шампиньоны с имбирем и острым перцем, замороженные опята, вешенки маринованные быстрого приготовления — рецепты всех этих закусок можно найти на моем сайте. Я имею свой рецепт для каждого гриба, продающегося в магазине. Но когда невозможно определиться, каких грибов хочется больше, делаю ассорти.  Готовлю домашние маринованные грибы из того ассортимента что удалось раздобыть в магазине. Это могут быть как свежие шампиньоны, вешенки, так и замороженные маслята и опята.

Пропорции сахара, соли и рисового уксуса беру из рецепта маринада для опят. А вот специи использую несколько иные, поэтому вкус у маринованных грибов абсолютно другой.

Рецепт маринованных грибов в домашних условиях

на 700 гр банку

  • 200 гр сырых шампиньонов
  • 300 гр свежих вешенок
  • 250 гр замороженных опят
  • 250 гр мороженных маслят

Ингредиенты для маринада

  • 500 мл воды
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахарного песка
  • 2 ст.л. уксуса из риса
  • 2-3 штучки гвоздички
  • 3 горошины перца душистого
  • Лист лавра
  • Веточка укропа (или несколько стеблей без листьев)

Важно!!! Если не удалось добыть какой-то из видов грибов, не беда, маринуйте то, что есть, все равно получится вкусно… Маринованное грибное ассорти не может быть другим.

Как мариновать маслята, вешенки и опята вместе

Ставим на огонь две посудины с водой – в одной варим замороженные грибы, в другой готовим маринад.

Перед тем, как готовить маринованные грибы в домашних условиях, мороженые опята и маслята необходимо отварить, чтобы убрать излишнюю «сопливость». Да и время приготовления замороженных и свежих продуктов разное, поэтому нецелесообразно закладывать их в грибной маринад вместе.

Вода в кастрюле на маринад закипела. Кладем в нее все специи кроме зелени и уксуса. Рассол перед тем, как мариновать грибы кипятим около 10 минут на маленьком огне.

Свежие грибы очистить от загрязнений – обтереть салфеткой или вымыть. С вешенок обрезать толстые ножки, шампиньоны же можно не чистить вовсе. Отварные маслята и опята откидываем на дуршлаг и промываем под струей воды.

В кипящий пряный отвар закладываем свежие грибы, и ждем, пока жидкость закипит вновь. Варим в маринаде шампиньоны и вешенки 10 минут. Затем добавляем маслята и опята, опять доводим отвар до кипения.

Варим 5 минут, добавляем укроп и убираем кастрюлю с плиты. В горячие маринад с грибами вливаем уксус, закрываем посуду крышкой и оставим охлаждаться. Остужаем маринованные грибы, перекладываем их в банку с крышкой и убираем на холод. Там они должны провести как минимум сутки.

Не знаю, что происходит с грибами за это время, но они становятся просто божественны. Даже пресноватые вешенки приобретают яркий грибной вкус. Теперь вы сами сможете приготовить маринованные грибы в домашних условиях.

Наслаждайся с 

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

Грибы маринованные, самые вкусные!

Грибы маринованные, самые вкусные!

Этот рецепт я нашла в книге «Рецепты на бис», после чего наш семейный рецепт … выбросила. Не помню автора, но ему низкий поклон! Грибы получаются оооооочень вкусные, хрустящие, с тонким вкусом и в них очень мало уксуса! Все, кто ни пробовал – просят рецепт! Я в них просто влюбилась, если так можно говорить о грибах.

Теперь пару слов о грибах – подойдут белые, маслята, опята… Если гриб крупный, значит старый (пишу для горожан, какой и сама была), и у такого гриба под шляпкой, вокруг ножки — место, где образуются споры, оно может слегка позеленеть. Это плохо. НО если гриб не червивый, то эта «зелень» легко снимается ножом до «мяса» и гриб идет в дело, но не в консервацию, а для грибного соуса.

Читайте также:  Простые рецепты картофельных блюд: 33 рецепта

Вообще, чем гриб меньше, тем он вкуснее. Да, например моя золовка «покусанные» грибы не собирает. Опять же, бабушка учила, что их «попробовала белочка» и значит они сто процентов хорошие, без червячков и вкусные! Я их всегда беру!

Еще, если грибы хорошие, но есть «подозрения» на червячков, то грибы можно на ночь замочить в тазу с соленой водой и червячок выползет из гриба (так делала моя бабушка, когда мы собирали грибы ведрами). После этого она маринад для консервации немного не досаливала. Маслята лучше чистить до мойки, иначе они становятся очень скользкие и с них невозможно снять шкурку со шляпки.

И еще, если у вас есть дача, то все очистки вы не выбрасывайте в мусорное ведро, а положите в пакетик и в холодильник. На выходные отвезите на дачу. Если их положить на затененные места (например, под деревьями и кустами или на северной стороне участка, или в низинке, где повышенная влажность), то на следующий год вы начнете собирать урожай грибов прямо на даче. Их не много, но для « пожарить с картошечкой» несколько раз хватит. Я выбросила на участке очистки от маслят и сыроежек, и теперь они растут у меня на даче. Конечно же, осенью, убирая листья, я эти места не граблями чищу, а убираю руками. чтобы не расковырять споры и будущую грибницу.

А вот результат.

А теперь, собственно, этот потрясающий рецепт! Грибы (у меня белые) очистить, вымыть, отварить 35-40 мин. Я варила 35 мин.

Снять с огня, откинуть грибы на дуршлаг и очень хорошо промыть их буквально ледяной водой из крана. Вот эта процедура самая важная, вне зависимости от того, какие грибы используются! Ее ни в коем случае нельзя пропускать! Переложить грибы в миску, ополоснуть кастрюлю и варим маринад.

Маринад закипятить, добавить промытые грибы и варить их в маринаде 15-20 мин. (я варила 15 мин).

В это время я в духовке простерилизовала банки и в кипятке поварила крышки.

Выключить грибы и сразу, прямо кипящими разложить по банкам, распределить плавающие в маринаде специи и залить маринадом. Закрыть. Перевернуть, укутать, оставить на ночь. На следующий день убрать в погреб (у меня – холодильник).

Из грибов, которые не очень красивые или слишком большие делаем грибную подливку: слегка обжариваем на сковороде лук, добавляем порезанные (мельче, чем для консервации) грибы. Слегка солим. Когда грибы хорошо пустят сок, добавляем 1 ст.л муки. Пару минут жарим, все помешивая. Потом добавляем сливки и пару минут тушим. Все! Подаем с чем душа желает! У меня с картофельной пюрешкой и жаренными на мангале колбасками!

Не нашла хорошего рецепта для лисичек (везде слишком много или соли или масла), потому решила сегодня поэкспериментировать с этим маринадом. Что получится — неизвестно. Может кто-то подскажет хороший проверенный рецепт для консервации лисичек? Хозяюшки, отзовитесь, пожалуйста, а то я их морожу и морожу.

Грибы маринованные, самые вкусные!