Как приготовить луковые кольца в кляре к пиву

Каждый найдет рецепт по своему вкусу. Одним из наиболее оригинальных по своим вкусовым качествам по праву считается ролл горячий. Попробуйте приготовить его и вы!

Что такое Темпура?

Фактически данная технология была привезена в Японию из Португалии в конце XVI-го в., когда португальские миссионеры и торговцы, живущие в Нагасаки, пытались готовить традиционные блюда. Этот метод использования жидкого теста и различных ингредиентов для жарки получил популярность сначала на юге страны, а затем в Эдо (современном Токио). Сегодняшний мейнстрим темпуры основан на токийском стиле (стиль Эдо), который в свое время был изобретен в магазине уличной еды рядом с рыбным рынком. Здесь же впервые появился соус для обжаренных блюд.

Наиболее распространенным способом употребления темпуры за пределами Японии стало обжаривание роллов. Данное блюдо нередко готовят дома. Кляр темпура поглощает меньше масла, чем некоторые из его аналогов, что делает его более здоровым вариантом для жарки во фритюре и придает роллам менее жирный вид. Для придания дополнительной хрустящей текстуры, аромата и вкуса его нередко дополняют различными добавками.

Для хруста Для аромата Для остроты
  • Мелкие кукурузные хлопья;
  • панировочные сухари.
  • Молотый тмин;
  • чесночный порошок;
  • паприка.
  • Красные перцовые хлопья;
  • соус шрирача;
  • соус чили.

Последовательность технологических операций для приготовления блюда «Рыба, жареная во фритюре».

Операция №1. Организация рабочего места.

  • Подобрать посуду, инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по домашнему заданию.

Читайте также:  Макароны с овощами и сосисками в сковороде

Операция №2. Подготовка продуктов.

  • Продукты взвесить, проверить качество, промыть, овощи очистить.

Операция №3. Приготовление панировок и льезона.

  • Просеять муку.

  • Приготовить льезон. (смесь сырых яиц с молоком или водой, с добавлением соли).

  • Подготовить белую панировку. (мелкотертый черствый пшеничный хлеб, зачищенный от корок).

Операция №4. Подготовка рыбы для жаренья во фритюре.

  • Полуфабрикат из рыбы (филе без кожи и реберных костей нарезанный на порционный кусок в виде ромба), сушат, посыпают солью, перцем.

  • Запанировать в муке.

  • Смачить в льезоне.

  • Панировать в белой панировке.

Операция №5. Приготовление рыбы во фритюре.

  • Нагреть жир во фритюрнице до температуры 160-180С. (соотношение жир : рыба 4 : 1)

  • Погрузить осторожно полуфабрикат с помощью шумовки в разогретый жир и жарить до золотистого цвета.

  • Вынуть рыбу шумовкой и дать стечь жиру.

  • Уложить на сковороду и дожарить в жарочном шкафу

Операция №6. Приготовление гарнира.

  • Отварить подготовленный картофель в кожуре.

  • Охладить, очистить и нарезать ломтиками.

  • Обжарить картофель основным способом.

Операция №7. Приготовление соуса томатного.

  • Овощи (морковь, лук репчатый, корень петрушки) нарезать соломкой и пассеровать 5-10 мин.

  • В пассерованные овощи добавить томатное пюре и продолжать пассеровать ещё 15 мин.

  • Приготовить белую жировую пассеровку (муку пассеруют с добавлением жира без изменения цвета пока она не будет рассыпаться)

  • Жировую пассеровку развести с бульоном.

  • Соединить с бульоном пассерованные овощи с томатом.

  • Варить соус 30 мин, периодически снимать пену.

  • Добавить соль и лимонную кислоту.

  • Процедить соус через сито, овощи протереть.

  • Довести до кипения, заправить маслом.

  • Защипать (кусочек сливочного масла положить сверху на соус, не перемешивая), чтобы при хранении соуса сверху не образовалась корочка.

Операция №6. Оформление и подача.

  • В теплую тарелку положить гарнир, рядом кладут рыбу, полить растопленным маслом.

  • Украсить ломтиком лимона и зеленью петрушки, жаренной во фритюре.

  • Отдельно в соуснике подать соус томатный.

Читайте также:  Салат с картошкой фри — 7 вкусных рецептов

Как пожарить луковые кольца в кляре с майонезом на сковороде

Если вы любите пенный напиток, то не стоит покупать к нему современные снеки. В них, очень часто, добавляют вредные вещества. Лучше сделайте натуральную закуску в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Репчатый лук;
  • 1 ст.л майонеза;
  • 1 ст.л муки;
  • 1 яйцо;
  • Пищевая соль;
  • Подсолнечное масло.
Как пожарить луковые кольца в кляре с майонезом на сковороде

Приготовление:

  1. Головку лука очищаем от шелухи. Аккуратно режем колечками. Раскладываем по разделочной доске и посыпаем небольшим количеством соли;
  2. Тем временем займемся кляром. Для этого в миске взбиваем яйцо с пшеничной мукой. Слегка подсаливаем, добавляем майонез и еще раз перемешиваем;
  3. В сковороде нагреваем растительное масло;
  4. Луковые кольца окунаем в приготовленную смесь и обжариваем в масле. Готовим до появления золотистой корочки.

Благодаря майонезу, закуска получается невероятно нежной. Берите этот способ приготовления на заметку.

Маринованные луковые колечки в молочном кляре

Вместо воды или сметаны для приготовления кляра можно использовать молоко. Тоже получается очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Луковицы – 5 среднего размера;
  • Молоко – 50 миллилитров;
  • Яйца – 2;
  • Мука – стакан;
  • Соль и специи;
  • 200 миллилитров 6% уксуса;
  • Масло.
Маринованные луковые колечки в молочном кляре

Приготовление:

Резка лука кольцами с последующим их 15-минутным вымачиванием в уксусе.

Кляр готовится путем перемешивания до однородной смеси: молока, яиц, муки и специй в глубокой посуде.

Погружение колечек в кляр с их последующим выкладыванием в кипящее масло. О готовности сообщает золотистая корочка с двух сторон.

Луковые кольца в кляре

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 3 луковицы
  • 1 чайн. ложка сока лимона
  • растительное масло для фритюра

Для кляра:

  • 100 г муки
  • 1/2 стол. ложки растительного масла
  • 3 яйца
  • соль
  • молотый черный перец
  • молотый красный перец
  • 3 стол. ложки сметаны
  • 50 г укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами, сбрызнуть соком лимона и оставить на 2 мин.
  2. Приготовить кляр. Муку, растительное масло, сметану, яйца, соль и перец соединить в глубокой миске и перемешивать венчиком до получения гладкого однородного теста без комков. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить и добавить в кляр. Еще раз перемешать.
  3. Во фритюрнице или глубоком сотейнике нагреть до кипения растительное масло. Кольца лука обмакнуть в кляр, вынуть с помощью вилки, положить во фритюр и обжаривать сначала с одной, затем с другой стороны до золотистого цвета.
  4. Готовые луковые кольца перекладывать на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Хорошо подать закуску горячей на листьях салата.

Совет! Вместо сметаны также можно использовать пиво.