Как приготовить кускус и гарниры из него: самые ходовые рецепты

Кускус является универсальным гарниром, приготовление которого требует минимум усилий. Благодаря нежному вкусу он прекрасно сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами.

Секреты приготовления кус-куса

  • Посуду для приготовления кус-куса лучше использовать толстостенную, чтобы она медленно нагревалась и долго держала тепло.
  • Крупу можно приготовить не только на воде. Получится очень вкусно, если это сделать на бульоне. А для детей можно сварить кашу на молоке.
  • Эта крупа также очень быстро готовится в пароварке, причем если на нижний ярус устройства положить мясо, приправленное специями, то гарнир получится не только сочным, но и ароматным.
  • Для салатов лучше использовать кус-кус аль-денте. Технология его приготовления не отличается от того, как варить кус-кус на гарнир, а вот соотношение воды и крупы должно быть 1:1.

Краткая характеристика

Кус-кус — это разновидность пшеничной крупы, а также блюдо из нее. Размер зерен может быть разным: от половины до двух миллиметров в диаметре. Чаще всего на прилавках супермаркета можно встретить крупу диаметром в миллиметр.

Блюда из кус-куса готовятся очень просто благодаря тому, что ему нужно очень немного времени на варку. Крупу можно сделать основой супов, салатов, а также сложных блюд.

Чтобы лучше разобраться с составом изделия и тем, как оно выглядит и используется, а также узнать, каково оно на вкус, познакомимся с краткой характеристикой продукта и его основными свойствами.

Краткая характеристика

Из чего делают кус-кус?

Кус-кус делают из манной крупы небольшого помола, намного реже — из сильно измельченного риса или ячменя. Для приготовления кус-куса нужны только зерно и вода. Манку поливают водой, катают из нее крупинки, их обсыпают мукой или сухой манкой. Готовые шарики высушивают, а после этого их варят или тушат. Плюс такого метода приготовления в том, что кус-кус очень быстро варится.

Как выглядит?

На первый взгляд, кус-кус скорее крупа, несмотря на метод приготовления, близкий к производству макарон. На прилавках в магазине его тоже размещают с крупами. Внешне это желтоватые шарики диаметром примерно 1 мм. © Они одинаковы по размеру, неправильной шаровидной формы, чем-то напоминают пшено, однако не такие яркие.

Краткая характеристика

Вкус у кус-куса не сильно насыщенный, нет яркого пшеничного послевкусия, как в случае с пшеничной кашей. Кус-кус — очень нежное блюдо, которое хорошо сочетается и с солеными, и со сладкими ингредиентами, так что в этом отношении напоминает рис.

Читайте также:  10 освежающих салатов с сельдереем

Если точно описывать вкус кус-куса, то это что-то среднее между макаронами и пшеничной кашей.

История крупы

Несмотря на то, что технология приготовления кус-куса кажется довольно сложной и кропотливой работой, которую можно выполнить, только пользуясь современными технологиями и на сложном оборудовании, первые упоминания о кус-кусе датируются началом 13 века. Тогда купцы, которые шли через пустыню, увидели, как женщины из местных племен делают необычное блюдо.

Благодаря тому, что готовится такое зерно очень быстро, крупа распространилась по странам Магриба. Уже в начале 14 века караваны отправлялись в торговые походы с большим запасом крупы, которая быстро готовится и хорошо насыщает.

Краткая характеристика

Через некоторое время крупа перестала быть едой для караванов, а получила широкое распространение во всех восточных странах. С севера Марокко кус-кус дошел до Сицилии, откуда попал даже на французские столы.

Некоторые источники утверждают, что изобретен кус-кус был еще во втором веке до нашей эры. Такие выводы сделаны на основании того, что пшеничную муку привезли в Алжир в карфагенский период, так что из нее могли довольно быстро научиться делать кус-кус. Однако это лишь предположение ученых, а не задокументированный факт.

В древние времена приготовлением крупы женщины занимались вручную. Они катали мокрую манку, потом просеивали через два сита и сушили на солнце. Это занимало много времени, но оправдывало себя во время готовки. Сейчас на некоторых производствах сохранилась ручная технология, однако такая крупа стоит на порядок дороже обычной промышленной.

Отдельно стоит сказать про кус-кус из Израиля. В послевоенные годы, когда израильтяне только получили землю, их премьер-министр отдал указ изобрести продукт, который бы заменил рис. Последний был привычным для израильтян продуктом питания, однако его тогда недоставало. Полученный продукт назвали «птитим». Внешне это была крупа, но на самом деле — круглые макароны неправильной формы. Птитим популярен и по сегодняшний день. На вкус он несколько отличается от привычного кус-куса (все-таки это макароны), но при этом достаточно интересный, питательный, и его можно найти на прилавках наших супермаркетов.

Способ приготовления:

приготовить продукты для блюда, очистить овощи и нарезать; у чили удалить семена;

зубчик чеснока очистить от кожуры;

в сковороду налить оливковое масло, нагреть, положить чеснок и перец чили;

положить баклажаны, нарезанные тонкими дольками, добавить лук;

положить нарезанную брусочками морковь;

кабачки также нарезать брусками и положить к остальным овощам; посолить и поперчить;

Читайте также:  Фаршированные перцы с фаршем и рисом в мультиварке

готовить на сильном огне несколько минут, затем удалить чеснок;

помидоры нарезать;

такколе нарезать кубиками; готовить еще 1-2 минуты;

добавить воду;

положить помидоры к другим овощам, продолжить готовить еще 1-2 минуты, в последний момент добавить натертый имбирь, затем выключите огонь: овощи готовы;

подготовить продукты для кускуса;

можно взять готовый кускус;

добавить в кускус куркуму;

смешать, добавить масло и налить горячую воду, покрыть пленкой, дать кускусу набухнуть в течение 2 минут;

в тарелку положить кускус, в центр овощи, украсить листьями мяты.

Итальянские блюда

Чем полезен кус-кус

Богатый состав и хорошая усвояемость организмом человека обуславливают полезные свойства кус-куса:

  • Благодаря высокому содержанию клетчатки крупа стимулирует перистальтику кишечника, способствуя нормализации пищеварительных процессов.
  • Витамины группы В, входящие в состав, благотворно влияют на деятельность нервной системы, помогая человеку легче переносить высокие психологические нагрузки.
  • Особое вещество филлохинон, содержащееся в продукте, помогает организму быстрее и эффективней усваивать из пищи кальций, тем самым препятствуя возникновению остеопороза и других заболеваний костей.
  • Калий, которого много в крупе, жизненно необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.
  • Медь, присутствующая в продукте, играет важную роль в формировании женских половых гормонов. Регулярное употребление кус-куса помогает поддерживать нормальный менструальный цикл и хорошее самочувствие женщин в период менопаузы.

Польза кус-куса не менее значима и для мужского здоровья. Особенно это касается представителей сильного пола, занятых тяжелым умственным или физическим трудом. Блюда из крупы отлично восполняют энергетические потери, способствуя нормализации общего тонуса организма.

Пшеничные крупы подходят для детского рациона. Если нет каких-либо противопоказаний, кус-кус детям дают понемногу уже с 1 года (внимательно следя при этом за возможными проявлениями аллергических реакций).

Польза для красоты и стройности

Чем полезен кус-кус

Кус-кус при похудении, как основа диеты, – не самый подходящий вариант, поскольку обработанная крупа источник большого количества углеводов.

Однако пшеничная крупа бывает частью правильного рациона при умеренном употреблении.

Например, каша из кус-куса, сваренная на молоке или воде, прекрасно подойдет для вкусного и здорового завтрака. В обед можно приготовить кус-кус на гарнир к мясу или рыбе, дополнив блюдо овощами и специями. Для ужина вполне подойдет салат на основе крупы или тушеный кус-кус с тыквой.

Хотя калорийность кус-куса на 100 грамм готового продукта и составляет всего 112 кКал, продукт на 2/3 состоит из сложных углеводов, которые при малоподвижном образе жизни быстро превращаются в лишний вес.

По этой причине людям со склонностью к полноте блюда из крупы рекомендуется включать в рацион небольшими порциями, не чаще 1 раза в день.

Гарнир из кус-куса с морковью, луком и приправой карри

Состав:

  • кус-кус – 0,2 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • вода – 0,4 л;
  • соевый соус – 60–80 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • приправа карри – 5–10 г.
Читайте также:  Макароны Ракушки — 7 рецептов приготовления по-итальянски

Способ приготовления:

  • Кус-кус поместите в подходящую по размеру емкость с учетом того, что он будет сильно увеличиваться в объеме после добавления к нему кипятка. Всыпьте к крупе порошок карри, хорошо перемешайте, чтобы приправа распределилась равномерно.
  • Вскипятите воду, смешайте ее с соевым соусом. Залейте получившейся смесью кус-кус.
  • Прикройте емкость с крупой крышкой и оставьте ее для набухания.
  • С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кусочками.
  • Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на крупной терке.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло. Положите в него лук, слегка его подрумяньте.
  • Добавьте к луку морковь. Обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими.
  • Набухший кус-кус взрыхлите и переложите к овощам. Перемешайте. Дайте блюду прогреться в течение минуты и снимите сковороду с огня.

Кус-кус по этому рецепту получается сочным и ароматным. Он станет хорошим дополнением к блюдам из свинины и мяса птицы.

Безглютеновое табуле из киноа с чечевицей белуга

Табуле (классический рецепт можно приготовить без содержания глютена с изменением основных компонентов) безглютеновое можно включать в ежедневное меню при соблюдении диеты.

Безглютеновое табуле из киноа с чечевицей белуга

Ингредиенты, требуемые для приготовления табуле:

Составляющие салата Количественное содержание продуктов (шт.) Весовое содержание компонентов (г или мл)
Киноа 120
Листья петрушки 30
Чечевица сорта белуга 60
Листья кинзы 30
Стебли зеленого базилика 10
Листья мяты 20
Перья репчатого лука 5
Лимон среднего размера 1
Масло оливковое 50
Томаты черри или дамские пальчики 150
Свежие огурцы небольшого размера 3
Безглютеновое табуле из киноа с чечевицей белуга

Процесс приготовления табуле следующий:

  1. Киноа готовится по инструкции указанной на упаковке. После приготовления остудить.
  2. Отварить чечевицу и остудить. Заменять ее другими сортами не рекомендовано, так как они развариваются, и вместо салата получится каша. При отсутствии чечевицы ее можно исключить.
  3. Листья петрушки, кинзы и мяты, а также стебли базилика и перья лука, мелко нарубить.
  4. Томаты и огурец нарезать мелкими кубиками.
  5. Из лимона выжать сок и соединить его с маслом.
  6. Соединить все компоненты, заправить соусом и перемешать. Соль добавляется по вкусовым предпочтениям.

Салат подавать через 20 мин. Украсить можно мелко нарубленными перьями лука.