Жареные опята — 5 самых вкусных рецептов приготовления

Большой популярностью у грибников пользуются опята — весьма неприхотливые и полезные для здоровья. Они богаты витаминами, фосфором и кальцием, из-за чего весьма успешно соперничают с рыбой. А так же являются низкокалорийными, что оказывается весьма полезным для тех кто сидит на диете или соблюдает пост. Да и собирать их весьма просто, ведь они растут целым «семейством».

Лисички, жареные с картошкой

Время готовки – 1 ч.

Порций – 4-6 шт.

Лисички являются очень практичными грибами в приготовлении. Во-первых, они никогда не бывают червивыми, а значит, что на перебирание грибов уйдет намного меньше времени. Во-вторых, они очень вкусные и ароматные. Приготовленные лисички с жареной картошкой по предложенному рецепту получатся невероятно аппетитными, так как жарятся на сливочном масле и сале. Поверьте, такое блюдо может прийтись по душе даже тем, кто не использует в своем рационе грибы.

Совет: количество картошки лучше рассчитать после того, как Вы сольете воду, так как грибы немного уварятся, и Вы увидите их настоящий объем.

Совет: во время жарки сковороду лучше не накрывать крышкой, так как картошка станет мягкой и превратится в кашу. При сильном желании, можно накрыть посуду только в первые 5 минут.

Картофель с луком, жаренные на сковороде

Чтобы картофель обрел хрустящую корочку по всем сторонам, по возможности, готовьте его на достаточно большой сковороде с широким дном. Так ломтикам хватит места, и они не будут париться в собственной влаге. Хорошая альтернатива растительному маслу – гусиный или утиный жир.

Ингредиенты:

  • 4-5 крупных клубней картофеля (примерно на 500 г);
  • 1 луковица;
  • 5 ст. л. оливкового масла первого отжима;
  • Паприка, молотый перец, соль по вкусу.
Картофель с луком, жаренные на сковороде

Картофель с луком, жаренные на сковороде

Как готовить:

  1. Очистите картофель, помойте клубни. Чтобы картошка с луком на сковороде по рецепту жарилась без большого количества брызг, выложите клубни на бумажное полотенце. Бумага впитает излишки влаги, которые выкипают при контакте с горячим жиром и разлетаются жирными каплями по поверхностям в округе.
  2. Разогрейте сковороду с маслом. По желанию используйте утиный или гусиный жир (молодой тушки).
  3. Нарежьте кубиками среднего размера клубни, выложите на горячую сковороду.
  4. Лук нашинкуйте тонко.
  5. Обжаривайте картофель на среднем огне, периодически помешивая (примерно каждые 5 минут или, когда заметно зазолотился низ кубиков). Если слишком быстро зарумянилась нижняя картошка с луком на сковороде, рецепт готовьте на менее интенсивном огне.
  6. Посолите картофель на первых 10 минутах жарки.
  7. За 5-7 минут до готовности картофеля добавьте нашинкованный лук.
  8. Поперчите овощи, добавьте молотую и копченую паприку, перемешайте.
  9. Откорректируйте содержание соли: если недостаточно, добавьте еще небольшое количество.
  10. Подавайте картофель горячим.

Особенности выбора ингредиентов

Также немаловажно сделать правильный выбор при покупке основного ингредиента блюда – картофельных клубней. Для жарки лучше приобретать картошку с низким содержанием крахмала. На полках современных магазинов и крупных торговых центров можно встретить особый сорт этого замечательного овоща, специально предназначенный для обжарки.

Кусочки картофеля, в составе которого содержится малый процент крахмала, не прилипают друг к другу, будучи уложенными на сковородку. Такие клубни обжариваются лучше: получают аппетитную корочку и при этом практически не разваливаются на части.

Особенности выбора ингредиентов

Менее крахмалистым считается розовый картофель – для обжарки такой сорт подходит намного лучше, по сравнению с белыми клубнями. Однако если в вашем доме нет розой картошки, не стоит бежать в магазин: приготовить блюдо можно и так, просто на это уйдет чуть больше времени.

Читайте также:  Как сделать хамон в домашних условиях по рецепту с фото

Если перед приготовлением вы заметили, что у вас на руках сильно крахмалистый картофель, до начала обжарки следует его подготовить. Нарезанные кусочки укладываются в холодную воду на 10-15 минут. За это время лишний крахмал уйдет, а клубни станут пригодны для жарки.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем продукты к жарке

  1. Порезать мякоть свинины (2 кг ошейка) средней величины кусочками, размером 5х5 см (как для шашлыка), или несколько крупнее – 7х7 см.
  2. Нашинковать 1 кг (5-6 головок) репчатого лука полукольцами.
  3. Порубить головку чеснока, нарезая зубчики крупными кусочками (пластинками).
  4. Перец Чили распустить относительно тонкими колечками, предварительно избавившись от семян внутри стручка.
  5. Крупно порубить свежую зелень, отрезая плотные стебли у взятых по одному пучку укропа и петрушки.
  6. Нарезать килограмм картофельных клубней продольными дольками, как для блюда «Картошка по-деревенски».

Готовим в казане

  1. В раскаленный казан влить 150 мл растительного масла, обязательно облив боковые стенки чугунка.
  2. Дать маслу накалиться. Степень прокаливания можно узнать, бросив в казан луковое колечко. Если лук за несколько секунд обжарился до коричневого цвета, можно запускать в масло мясо.
  3. Выложить в раскаленное масло весь нарезанный свиной ошеек.
  4. Перемешивать мясные кусочки лучше не сразу, а спустя 1-2 минуты. Тогда мясо хорошо обжарится, не отдаст сок в масло и не станет сухим.
  5. Равномерно обжарив кусочки мяса со всех сторон на протяжении получаса (степень прожаренности около 60%), запустить в казан кусочки острого перца и перемешать.
  6. После обжаривания мяса с перцем около 3-4 минут, запустить в казан нарезанный картофель, и перемешать таким образом, чтобы мясные кусочки оказались сверху. Если блюдо делают на костре, необходимо постоянно поддерживать максимальное пламя, поскольку оджахури готовят исключительно на большом огне и без крышки.
  7. Перемешав содержимое казана, картофель обжаривают по 3 минуты с каждой стороны, и перемешивать следует нечасто, но так, чтобы и картошка не сгорела.
  8. Когда картофельные кусочки приобретут равномерный золотистый оттенок (минут через 10-12), запустить нашинкованный лук, кусочки чеснока и тщательно перемешать содержимое казана.
  9. Спустя 5 минут после добавления лука, всыпать в казан 1 ст. л. паприки, равномерно распределяя ее по всей поверхности готовящегося блюда, 1 ч. л. черного молотого перца, ½ ч. л. перца черного крупного помола, и посолить по вкусу.
  10. После добавления специй и соли, содержимое казана перемешать, и обжаривать еще 3-5 минут.
  11. Спустя пять минут добавить в Оджахури порубленную зелень, и перемешать. Убрать пламя костра (или конфорки) до минимума, накрыть казан крышкой и томить еще 5 минут.
  12. Спустя пять минут перевернуть содержимое казана, и подержать под паром еще 5 минут.
  13. Разложить готовое блюдо по порционным тарелкам и подать к столу со свежими или маринованными овощами, либо с овощным салатом.

Знаете ли вы? Работать с содержимым казана, тем более установленным на костре, лучше всего шумовкой на длинной ручке во избежание ожогов на запястьях рук.

Пожаренная картошка на сковороде с луком

Ингредиенты:

Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Репчатый лук — 1-2 шт.
  • Зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком

Способ приготовления:

Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком

1. Очищаем клубни овоща, тщательно промываем и сразу же выкладываем его на полотенце для того, чтобы высушить. Теперь нарезаем соломкой, толщиной 0,5-0,7 см.

Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком

Совет: Если после того, как вы просушили и нарезали картофель, он все еще выделяет сок, не пожалейте времени и дайте ему еще какое-то время отстояться.

Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком

2. Репчатый лук очистим от шелухи и нарезаем его достаточно крупно, чтобы он не проваливался между картофелем и не подгорал.

Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком

3. На максимальном огне раскаляем сковороду, наливаем растительное масло. Засыпаем картошку, ждем 1-2 минуты и начинаем тщательно перемешивать.  И так готовим до появления красивой румяной корочки.

Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком

4. Когда картофель начинает доходить, убавляем огонь на средний или чуть ниже, выкладываем лучок, накрываем крышкой. После 5-7 минут жарки с луком можно посолить. Помешиваем периодично, выключаем плиту, открываем крышку. Время жарки контролируйте сами, у всех разная мощность плиты.

Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком

Выкладываем блюдо на порционные тарелки, украшаем зеленью укропа и подаем к столу. Приятного аппетита.

Пожаренная картошка на сковороде с луком
Пожаренная картошка на сковороде с луком

Жареные опята на зиму в банках без стерилизации

Порой хочется не только насладиться свежесобранными грибами, но и сберечь их на более длительное время. Правильно сохраненные грибы станут приятным дополнением к любому блюду, будь то салаты, выпечка или гарниры.

Читайте также:  Жареная картошка — 7 вкусных рецептов приготовления

Есть множество способов консервации опят, но более востребованы рецепты с обжаркой, ведь это практически уже готовое блюдо, которое можно сохранить на длительный период. Как же это сделать лучше всего, не тратя много сил и времени?

Нам понадобятся:

  • Свежие опята — 2 кг;.
  • Растительное масло — 500 мл;
  • Соль -1 ст. ложка;
  • Специи.

Приступим к приготовлению:

  • Заливаем грибы холодной водой и даем настояться 30 минут. После чего “откидываем” на дуршлаг и сцеживаем воду.
Жареные опята на зиму в банках без стерилизации
  • После чего берем кастрюлю и наполняем её водой. Ставим на огонь, отправляем туда опята и отвариваем в течении 45 минут.

Как вода закипит нужно успеть собрать образовавшуюся пенку, и не забыть посолить.

  • Снова сливаем воду и даем грибам “обсохнуть”. Это нужно для того, чтобы сократить время на последующую обжарку.
  • В разогретую сковородку наливаем масло, выкладываем туда грибы. Солим и добавляем специи по своему вкусу. Так тушим на малом огне под крышкой 30 минут.
  • Дальше снимаем крышку и тушим в открытом виде, пока не испарится лишняя влага.
  • Приготовленные и заранее помытые банки ополаскиваем кипятком. После чего даем им остыть.
  • Выкладываем опята в приготовленную тару, заливаем оставшимся маслом со сковородки. Закрываем пластиковыми или силиконовыми крышками.

Хранить жареные грибы следует в прохладном месте. Ведь именно это позволит им оставаться съедобными в течении длительного времени. В противном случае, употребить их в пищу надо будет значительно быстрее.

Впереди предстоят зимние праздники, где поданные к столу, жареные опята будут весьма кстати. А вы в любое время сможете порадовать ваших друзей и близких грибочками, которые не утратят своих вкусовых качеств даже в холодные зимние дни.

Баранина в казане

Баранина – любимое мясо большинства восточных народов. Оно отличается не только своими изумительными вкусовыми качествами, но и, конечно же, полезными свойствами. Давайте узнаем с вами, как приготовить баранину в казане и вкусно накормить всю семью.

Баранина, тушеная в казане

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • луковица – 500 г;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • специи;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • приправы – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления баранины в казане сначала необходимо подготовить мясо. Для этого достаем его из холодильника, промываем и просушиваем. Далее нарезаем мясо небольшими кусочками и складываем их в чугунный глубокий казан, натирая солью и молотым перчиком по вкусу.

Теперь отставляем его пока в сторонку, а сами займемся подготовкой остальных ингредиентов. Луковицу чистим, промываем и мелко шинкуем, а зелень рубим ножом. Теперь отправляем лучок и зелень в казан к мясу и хорошенько перемешиваем все вместе. Плотно закрываем крышкой и ставим посуду на умеренный огонь.

Тушим баранину в течение часа, не забывая периодически помешивать, чтобы оно не подгорало. Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелочкам с любым гарниром, посыпая сверху при желании большим количеством мелкорубленой свежей зелени, и поливая образовавшимся при жарке соком! Вот и все, баранина с луком в казане готова!

Читайте также:  Суп с клецками: 5 самых лучших рецептов с пошаговыми фото

Рецепт баранины в казане

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 700 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • кориандр, хмели-сунели – по вкусу.

Приготовление

Баранью лопатку кладем в кастрюлю, заливаем водой и замачиваем примерно на 1 час. После этого хорошо её промываем, зачищаем и выкладываем в казан. Туда же бросаем очищенные луковицы, чесночок и специи по вкусу. Ставим посуду на самый маленький огонь, накрываем крышкой и ждем примерно 1 час.

Не теряя времени зря, подготовим пока овощи. Морковь, лук, болгарский перчик и картофель чистим, обрабатываем при необходимости и нарезаем небольшими кубиками. Помидоры рубим полукольцами, а зелень меленько шинкуем.

После этого открываем крышку казана, пробуем баранину на мягкость и вытаскиваем лук и чеснок.

Далее бросаем картофель и морковь, вливаем немного воды, кладем немного горького перчика, накрываем снова крышкой и варим овощи до полуготовности.

Затем добавляем измельченный лучок и болгарский перчик. Вновь накрываем посуду крышкой и ждем минут 10-15. Примерно за это время все овощи пустят сок, и блюдо будет тушиться именно в нем. В самом конце бросаем помидоры, доводим до кипения и как только баранина с овощами в казане будет готова, снимаем с огня и раскладываем рагу по тарелкам.

Шурпа из баранины в казане

Ингредиенты:

  • нут – 200 г;
  • баранина – 2 кг;
  • луковица – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • болгарский сладкий перец – 2 шт.;
  • свежая зелень – 2 пучка;
  • специи;
  • яблоки – 2 шт.;
  • зеленый лук – 0,5 пучка;
  • масло растительное – 150 мл.

Приготовление

Мясо промываем, рубим кусочками, обсушиваем и обжариваем в раскаленном маслице до румяности. Овощи обрабатываем, рубим небольшими ломтиками. Теперь добавляем к мясу лучок, перемешиваем и продолжаем готовить до золотистости. Потом бросаем сладкий перчик и помидоры. Все перемешаем, добавляем морковку, кориандр, куркуму, зиру, соль и перец по вкусу.

Через 10 минут кладем нут, картошку, посыпаем зеленью и все заливаем водой. Когда картошка станет мягкой, бросаем в шурпу измельченный зеленый лук и яблоки. Варим суп еще 15 минут и разливаем по тарелкам.

Золотистая картошка, зажаренная дольками — по-деревенски в духовке

На первый взгляд блюдо очень простое, но на деле часто оказывается так, что получается не совсем то, на что мы рассчитывали. Давайте разбираться в тонкостях приготовления этого простого и очень вкусного рецепта.

Золотистая картошка, зажаренная дольками — по-деревенски в духовке

Ингредиенты:

  • картошка – 1 кг;
  • масло растительное – 50 мл;
  • 2 зубка чеснока;
  • укроп суш – 1 ч. л;
  •  соль, перец – по вкусу.
Золотистая картошка, зажаренная дольками — по-деревенски в духовке

Процесс приготовления:

Теперь смешиваем специи. Очищаем чеснок, пропускаем его через чеснокодавилку. К нему отправляем сушеный укроп, соль перец.  Вливаем масло и перемешиваем. Специи можно использовать какие угодно. С картофелем идет много чего – розмарин, тимьян, паприка, куркума и т. д.

Золотистая картошка, зажаренная дольками — по-деревенски в духовке

Отправляем приправу в картофель и перемешиваем все хорошо, чтобы специи разошлись по всем ломтикам. Даем немного времени примерно минут 10 для того что бы картофель пропитался ароматами специй и приправ.

Ломтики картофеля выкладываем на форму для запекания покрытую пергаментной бумагой и смазанную раст. жиром. Картофель выкладываем в один ряд рядом друг с другом. Так она хорошо пропечется и покроется красивой корочкой.

Золотистая картошка, зажаренная дольками — по-деревенски в духовке

Теперь противень отправляется в духовку на полчаса при температуре 200°С. Готовность проверяйте зубочисткой.

Готовый картофель можно подавать к столу с разными соусами. Такое блюдо отлично подойдет для вкусного ужина. Лучше всего кушать сразу с огня. После разогревания картошка будет не такой хрустящей и вкусной.

Золотистая картошка, зажаренная дольками — по-деревенски в духовке