Голубцы с рисом и фаршем — 6 рецептов приготовления

В кулинарном мире не так много можно перечислить поистине гениальных блюд, чтобы в них все гармонично сочеталось: отличный вкус, доступность продуктов и простота исполнения.

Как сделать голубцы из свежей капусты с фаршем

Безусловно, голубцы приготовленные из свежей капусты очень вкусные и нежные. Со свежей и работать легче, я имею в виду заворачивать начинку и тушатся они быстрее. Когда идет сезон капусты, первым что стараются готовить, это данные голубцы с фаршем. И если Вы уж взялись за данное блюдо то готовьте сразу много, ведь их можно есть постоянно.

Есть еще одно очень похожее блюдо, это Долма, которая распространена в странах Закавказья. Там начинка заворачивается в виноградные листья, а здесь в капустные. За счет этого блюдо получается увесистей и нажористей, его можно смело готовить по праздникам и даже заранее морозить. Приготовьте к нему гарнир из картофельного пюре и полноценный ужин Вам гарантирован.

Видео домашние голубцы

Но никакие магазинные полуфабрикаты не идут ни в какое сравнение с домашними голубцами с начинкой из фарша и риса, тушенными в ароматной подливке! Конечно, данное блюдо не готовится на раз-два, но и особых сложностей здесь тоже никаких нет. И вы в этом убедитесь сами, ознакомившись с нижеприведенным рецептом.

Замечу, что здесь речь идет о классических голубцах, которые представляют собой вот такие «пирожочки» из капустного листа с мясной начинкой. По сути, это некий аналог долмы.

А вообще, существуют еще и варианты приготовления ленивых голубцов в духовке. Они внешне напоминают некие тефтельки-котлетки. Вкус похож, а готовятся намного проще и быстрее, как говорится, на скорую руку. Можете перейти по ссылке, там несколько аппетитных сочетаний.

Но если вы всё же настроились на «оригинальные» голубцы, то продолжайте чтение данной статьи. Ниже вам предложен всего один рецепт, но его по праву можно считать одним из самых вкуснейших! Всё изложено максимально подробно и с пошаговыми фотографиями. В общем, справится каждый!

А в самом конце идет традиционный блок из всяческих заметок и советов. Там предложены другие варианты начинок, подливок, всяких специй и прочих добавок, которые помогут разнообразить вкус и аромат подобного блюда (без всякой необходимости просматривать горы однотипных рецептов).

Голубцы с мясом и рисом—классический рецепт

Классический рецепт это как основа основ. Именно с него нужно начинать учиться готовить голубцы. Приготовив классику вы сможете понять принцип производства этого блюда и взяв за основу этот рецепт уже сможете вносить свои изменения. Каждый раз доводя свои желания до совершенства.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная 1 вилок.
  • Морковь 1шт.
  • Лук средняя головка.
  • Свино-говяжий фарш 500 грамм.
  • Длинно зернистый рис 150-200 грамм
  • Перец душистый.
  • Соль
  • 5-6 помидоров.
  • Растительное масло.
  • Вода, 1 кастрюля, 1 сковородка.

Процесс приготовления:

Первым делом ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим воду до кипения. В эту воду будем опускать капусту. Но предварительно у капусты необходимо вырезать кочерыжку. Так листья капусты будут легче отделяться и в дальнейшем твердая плодоножка не будет мешать заворачивать голубцы.

Опускаем капусту в кастрюлю отверстием вниз и ожидаем примерно 10-15 минут. Воды в кастрюле должно быть примерно столько чтобы треть кочана было в воде.

Теперь можно снимать листья капусты. Снимайте аккуратно что бы не обжечься.

Фарш. Можно брать любой. Если вы взяли замороженный то нужно его разморозить. В фарш отправляем мелко нарезанный лук.

Готовый предварительно отваренный рис.

Соль перец по вкусу.

Добавить немного воды и  всё хорошо перемешать так чтобы рис хорошо поженился с мясом луком и солью.

Теперь можно приступить к формированию непосредственно голубцов. 

Советуем прочитать:

 Фаршированный перец 

Берем капустный лист. То место где была плодоножка его можно отбить молотком или же просто вырезать.

Затем берем столовой ложкой начинку, выкладываем её на серединку листа и заворачиваем голубец.

Проделываем это процедуру пока не закончится фарш.

Теперь на сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем на неё наши голубцы.

Немного обжариваем. Это нужно для того чтобы придать капустным листам неповторимый аромат. Важно не передержать голубцы на сковородке до того момента как они начнут подгорать. Буквально 3-4 минуты будет вполне достаточно.

Советуем прочитать:

 Суп-пюре из шампиньонов 

После обжарки можно приступить к тушению наших голубцов. Но перед эти подготовим соус в котором и будут тушиться голубцы.

Помидоры нужно помыть обдать кипятком для того чтобы с них можно было легко снять шкурку. И натереть их на крупной терке. Если нет желания так долго возится с помидорами то можно просто пропустить их через мясорубку. К помидорам отправляем тертую на терке морковь.

На дно кастрюли выкладываем немного капустных листочков, так чтобы закрыть дно кастрюлю. Сверху листьев аккуратно распределяем наших голубчиков.

Сверху заливаем помидорной массой, солим и оставляем тушиться голубцы примерно минут на 50-60. Если голубцов получилось много можно добавить немного водички. Не забудьте немного подсолить.

Готовые голубцы лучше всего подавать со сметаной.

Овощные голубцы

Овощи – самый подходящий наполнитель для постных голубцов. Вы можете расширить состав продуктов и добавить в него свои любимые овощи, благо с рисом отлично сочетаются многие из них.

Читайте также:  3 рецепта подливки, за которой стояли очереди в советских столовых

Ингредиенты:

  • 8-10 капустных листьев;
  • 3 морковки;
  • 2 томата;
  • 2 луковицы;
  • петрушка;
  • Стебель сельдерея;
  • 200 гр. риса;
  • 2 томатной пасты;
  • растительное масло для обжарки.

Приготовление:

  1. Опустите капустные листы на пару минут в кипящую воду. Они должны погрузиться полностью.
  2. Оставьте их остывать.
  3. Рис промойте и отварите в слегка подсолённой воде.
  4. Нарежьте томаты, сельдерей и лук мелкими кубиками. Морковку мелко натрите.
  5. Обжарьте овощи на растительном масле, добавив томатную пасту.
  6. Укладывайте начинку в середину каждого капустного листочка. Заворачивайте их в конверты.
  7. Уложите голубцы на дно кастрюли. Сверху смажьте томатной пастой. Залейте их той водой, в которой варились листья. Тушите на среднем огне 20-30 минут.

Как приготовить голубцы:

  1. Капусту помоем, снимем верхние листья, в кочерыжку воткнем нож и опустим вилок в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
  2. Проварим капусту 5 минут и начнем снимать листья. Для этого левой рукой возьмитесь за ручку ножа вонзенного в кочан, чтобы капуста была устойчива. В правую руку возьмем другой нож, которым аккуратно будем подрезать листья у основания вилка. Отсеченные листы будем вынимать из воды до тех пор, пока не снимем нужное количество листьев. Еще существуют другие способы, как разобрать кочан на соцветия:
  • первый – капусту проварить в микроволновой печи,
  • второй – сначала хорошо заморозить, а потом разморозить. В обоих случаях листья станут мягкими и будут легко отходить от плода.
  1. Промытый рис отварим в немного подсоленной воде до средней готовности.
  2. Мясо помоем, луковицу очистим от шелухи. Перекрутим продукты на мясорубке через среднюю решетку.
  3. В фарш добавим рис, 3 столовые ложки томатной пасты, соль и перец. Вместо томатной пасты можно положить кетчуп или помидоры (перекрученные или нарезанные ломтиками).
  4. Вымешаем фарш до однородности.
  5. Теперь будем формировать голубчики. Для этого отрежем упругое основание и толстые прожилки листа. Также уплотнения можно немного отбить кухонным молоточком. В подготовленный лист положим 2-2,5 столовые ложки фарша.
  6. Завернем капустный лист конвертом, по подобию блинчиков.
  7. В сковороде на масле (жире) на среднем пламени прожарим голубцы с обеих сторон до румяности.
  8. Сложим голубцы в кастрюлю, противень или утятницу. Положим сверху несколько листиков лаврового листа и горошин душистого перца.
  9. Теперь приготовим соус. В 1 литре воды, в которой варилась капуста, разведем сметану и томатную пасту. Перемешаем, попробуем и по необходимости откорректируем вкус.
  10. Зальем голубцы соусом, закроем крышкой и поставим тушиться на пламя.
  11. Доведем до кипения, убавим температуру до минимума и оставим томить на 1,5 часа. Также голубцы можно тушить в духовке при 200°С 1,5 часа.
Читайте также:  Итальянцы не подвели и придумали соус Болоньезе!

Голубцы с рисом и мясом готовы, блюдо в теплом виде выложим в сервировочную посуду. По желанию можно полить сметаной, украсить зеленью и подавать к столу.

Твоя Iзюминка желает вам приятного аппетита!

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка вКонтакте, в которой выходят все новостные анонсы сайта. С уважением, Любовь Федорова.

Еще вкусные рецепты: Кабачки запеченные с рисом и овощами Зеленая фасоль в кисло-сладком соусе Грибное ризотто

Готовим легко, просто и очень вкусно голубцы с рисом, фаршем и капустой

Этот вариант классических голубцов, готовится немного быстрее, чем предыдущий. Ускорение достигается варёным рисом в начинке и использованием молодой капусты. Которая более мягкая и сочная

Ингредиенты:

  • Фарш – 500 г
  • Рис – ½ стакана
  • Капуста – 1 кочан
  • Морковь – 150 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Томатная паста – 80 г
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Вилок капусты варим в подсоленной воде, постепенно снимая листья

Рис отвариваем, освобождаем от лишней жидкости

Соединяем фарш, рис, ½ жареного лука, соль, перец

Пассеруем лук, морковь. Добавляем пасту, 200 мл воды

Солим, перчим, провариваем несколько минут

Заворачиваем начинку в капустный лист

Перекладываем слои голубцов овощами в соусе

Готовим 40 минут на медленном огне

В этот классический рецепт вы можете добавить по своему вкусу сметану, специи, помидоры или болгарский перец.

Готовим голубцы из пекинской капусты с фаршем и рисом в духовке

А теперь давайте перейдем к моему фаворитному рецепту. Пекинская капуста по-особенному нежна. Все любители голубцов наверняка полюбят этот рецепт так же, как и я. Блюдо получается невероятно вкусным!

Читайте также:  Салат из моркови со сметаной и чесноком. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 1 кг;
  • Фарш — 600 гр.;
  • Вода — 1 л;
  • Рис — 100 гр.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Укроп — 3 веточки;
  • Соль — 1 ч. ложка;
  • Перец молотый — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Отварите рис до полуготовности привычным для себя способом.

2. Возьмите кочан пекинской капусты, положите его в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Так листочки станут более нежными и эластичными.

3. Измельчите морковку и лук. Морковку натрите на терке, лук порежьте кубиками.

Готовим голубцы из пекинской капусты с фаршем и рисом в духовке

4. Далее достаньте глубокую миску и положите туда фарш, измельченные овощи и отварной рис, а также мелко порубленную зелень. Солим, перчим все это. Делаем нашу начинку. Тщательно перемешиваем.

Готовим голубцы из пекинской капусты с фаршем и рисом в духовке

5. Теперь вернитесь к капусте. Отделите листочки. В каждый листочек, на его край, положите начинку. И заверните конвертом.

Готовим голубцы из пекинской капусты с фаршем и рисом в духовке

6. Положите заготовки на противень, смазанный растительным маслом и отправьте в духовку, нагретую до 190 градусов. Оставьте на час. По истечению времени снимайте пробу.

Чтобы блюдо получилось не сухим, налейте в форму немного водички.

Особенности и секреты приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным, при его приготовлении рекомендуется учесть следующие моменты:

Особенности и секреты приготовления
  1. В фарш для начинки нужно добавлять только полуготовый рис. Если же сварить его полностью, то во время приготовления голубцов с мясом он превратится в кашу-размазню. Если же рис будет, наоборот, сырой, то он впитает в себя весь мясной сок. В результате голубцы получатся сухими внутри.
  2. Начинка получится еще вкуснее, если фарш предварительно отбить, как при приготовлении котлет.
  3. Если заправки будет слишком много, голубцы при закипании поднимутся кверху (как пельмени) и тогда вероятность, что они развернутся при тушении, будет очень высока. Чтобы этого не произошло, сразу после добавления соуса содержимое кастрюли следует накрыть плоской тарелкой.

Вариант 8: «Сармале» – румынские голубцы с фаршем и рисом

Чтобы не переполнять котелок используйте просто ломтики копчёного мяса. Не потерять при этом насыщенность подливы позволит крепкий бульон, сварите его из ломтика мяса и поросячьей ножки.

Ингредиенты:

  • 450 граммов свинины;
  • стограммовый ломтик сала;
  • мелкий перец;
  • бульон из свинины;
  • 500 граммов копчёных рёбрышек;
  • соль;
  • стакан риса;
  • два небольших кочана свежей капусты и полкило кислой.

Пошаговый рецепт

Приобретая копчёные рёбрышки на рынке, попросите их разрубить до длины сантиметров восемь. Капустный кочан разберите на листья, срезав или отбив утолщения. Мясо перемелите с салом, по вкусу подсолите фарш и приправьте.

Как и принято для голубцов, рисовую крупу сварите до половины готовности, охладите и смешайте с фаршем, с этой начинкой сверните небольшие голубцы. На дно просторного котелка уложите примерно треть квашеной капусты, добавьте несколько кусочков рёбрышек.

Далее неплотно разложите слой голубцов, снова прикройте его кислой капустой и рёбрышками. Слои чередуйте, но последний обязательно должен состоять из капусты и копчёностей. По верхний уровень продуктов влейте подсоленный бульон, котелок на два часа поставьте в духовку. Тушённые с кислой капустой голубцы подают, обильно полив сметаной.