Долма в виноградных листьях по-азербайджански

Долма представляет собой виноградные листья или овощи, начиненные фаршем. Как правило, блюдо готовят из мяса и риса, однако существуют и вегетарианские вариации этого рецепта. Долму делают во многих странах, и каждый из вариантов имеет свои особенности. К примеру, грузинское блюдо достаточное острое, тогда как армяне добавляют пряности очень осторожно.

1 готово

Подготовить ингредиенты. Фарш лучше готовить из цельного мяса, для большей сочности мелко его нарубив, или пропустив говядину и баранину через мясорубку.

2 готово

Лук почистить, мелко нарезать.

3 готово

Зелень хорошо промыть, мелко нарезать.

4 готово

Рис залить водой, варить 5-6 минут до полуготовности. Воду слить и дать рису немного остыть.

5 готово

Мясной фарш смешать с луком и зеленью. Посолить, перемешать. Добавить рис и ещё раз тщательно перемешать.

6 готово

Консервированные виноградные листья промыть проточной водой. Если Вы используете свежие виноградные листья, то перед формированием долмы нужно промыть их проточной водой, залить кипятком и оставить на 20-30 минут.

7 готово

Сформировать долму: на середину каждого виноградного листа десертной ложкой выложить полоску фарша.

8 готово

Свернуть конвертом: аккуратно подогнуть нижний край на фарш, завернуть правую и левую сторону листа внутрь.

9 готово

Аккуратно свернуть по направлению к верхнему краю так, чтобы заготовка получилась достаточно тугой.

10 готово

Таким же образом сформировать из оставшихся ингредиентов долму.

11 готово

Долму плотно уложить швом вниз в несколько рядов в кастрюлю с толстым дном или в чашу мультиварки. Влить стакан воды, накрыть кастрюлю крышкой, на сильном огне довести до кипения, уменьшить нагрев до среднего, и варить долму 30-40 минут. Если готовите в мультиварке, установить режим «Мультиповар» (100 градусов) или «Тушение» и готовить 1 час.

12 готово

Долма готова! Подавать с соусом, для которого чеснок очистить, измельчить, смешать с мацони, солью и молотым перцем. Приятного аппетита!

Как приготовить долму в виноградных листьях по-азербайджански в домашних условиях, пошагово?

  1. Промываем рис холодной водой.
  2. Промываем виноградные листья. Высушиваем.
  3. Нарезаем и обжариваем лук до золотистого состояния.
  4. Выкладываем в миску сухие специи, измельченную петрушку.
  5. Перешиваем фарш, орехи, рис и подготовленные специи. Массу сделайте однородной.
  6. Берем лист винограда, выкладываем на нем небольшое количество фарша. Сворачиваем рулет.
  7. Выкладываем рулеты в утятницу (глубокая овальная кастрюля с тяжелой крышкой и утолщенным днищем и стенками), заливаем бульоном. Тушим в течение 60 минут.
  8. Подавайте блюдо к столу с соусом (йогурт и чеснок) и лимонными дольками.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить долму из виноградных листьев правильно?

Армянская долма – блюдо абсолютно не диетическое. Чтобы она получилась такой, как в надо, требуется жирное мясо. Обычно это свинина или говядина. Можно взять баранину, хотя ее редко указывают в классическом рецепте. Наравне с фаршем, важен выбор виноградных листьев. От них требуется свежесть и нежность. Для этого продукт требуется правильно хранить и обрабатывать..

Читайте также:  Еда для мужчин и не только: свиные ребрышки запеченные в мультиварке

Способ консервации листьев для долмы выглядит следующим образом:

  • Тщательно промытые виноградные листья выложить на полотенце, чтобы с них стекла лишняя влага.
  • После этого соорудить из них стопки. В каждой будет не более 15 шт. Свернуть листья в рулет, перевязать тонкой нитью.
  • Положить вертикально в стеклянную банку объемом в 0,5 л., залить кипяченой водой с 1 ст.л. йодированной соли.
  • Провести короткую стерилизацию в течение10 мин.

Подготовленные подобным способом листья можно использовать весь год. Только перед созданием долмы их требуется подсушить на полотенце, после того, как они достанутся из банки. В сезон, безусловно, лучше брать свежие.

Пасуц толма с дробленной пшеницей

Ингредиенты

Пасуц толма с дробленной пшеницей

  • 1,5 стакана дробленной пшеницы.
  • 150 г чернослива.
  • 150 г сушеных яблок.
  • 2 головки репчатого лука.
  • 2 столовые ложки томатной пасты.
  • 2-3 столовые ложки подсолнечного масла.
  • 20 штук капустных листьев (примерно).
  • Соль.

Как приготовить

Пасуц толма с дробленной пшеницей
  1. Дроблённую пшеницу залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 4-6 часов.
  2. Если сухофрукты твёрдые, то их тоже залить горячей водой.
  3. Капусту обработать как обычно, перед приготовлением мясной толмы или голубцов. Вырезать кочерыжку и проварить в воде  кочан, доставая отошедшие листья, как только станут мягкими. Или аккуратно снять листья и поместить в микроволновку на 6-8 минут. А средний кочан можно поместить в неё и целиком.
  4. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на подсолнечном масле.
  5.  Слить воду с пшеницы, положить в нее в неё лук, сухофрукты, соль.
  6. Завернуть пасуц толму любым удобным способом, плотно сложить в кастрюлю,  закрыть перевёрнутой тарелкой подходящего размера, залить кипятком с разведенной в нем томатной пастой.
  7. Готовить примерно 1 час (попробовать через минут 50 готовность капусты и пшеницы).
  8. Пасуц толму хорошо охладить и поставить в холодильник.

Замечания автора рецепта

Пасуц толма с дробленной пшеницей
  • Лучше всего использовать для приготовления листья квашеной капусты.
  • Пасуц толма подаётся только холодной, а вызывает к себе лишь тёплые чувства и любовь на всю жизнь.
  • Эту толму армяне готовят не только в пост, но и по праздникам и в будни.
  • Друзья мои, насколько это вкусно, вы поймёте только приготовив это блюдо. Торопитесь ! Приятного аппетита.
  • Пасуц толму можно готовить с большим выбором бобовых и злаковых, смотря что вы любите.

Описание рецепта — Армянская долма:

блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы[2].Армянская долма: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 12,62 г Жиры 6,22 г Углеводы 6,19 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
126 килокалорий
Читайте также:  Салат из зеленой стручковой фасоли с орехами

Шаг 1:

Говяжья вырезка
1,3 кг
Рис Басмати
7,5 г
Помидоры (томат)
150 г
Перец Анахайм
1 г
Виноградные листья
650 г
Лук репчатый
2 ст.
Сливочное масло
9 ст. л.
Кинза (кориандр)
2 ст.
Базилик
2,5 ст. л.
Паприка молотая
по вкусу
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу

8 порцийИнгредиентыГовяжья вырезка 1,3 кгРис басмати 7,5 столовые ложкиПомидоры 150 гСладкий перец 1 стаканЛистья винограда 650 гРепчатый лук 2 стаканаСливочное масло 8,5 столовые ложкиСвежая кинза 2 стаканаСушеный базилик 2,5 столовые ложкиСоль по вкусуМолотая паприка по вкусуМолотый черный перец по вкусуШаг 2:1)подготовить овощи, мясо и зелень: лук разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком, сладкий перец очистить от семян, мясо — от пленок. Листья винограда ­залить кипятком и оставить на десять минут. 2)Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, щедро приправить сушеным ­базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать. 3)Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера — большие отложить, они еще пригодятся. На каждый лист положить комочек фарша величиной с грецкий орех. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не про­рвал листья. 4)На дно кастрюли выложить отложенные листья. Уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд (вместо воды можно использовать бульон). Прижать долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — примерно со­рок минут. 5)Готовую долму выложить на ­тарелки (по десять-двенадцать штук на порцию) и сбрызнуть соусом из мацони. Отдельно подать соус в соуснике.

Рецепт долмы из виноградных листьев по-армянски

Для приготовления долмы понадобятся:

  • 0,5 кг мясного фарша;
  • 100 г круглого риса;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • 0,5 перца чили;
  • 2 крупных помидора;
  • 30-35 крупных виноградных листьев;
  • по 5 веточек кинзы, петрушки;
  • по щепотке сушеного базилика, эстрагона;
  • по 0,5 ч. л. зерен кориандра и зиры;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль, перец.

Традиционно долму по-армянски подают к столу со сливочно-чесночным соусом или густым кисломолочным продуктом – мацуном, который можно заменить домашним йогуртом или нежирной сметаной.

Для приготовления соуса понадобятся:

  • 200 мл сливок;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 50 г сливочного масла;
  • по 3-4 веточки мяты, петрушки, кинзы.
  1. Измельченный чеснок поджарить на растопленном сливочном масле в течение 3-х минут на слабом огне.
  2. Влить маленькими порциями сливки и довести их до состояния «первых пузырьков». Выключить плиту.
  3. Мелко нарубить зелень и смешать ее со сливками.
  4. Присолить соус по вкусу.

В традиционной армянской кухне в процессе приготовления долмы из виноградных листьев для фарша используется 3 вида мяса – баранина, говядина, свинина в равных частях. Также серьезным моментом является тот факт, что мясо не измельчают на мясорубке, а рубят на мелкие кусочки при помощи острых ножей.

  1. Нарубить мясо на фарш.
  2. Рис промыть холодной водой.
  3. Очистить и мелко нарезать лук.
  4. Кориандр и зиру растолочь в ступе с чесноком, щепоткой соли и 1 ст.л. масла растительного.
  5. Листья винограда промыть холодной водой, удалить черенки.
Читайте также:  Итальянская фокачча – как приготовить дома быстро и вкусно: 5 рецептов

Процесс приготовления

В кавказской кухне можно встретить много разновидностей долмы, это долма по-армянски, по-азербайджански, я предлагаю простой рецепт долмы по-грузински. Если быть точнее, правильнее это блюдо будет называться толма, но в русском варианте нам привычнее слышать долма, которая очень напоминает голубцы.

Приготовить продукты для грузинской долмы. Виноградные листья для долмы лучше всего брать молодые, они нежные, если же использовать соленые виноградные листья, то их необходимо вымочить в воде, а маринованные достаточно промыть водой.

В кастрюлю налить воды, довести до кипения, посолить и отварить виноградные листья в течение 3-4 минут.

Затем сразу переложить их в холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

Рис хорошо промыть водой, поместить в кастрюлю, залить водой выше уровня риса на 2 пальца, довести до кипения, огонь убавить и варить в течение 3-5 минут до полуготовности.

Приготовить мясной фарш. Мясо пропустить через мясорубку. Идеально, если это будет фарш из молодой баранины, допускается и смешанный фарш, говядина + свинина или просто говяжий.

Мелко нарезать лук и чеснок, добавить в фарш.

Добавить в фарш рис, приправить черным и красным острым перцем, кинзой, хмели-сунели, посолить по вкусу, всё перемешать. В грузинском варианте фарш готовится довольно острый, вы можете учитывать свои предпочтения.

На матовую сторону виноградного листа выложить по 1-2 чайных ложки фарша, свернуть лист конвертиком и закатать в рулет.

Застелить дно сотейника или же глубокой толстостенной сковороды листьями винограда, выложить на них долму швом вниз.

Накрыть плоской крышкой/тарелкой, чтобы заготовки не всплывали, налить бульон или воду выше уровня долмы и тушить на слабом огне 40-50 минут.

Подают долму по-грузински с мацони, или же можно приготовить соус, смешав 200 г йогурта, 2 зубчика выдавленного чеснока и щепотку перца, соли, хмели-сунели.

Видео: как варить вкусную долму в мультиварке

Для вкусной долмы в мультиварке необходимо взять фарш, листья винограда, репчатый лук, сметану, рис, соль, специи. Нужно смешать фарш с отваренным рисом, добавить специи, лук. Выложить начинку на листья, свернуть в плотный рулет и аккуратно выложить в чашу мультиварки. Более подробная инструкция по приготовлению данного блюда приведена на видео:

Долма – это удивительно вкусное и полезное блюдо, которое пользуется огромной популярностью не только в Азии, но и во всем мире. Тем более что готовить его совсем не сложно. При этом очень важно использовать молодые виноградные листья, чтобы долма получилась максимально вкусной и нежной. Если свежие листья взять негде, вполне можно использовать соленые или маринованные – вкус готового блюда от этого не пострадает.