Яблочное пюре для зефира — Простой рецепт с фото и видео

Если вы еще не готовили зефир из яблок в домашних условиях, советуем это сделать. Он получается таким вкусным, нежным и воздушным, что захотите готовить его снова, и снова. Домашний десерт состоит только из натуральных ингредиентов и не содержит химических добавок — что очень важно в настоящее время. Этот простой рецепт приготовления с пошаговыми фото способна освоить любая хозяйка. Главное соблюдать пропорции и технологию.

Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях

Для зефира выберите кисло-сладкие яблоки с плотной текстурой и большим содержанием пектина. Хорошо промойте и удалите сердцевину. Произвольно нарежьте яблоки на небольшие кусочки вместе со шкуркой.

Переложите в кастрюлю и добавьте воду. Поставьте на небольшой огонь и накройте крышкой. Тушите яблоки до мягкости, примерно 10-15 минут от начала кипения.

Чтобы избавиться от шкурки, (волокон) полученную массу перетрите через сито.

Отмерьте необходимое количество яблочного пюре (160г) и добавьте сахар (140г). Поставьте посуду с пюре на огонь и уварите до густой консистенции. Снимите с огня и остудите. Затем уберите в холодильник на несколько часов. Яблочное пюре для зефира должно хорошо охладиться.

По истечении времени можете приступить к приготовлению зефира. В посуде с двойным дном (сотейнике) соедините все ингредиенты для сиропа: смешайте сахар с агар-агаром, затем добавьте холодную воду и инвертный сироп.

Тщательно перемешайте содержимое и поставьте на огонь. Варите сироп на среднем огне до достижения температуры 110-112С. Этот процесс может занять 6-8 минут.

В отдельной посуде соедините охлажденный яичный белок и яблочное пюре (уваренное). На средней скорости миксера взбейте массу до пышности. Этот процесс должен происходить одновременно с варкой сиропа.

Когда масса будет взбита, а сироп достигнет необходимой температуры, не прекращая взбивание, влейте тонкой струей горячий сироп в яблочно-белковую массу. Взбейте зефир из яблок в домашних условиях еще в течение 5-8 минут, пока масса не будет хорошо держать форму. Зефирная масса должна быть пышной и однородной.

В заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» переложите полученную зефирную массу. Долго не медля (агар-агар застывает быстро) выдавите заготовки для зефирных половинок на пергаментную бумагу. Оставьте в сухом помещении до полного застывания на 10-12 часов. Время зависит от температуры в помещении. К этому моменту поверхность зефира не должна липнуть к рукам (или совсем чуть-чуть).

Читайте также:  Домашние конфеты «Баунти»: рецепт

В чашке смешайте крахмал с сахарной пудрой. Соедините попарно половинки зефира и обваляйте в сухой смеси. Излишки стряхните. Храните зефир в закрытой емкости.

Воздушный и вкусный зефир из яблок в домашних условиях готов. Можете угощаться. Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 4

Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях

Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях

Для зефира необходимо приготовить яблочное пюре. Яблоки промойте и поместите в огнеупорную форму. Запеките в духовке до их мягкости. Оставьте, чтобы немного остыли. Яблоки для зефира также можно отварить в небольшом количестве воды, предварительно порезав на дольки. Однако пюре из запеченных яблок намного вкусней.

Отмерьте необходимое количество яблочного пюре (125 г), без семян и кожицы. В сотейнике соедините пюре и 100 г сахара. Перемешайте содержимое и поставьте на огонь. Варите пару минут, пока сахар не растворится и масса немного уварится. Снимите с огня и охладите.

Затем в глубокой посуде соедините яичный белок и остывшее яблочное пюре с сахаром.

В сотейнике смешайте сахар (200 г), агар-агар и воду. Поставьте на средний огонь. От момента закипания сиропа (пенообразование) варите в течение примерно 5-7 минут, иногда помешивая смесь.

Одновременно с этим начните взбивать яблочное пюре с яичным белком. Масса должна побелеть и увеличиться в объеме.

В идеале сироп нужно довести до температуры 110°С. Если нет кулинарного термометра, можете проверить готовность сиропа на мягкий шарик. В миску налейте холодную воду и капните в нее сироп: если из этой капли получается собрать шарик, значит сироп готов. Также можно проверить: готовый сироп стекает с ложки «тянущейся нитью».

Не прекращая взбивание яблочно-белковой массы, введите в нее тонкой струйкой горячий сироп. Старайтесь, чтобы струя не попадала на венчики миксера. Продолжайте взбивать массу до ее устойчивого состояния.

Переложите полученную массу в кондитерский мешок со звездообразной насадкой.

Отсадите зефир на подготовленный заранее пергамент. Работать нужно быстро, потому что агар начинает затвердевать при температуре 40°С. А с остывшей массой не получится сформировать заготовки для зефира. Оставьте заготовки при комнатной температуре на 6-8 часов (на ночь) для «стабилизации».

По истечении этого времени посыпьте заготовки сахарной пудрой. Это необходимо, чтобы зефир не прилипал к рукам.

Соедините попарно заготовки и обваляйте со всех сторон в сахарной пудре. Излишки стряхните.

Вкусный яблочный зефир, приготовленный в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях

Сказать спасибо автору! (3) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях

Лариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Читайте также:  Пирог с замороженными ягодами: быстрые и вкусные рецепты

Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях
Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях

Чем и полезен ли вообще

Для организма

Чем и полезен ли вообще

Чем и полезен ли вообще

Итак, полезен ли зефир для нашего организма? Наша позиция известна нашим постоянным читателям: не существует категорически вредных или полезных продуктов (разве что, транс жиры), во всем важна мера. Не диетический не значит вредный. Вряд ли можно назвать нерафинированное оливковое масло низкокалорийным, однако это не делает это не полезным или вредным.

Чем и полезен ли вообще

И наоборот: хваленый всеми ппшниками мира авокадо имеет большую калорийность, однако никто не подвергает его остракизму.

Чем и полезен ли вообще

С сахаром дела обстоят еще хуже: то его обзывают наркотиком, то превозносят как топливо для мозга, то углеводы из сникерса плохие, а из гручи — хорошие. Это, конечно, все не так. Читаем Что важнее: качество еды или калории? и запоминаем: все углеводы — это сахара.

Чем и полезен ли вообще

И если вы не страдаете диабетом, ожирением и инсулинорезистентностью, то быстрее или дольше поступают в кровь сахара (кстати, разница, оказывается, минимальна — Гибкая диета IIFM: какие углеводы лучше употреблять для похудения? вам не важно в контексте здоровья и тем более похудения.

Чем и полезен ли вообще

Вся суть в том, чтобы найти золотую середину. Мы не посягаем на постулаты пп, что растительная, минимально обработанная, разнообразная пища будет «более лучшим» рационом для вас и вашего здоровья, чем фаст фуд и кондитерские изделия.

Чем и полезен ли вообще

Однако мы хотим донести до людей, что не нужно бояться и демонизировать группы продуктов: «в капле — лекарство, в ложке — яд», помните этот принцип. Так что вопрос вреден или полезен зефир для нас вообще излишен.

Чем и полезен ли вообще

Для похудение важно только то, сколько вы едите: нужное сть меньше, чем тратишь — подробнее Метаболизм: ежедневный рацион питания для похудения!

Чем и полезен ли вообще

При похудении

Чем и полезен ли вообще

Чем и полезен ли вообще

По составу зефир таков: ягодное и фруктовое пюре, сахар, яичный белок, загуститель (желатин, пектин или агар-агар). Сахар дает вашему мозгу питание и энергию, фруктовое пюре — витамины, яичный белок — самый хорошо усваивающий протеин априори, а пектин — крайне полезный вид клетчатки. Однако минус в том, что при калорийности в 310 ккал, в зефире 79 гр. сахара, всего 1 гр. белка и 0 гр. жира.

Чем и полезен ли вообще

Один обычный зефир, состоящий из двух половинок, весит от 35 до 50 гр. (очно высчитать вес можно так — поделить вес упаковки на количество зефира). И это, кстати, вполне приемлемо даже для худеющих, но есть один момент: редко кто сможем есть только один зефир.

Чем и полезен ли вообще

Например, в чашке мини зефира в качестве десерта или на вершине горячего шоколада содержится целых 30 гр. углеводов. Это превращается в 120 «лишних», часто неучтенных калорий!

Чем и полезен ли вообще

Чем и полезен ли вообще

Покупной зефир — очень сладкий и достаточно дорогой. Давайте лучше сделаем зефир своими руками — без добавления рафинированного сахара. Поверьте, это реально вкусно!

Чем и полезен ли вообще
Читайте также:  Мягкое печенье за 2 минуты — самый простой рецепт

ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР КЛАССИЧЕСКИЙ

    Такой сок, если яблоки сочные я сливаю из противеня не дожидаясь, пока он испарится. Если яблоки не такие сочные, что противень полон воды, то пеките как обычно. Готовность яблок я проверяю ножом. Примерно через 20-35 минут выпекания при температуре 180 градусов яблоки становятся совсем мягкие на прокол. Они должны быть на столько мягкими, что бы можно было их протереть через дуршлаг силиконовой лопаткой или ложкой. Если у вас есть специальное приспособление для удаления сердцевины яблока, то перед запеканием следует это сделать, если нет, то как и я делала, следите за тем, что бы в дырочки дуршлага не попадали семечки и сердца от яблока. Я их вынимаю сразу, учитывая тот факт, что они не развариваются и держатся плотным сердечком, которое легко вынуть из уже развалившихся запеченных яблок. 

    У вас получится густое пюре, протертое через дуршлаг. Т.е. оно держит форму на ложке. Я смотрю по соку, если он присутствует немного, то увариваю еще. Уваривать пюре лучше на большой поверхности, тогда эта процедура займет меньше времени. Я выпариваю на сковороде, там площадь выпаривания больше, а значит и пюре не пригорит и влага быстрее уйдет.

    Когда ваше пюре уварилось, оставьте его в сторону остывать, из всей массы вам понадобится только 250 гр., остальное если таковое остается кушайте или оставьте для другого зефира. Пюре хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. 

Зефир:

     Приготовьте пекарскую бумагу (на нее отсадите зефир) и кондитерский мешок с насадкой звезда или любую имеющуюся заранее. Кондитерский мешок удобнее будет наполнить, если опустить его в глубокий мерный стакан на 1л. загнув край. Вы как бы наполняете стакан.