Рецепт крема-чиз для торта относят к кондитерской новинке, которую с успехом используют для десертов. Это сырно-творожная консистенция с добавлением шоколадных, фруктовых компонентов, сливок, сгущенки, что создает множество идей и вариаций. Особенность крема в его воздушной форме и устойчивой текстуре, это и нужно для выравнивания тортов и украшения.
Описание рецепта — Крем чиз на сливках:
Довольно часто для прослойки коржей торта, выравнивания поверхности и боков я использую крем чиз — очень вкусный крем на основе творожного сливочного сыра и жирных сливок. Этот крем мне нравится не только вкусом — он прекрасно ложится на поверхность и позволяет выровнять торт для последующего украшения, если оно предполагается. Этот вариант крема не приторный, очень приятный и напоминает пломбир. Сливки для крема чиз понадобятся не менее 33% жирности, и они должны быть предварительно охлаждены. Также заранее охладите и творожный сливочный сыр. Есть ещё один вариант крема чиз — сливки заменяются сливочным маслом, но тогда крем получается жирнее, тяжелее, хотя стоит отметить, что украшения из него имеют более стабильную текстуру. Но вернёмся к нашему сегодняшнему варианту — крему на сливках, и давайте же поскорее узнаем, как приготовить крем чиз для торта и капкейков в домашних условиях.
Крем чиз на сливках: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Белки 6,56 г Жиры 22,82 г Углеводы 9,65 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для того, чтобы приготовить крем чиз для торта и капкейков, нам понадобятся следующие ингредиенты: творожный сливочный сыр (альметте, хохланд, миландия), жирные сливки 33%, сахарная пудра.
Шаг 2:
|
200 мл |
Холодные сливки переливаем в чашу для взбивания.
Шаг 3:
|
4 ст. л. |
В сливки всыпаем сахарную пудру.
Шаг 4:
И как следует взбиваем сливки с сахарной пудрой, пока сливки не станут густыми и не увеличатся в объеме как минимум в три раза. Для этого понадобится достаточно много времени, минут 10, всё зависит от мощности используемой техники.
Шаг 5:
|
200 г |
-
- Крем чиз с белым шоколадом рецепт с …
-
- Крем «Чиз» на белом шоколаде — Сделай …
-
- Крем Чиз на Белом Шоколаде Покрытие и …
-
- Крем «Чиз» на белом шоколаде — Сделай …
Теперь, не прекращая взбивания, вводим во взбитые сливки творожный сливочный сыр. Пропорция сливок и сыра, как вы видите, 1:1.
Шаг 6:
Взбиваем крем, пока он не станет однородным, матовым и достаточно плотным. Но не перевзбейте крем — расслоения быть не должно, крем чиз должен получится гладким. Отправляем миску с кремом в холодильник минут на 20-30, там крем станет более плотным, стабилизируется.
Шаг 7:
Теперь можно приступать к промазке коржей, выравниванию торта или украшению капкейков.
Шаг 8:
Получившегося крема хватит для прослаивания и выравнивания одного торта из 4 коржей диаметром 18 см.
Шаг 9:
С таким кремом на основе творожного сливочного сыра и сливок любой торт, пирожные и капкейки будут всегда на высоте!
Шаг 10:
Кремом чиз на основе сливок очень удобно равнять коржи для приготовления так называемого голого торта.
Шаг 11:
Приятного аппетита!
Почему крем-чиз получается жидкий?
К сожалению, глазурь часто разжижается. Причиной может служить как избыток жидкости в сливочном сыре,которая при смешивании с сахарной пудрой, растворяет сахар,так и расслоение сыра, когда его перебивают и смешивают с сахаром. Как загустить крем-чиз? Представленные ниже варианты помогут решить эту проблему.
- Для устойчивого крема-чиз используйте сливочный сыр с высоким содержанием жира.
- Исключите лимонный сок, так как это дополнительная жидкость. Если хотите прорезать сладость крема чем-то кислым, добавьте в самом конце пару капель сидра или белого винного уксуса.
- Стабильную консистенцию даст сливочное масло, взятое в равном соотношении с сыром.
- Хорошо будет работать кукурузный крахмал. Он отлично сгущает крем, не добавляя сладости. Начните с 25 г. После чего, охладите крем-чиз.
- Если хотите загуститель без запаха, добавьте 2 ч. ложки порошка аррорут.
- Не боитесь сладкого крема? Тогда, добавляйте сахарную пудру. Вводите ее дозировано, примерно по 2 ст. ложки, охлаждая крем после каждого взбивания.
С шоколадным вкусом
Шоколадный крем-чиз подойдет в качестве начинки для бисквитных, песочных коржей, украшений для меренги и капкейков. Сырно-шоколадная начинка смотрится изысканно и очень аппетитно.
Приготовить можно из следующих ингредиентов:
- шоколадная плитка – 180 г;
- сливки 33% – 150 г;
- сливочный сыр – 500 г;
- сливочное масло – 250 г;
- сладкая пудра – 120 г;
- какао – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Шоколадную плитку крошат на кусочки, высыпают в емкость со сливками.
- Состав растапливают на водяной бане или в микроволновке.
- Затем остужают до комнатной температуры.
- С помощью миксера сливочное масло взбивают 4 минуты до белой консистенции.
- Разделяют пудру на две части. Сначала добавляют одну и взбивают, затем вторую.
- Аккуратно всыпают какао, смешивают.
- Выкладывают сырный компонент, перемешивают до однородности.
- Соединяют шоколадную глазурь с кремовой текстурой.
- Крем-чиз охлаждают пару часов.
Рецепт 6: крем чиз со сливочным сыром (пошагово)
Масляный крем из сливочного сыра – это очень вкусный и несложный в приготовлении Масляный крем, который идеально подходит для наполнения и украшения тортов и пирожных.
- Сливочный сыр (cream cheese) – 500 грамм
- Масло сливочное – 250 грамм
- Сахарная пудра – 250 грамм
- Сахар ванильный – 10 грамм
В миску миксера кладем 500 граммов сливочного сыра (cream cheese), перемешиваем на средней скорости до мягкости.
Не прекращая перемешивания, постепенно добавляем 250 граммов мягкого сливочного масла.
Масляный крем из сливочного сыра очень хорошо подходит для украшения тортов.
В полученную смесь добавляем 250 граммов сахарной пудры и 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем до получения гладкого плотного крема.
