Желе из сока — рецепт приготовления

В качестве сока, можно использовать любой фруктовый, я лично приобрёл в магазине, клубничный и банановый. Почему, спросите вы, потому это два моих любимых сока. Я готовил такое желе ни один раз, использую виноградный вишнёвый персиковый сока и многие другие. А вообще для большей полезности советую Вам натуральный сок купить. Готовить мы будем двухслойное желе, также вы можете готовить и трёх и четырёхслойные виды, всё зависит от вашего времени.

Как приготовить?

  • 1 В микроволновке нагреть сок где-то до 80 градусов, добавить в каждый стакан по 1 столовой ложке желатина и перемешать. Желатин будет липнуть к ложке, но это нормально, просто его необходимо размешивать в стакане по кругу около 5 минут. Растирайте по стенкам стакана, оставить в покое минут на 5 и повторяйте все несколько раз, в конце концов желатин полностью раствориться.
  • 2 Затем в каждый стакан добавить по 1 чайной ложке сахара и все тщательно перемешать. Взять любые небольшие стаканчики или формочки для выпечки и залить в них сок с желатином. Поставить стаканчики на небольшой поднос или на разделочную доску и убрать в холодильник до полного застывания.
  • 3 Достать из холодильника перед подачей на стол. Каждый стаканчик окунуть в теплую воду и перевернуть на блюдо, в результате вы получите вот такую красоту. Желе из сока можно подавать и в стаканах.

Желе молочное

Продукты:

  • Желатин — 3/4 ст. ложки
  • Вода — 1/2 стакана
  • Молоко — 2,5 стакана
  • Сахарный песок — 3 ст. ложки
  • Ванилин

Как приготовить молочное желе:

Порошок желатина залить кипяченой водой, вымочить его до мягкости в течение 30 мин и отжать.

Вскипятить молоко, положить в него сахар, дать вскипеть, затем, сняв с огня и помешивая, растворить в нем отжатый желатин.

Когда масса немного остынет, добавить по вкусу ванилин, размешать, процедить через салфетку или частое сито в формочки (или в стаканы) и поставить в холодное место.

Перед подачей на стол формочки опустить на 2—3 секунды в горячую воду и выложить желе на охлажденные тарелки.

Исторические сведения и последующее развитие

Предвестником появления желе в чистом виде стал клей. Его создавали с привлечением особенного нитевидного коллагена гидролизированного формата. Впервые упоминание такого способа получения прародителя современного блюда встречается в исторических трудах Плиния. Он упоминал создание подобного клея, добываемого из рыбы.

Если говорить о старинных секретах приготовления, которые больше напоминают привычное сегодня желе, то здесь фигурирует 1400 год. Именно тогда историки и кулинары стали использовать уши свиньи, которые включают огромную концентрацию коллагена, в качестве базы под студень.

Несмотря на то, что сегодня блюдо чаще всего подают с фруктами, существует множество инструкций о том, как приготовить аналог из мяса, птицы, других продуктов, которые сладкими назвать не получится. Сегодня уже не используют столь сложный метод с варкой свиных ушей и последующей фильтрацией субстанции, привлекая более простые технологии.

Пока в обиход не вошло фруктовое угощение, повара вкладывали в мясной аналог только один смысл – защиту скоропортящихся продуктов от потери вкусовых характеристик и питательных веществ. Позже желатиновая база, созданная из мясных продуктов или рыбы, стала главным помощником средневековых кулинаров в борьбе за свежесть продуктов питания.

А немного позже повара, которые работали на богатые семьи католиков, не принимающих мясо по пятницам, стали использовать рыбное домашнее желе в качестве питательной альтернативы.

Но все это время для готовки привлекался исключительно желатин. Найти ему достойный заменитель получилось совершенно случайно только в 1660 году. Автором открытия стал японский владелец местного кафе. Ему бросилось в глаза, что часть из подаваемых супов даже при заморозке и последующей разморозке отлично держат густую консистенцию. Объединяло эти супы только одно – морепродукты.

Мужчина не смог упустить свой шанс поделиться открытием со всем миром, поэтому рассказал о необычном выводе предприимчивой родственнице. Почти сразу же они запустили процесс заготовки и последующей обработки красных водорослей, которые гарантируют как раз такой студенистый эффект.

Заготовка из водорослей быстро завоевала доверие потребителей не только в Азии. Чуть позже практика их использования распространилась по всей Европе. Повара, открытые для всего нового, быстро смекнули, что за счет концентрата водорослей, сегодня известного как агар-агар, получится приготовить молочное, сметанное, творожное желе, либо даже заморозить почти прозрачный торт из сметаны и сока.

При этом в Северной Европе нашлась собственная относительно бюджетная альтернатива, позволяющая создавать застывшие блюда. Тут главным ингредиентом для создания загустителя выступал другой вид красных водорослей «ирландский мох».

Еще одним шагом навстречу получения желатина стало изобретение пароварки. Благодаря стараниям Дени Папен, который в 1682 году представил миру свое изобретение, работники кухни получили шанс упростить извлечение ценного вещества из костей животных.

Но даже этого положительного сдвига не хватило для того, чтобы запустить промышленное производство загустителя. Пришлось подождать почти сотню лет, чтобы вместо запутанной инструкции, пусть и расписанной инструкции пошагово, люди получали на руки уже готовый пакетик концентрата.

В середине двадцатого века различные виды натурального загустителя стали в шутку называть кулинарной пластмассой. Сегодня их включают в составы как постного меню, так и мясные сложные блюда, сладости из молока. Но большинство знакомо с желе в качестве десерта, создавая с его помощью крем, пирог, другие десерты, будучи уверенным в том, что его калорийность гораздо ниже, чем у магазинных вкусностей.

Творожное ПП желе диетическое

Этот десерт можно смело включать в свой рацион даже на ужин, ведь в нем содержится совсем мало жиров и углеводов.

  • 200 грамм творога. Берем обычный обезжиренный творог в брикетах. Перед приготовлением желе лучше достать творог из холодильника, так как он должен быть комнатной температуры. В 100 граммах творога содержится всего около 70 калорий, но при этом целых 16 грамм белка!
  • 7 грамм желатина. Это примерно чайная ложка с горкой!
  • 50 мл воды. В ней мы будем растворять желатин.
  • Любой сахарозаменитель по вашему вкусу. Можно использовать мед.

Заливаем желатин водой и ставим на огонь. Не доводя до кипения, ждем пока желатин полностью растворится. Затем соединяем в блендере творог, сахарозаменитель и желатин и тщательно взбиваем все. Разливаем по формочкам и отправляем в холодильник до полного загустения. Это желе из творога станет украшением не только диетического стола.

Экзотический рецепт желе из крыжовника с киви

Всем известно, что в родственных смородине ягодах, крыжовнике и йоште, достаточно много пектина и желе из них получается отменное, особенно если добавить в него мякоть киви, что внесет новую ароматическую нотку и кислинку.

Ингредиенты:

  • спелый крыжовник — 250 граммов;
  • спелый киви — 1 штука;
  • сахарный песок — по вкусу;
  • желатин -15 граммов;
  • вода питьевая — 200 миллилитров.

По экзотическому рецепту желе из крыжовника и киви готовят так:

  1. Очистить от плодоножек крыжовник и промыть под проточной струей воды через дуршлаг. Снять кожицу с киви.
  2. Подготовленные ягоды и киви измельчить удобным для вас образом, лучше блендером.
  3. К получившемуся пюре добавить сахарный песок и 150 миллилитров воды, размешать деревянной лопаткой и поставить на умеренный огонь
  4. При постоянном помешивании довести до закипания, снять с огня и охладить.
  5. Когда ягодно-фруктовая масса остынет, ввести размоченный заранее желатин и размешать до его полного растворения.
  6. Остается только разложить желе по формочкам и окончательно остудить в холодильнике.

Такое желе при подаче к столу можно украсить карамельными орешками и дольками киви.

Этапы приготовления

Подготовить продукты.

В 200 мл яблочного сока добавить желатин, перемешать. Оставить желатин на 15 минут для набухания.

Поставить набухший желатин на огонь и прогреть, помешивая, до полного растворения желатина, но не кипятить. Снять с огня.

Влить в желатиновую массу оставшиеся 300 мл сока и перемешать. От получившейся массы отлить 50 мл (именно столько нам понадобится в дельнейшем для приготовления пеночки).

Оставшуюся массу разлить по стаканам, оставляя место для пены. Поставить стаканы в холодильник на 1 час.

50 мл желатиновой массы взбить миксером до белой плотной пены. 

Аккуратно выложить пенку на желе и поставить десерт в холодильник на несколько часов (до полного застывания).

Посмотрите, какая красота! А каким вкусным получается желе, приготовленное из яблочного сока с добавлением желатина! Обязательно попробуйте!

Этапы приготовления

Приятного аппетита!

Читайте также:  Капкейки рецепт с фото пошагово в домашних условиях с начинкой