Белёвская яблочная пастила — рецепты приготовления

Яблочная пастила

Исконно русская сладость — яблочная пастила. Для приготовления классической пастилы обычно используют кисло-сладких сортов яблок, очень хорошо подойдет антоновка. Мёд также является традиционным ингредиентом. Процесс приготовления пастилы достаточно трудоемкий и длительный. Готовая пастила очень хорошо хранится, проложенная пекарской бумагой.

Вам понадобится

• 1 кг. яблок
• 2 стакана жидкого мёда

Инструкция

1. Промойте яблоки и разрежьте на половинки.
2. В противень выстелите пекарскую бумагу и выложите яблоки срезом вверх.
3. Запекайте яблоки в духовке при 180 градусах 30 минут.
4. Испеченные яблоки остудите и два раза протрите через сито.
5. Готовое пюре продолжайте растирать. Пюре должно побелеть.
6. Вливая небольшими порциями мед, разотрите его с пюре добела.
7. Затем взбейте полученную массу до состояния пены и увеличения в два раза.
8. Противни выстелите пекарской бумагой.
9. Выложите пастилу в противни слоем не более 2 см.
10. Поставьте подсушиваться пастилу в духовку.
11. Подсушивайте пастилу при 60 градусах 7-9 часов.
12. Готовую пастилу охладить и подавать к столу с мёдом.

Пошаговый рецепт, как приготовить пастилу

Ингредиенты:

• Яблочное пюре 250 г
• Сахар 200 г
• Яичный белок 40 г (1 яйцо)
• Сироп
• Сахар 400 г
• Вода 140 г
• Агар-агар 8 г

Яблочное пюре, сахар и яичный белок отправляю в емкость и взбиваю миксером до посветления и увеличения массы в объёме.

Взбитое яблочное пюре отставляю и теперь займусь варкой сиропа. Для этого все ингредиенты отправляю в ковшик и ставлю на средний огонь.

Когда сироп готов, вливаю его тонкой струйкой в яблочную массу. Одной рукой взбиваю, другой — вливаю сироп. Если бы взял стационарный миксер, было бы удобнее.

Взбиваю 2-3 минуты, чтобы сироп полностью распределился по всему объему массы.

Переливаю массу в раздвижную прямоугольную форму. В качестве основания формы у меня разделочная доска, поверх которой я постелил силиконовый коврик.

Массу равномерно распределяю внутри формы с помощью лопатки. Затем оставляю при комнатной температуре на 10 часов для стабилизации.

Спустя это время аккуратно снимаю раздвижную форму. Затем нарезаю пастилу и каждый брусочек обваливаю в сахарной пудре. Выкладываю на решетку и оставляю подсохнуть на 2-3 часа. Давайте покажу, что у меня получилось.

По краям пастила подсохла и покрылась тонкой корочкой, но внутри осталась нежной и мягкой. Чтобы пастила не высохла, я убираю ее в герметичную коробку. Но обычно она съедается очень быстро.

А вы знали, что пастилу можно приготовить дома?

Домашний рецепт приготовления белёвской яблочной пастилы

Основной особенностью данного рецепта, в отличии от других является то, что яблоки вначале запекаются в духовке. Затем их следует перетереть, освободив от кожицы и семян. А потом пюре сбивается с сахаром и белками. Благодаря этим действиям оно получает особый вкус и невероятную пышность.

Потом все подсушивается в духовке при невысокой температуре в течение примерно 6 часов и собирается в уже готовое изделие привычного нам вида. Потом снова подсушивается и все практически готово.

Что нам понадобится для рецепта:

• яблоки – произвольное количество
• сахар из расчета 200 грамм на 500 грамм готового яблочного пюре
• из этого же расчета – 1 яйцо ( вернее его белок)

Или же можно руководствоваться другими параметрами:

• два стакана готового перетертого яблочного пюре
• стакан сахара
• один-два яичных белка

Как вы уже поняли, расчет компонентов здесь ведется не от килограмма яблок, а от количества уже готового пюре. Это самый верный способ определить сколько будет нужно сахара и яиц.

Способ приготовления:

1. Яблоки помыть и дать стечь воде. Затем переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и отправить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. При этом очищать их и резать ничего не нужно. Так они лучше сохранят свою белизну и больше вероятности, что не потемнеют.

Время нахождения в печи будет зависеть от размера плодов, и как правило оно составляет 20-30 минут. За это время яблоки должны стать мягкими и хорошо пропеченными, кожица должна при этом лопнуть.

У меня на этот раз не очень крупные кисловатые яблоки, которые мне привезли с дачи. Пока я решила сделать этот рецепт, свои доморощенные мы все уже пустили в дело. Видно, что эти не очень красивые и некоторые даже с черными точками. Это ничего страшного, вся кожица у нас все равно пойдет на выброс.

2. После того, как плоды дошли до нужной кондиции, достать их из печи и дать остыть. Когда они будут остывать, то корочка слегка затвердеет и более легко отделится при перетирании.

3. Теперь настал самый трудный момент – яблоки нужно перетереть через сито, освободив от семечек, перегородок и кожицы. Делать это можно ложкой, или силиконовой лопаткой. Процес этот не быстрый. Но все мы закаленные, все готовили желе из ягод и знаем, что это такое.

В сито выкладывать по несколько штук и так перетирать, пока не справимся со всей партией.

Должно получиться ароматное светлое пюре. Его нужно будет обязательно взвесить. И уже из указанного выше расчета подготовить сахар и яйца. Я буду делать две нормы.

4. Пюре поместить в чашу для сбивания, оно должно быть комнатной температуры. Сбивать его до увеличения массы и до состояния, пока оно не побелеет. На это может понадобится от 5 до 8 минут времени.

Белки отделить от желтков.

5. Затем отправить в чашу с пюре белки и продолжить сбивание.

На этом этапе также понадобится не менее 10 минут времени. При этом скорость работы техники должна быть на самых больших оборотах. Масса будет еще больше белеть и увеличиваться в объеме.

6. Через 10 минут сбивания начать постепенно вводить сахар, добавляя его небольшими порциями. При этом продолжить сбивание миксером.

Масса будет увеличиваться еще больше, насыщаясь и обогащаясь кислородом. Посмотрите, сколько пюре было в начале и сколько получилось сейчас. У меня это 3-литровая кастрюля.

Сбивать с сахаром потребуется до состояния, пока в смеси не останется его крупинок и пока на поверхности не образуются устойчивые жесткие пики. Все сбивали когда-нибудь белки и знают, какой должна получится смесь. Здесь тоже самое, только с яблокам.

Проверить, не осталось ли в смеси крупинок сахара можно перетерев каплю взбитой массы в пальцах.

Так как у меня получается двойная порция сырья, то я условно делю общее количество на две части. Буду сразу выпекать на двух противнях.

Способ приготовления

• Для начала нужно запечь яблоки. Для этого положите их на противень и отправьте в духовку на 30 минут при температуре 180-200 градусов. Когда кожица треснула, значит пора вынимать и остужать. Затем вынимаем мякоть, а косточки выбрасываем.  
• Яблочную мякоть кладем в сито и протираем. Удобнее это проделать блендером. Затем засыпаем сахар и даем пюре остыть.
• Добавляем белок и хорошо взбиваем венчиков в течении восьми минут. Смесь должна увеличиться в объеме в два или три раза.
• Оставляем стакан смеси, чтобы потом обмазать пастилу. Все остальное выливаем в форму и ставим в духовку на 8 часов при температуре 70 градусов.
• Достаем пастилу из духовки и ставим остужаться. Затем вынимаем из формы и делим на полоски.
• Кладем кусочки пастилы друг на друга,промазывая остатками смеси. Отправляем в духовку еще на 2 часа при 70 градусах.
• Затем достаем и обрезаем края, чтобы они были ровными. Обваливаем в сахарной пудре.
• Готовое лакомство можно пробовать. Оно хорошо подходит к чаю, кофе или молоку.

Рецепт 5: как сделать пастилу из яблок в сахарной пудре

• Яблоки — 5 шт.
• Сахар — 170 г
• Яйцо(яичный белок) — 1 шт.
• Сахарная пудра(по вкусу)

Чистые яблоки выкладываем на противень и запекаем в духовке примерно 30 минут. Духовку заранее разогреваем на 180-200 градусов. Кожица яблок должна треснуть, мякоть станет мягкой — а значит яблоки пора вынимать. Печеные яблоки необходимо остудить , затем очистить от кожицы и вынуть сердцевины. Яблочную мякоть перекладываем в сито.

Протираем яблочную мякоть через сито, можно также воспользоваться блендером.

В яблочное пюре добавляем сахар и перемешиваем, далее даем пюре немного остыть и добавляем в него яичный белок. Венчиком взбиваем смесь приблизительно семь минут. Объем смеси должен увеличиться в три раза, но в принципе достаточно будет увеличить его и в два раза.

Полученную смесь перекладываем в огнеупорную форму(форму необходимо подобрать так, чтобы она была размером около 20 см на 30 см), один стакан оставляем, для того чтобы потом обмазать пастилу. ставим в духовку разогретую до 70 градусов С на 8 часов.

Вынимаем из духовки, даем пастиле остудиться, затем аккуратно вынимаем ее из формы, перекладываем на разделочную доску и нарезаем хорошо наточенным ножом на прямоугольники.

Выкладываем пастилу одна на другую прямоугольной стопкой, каждый слой промазываем оставленным кремом, затем опять подсушиваем в духовке еще два часа, при той же температуре 70 градусов.

Пастилу достаем из духовки, обрезаем ножом края, которые не ровные. Затем обваливаем пастилу в сахарной пудре в отдельной миске.

Готовую к подаче пастилу выкладываем на блюдо и несем к столу. Очень вкусно она сочетается с чаем и молоком

Как долго можно хранить пастилу?

У сладости, приобретенной в магазине, средний срок годности равняется 4-6 неделям

. При этом во время хранения нужно держать ее в закрытом бумажном пакете, чтобы в десерт не впитывались посторонние ароматы. Пакеты из полиэтилена не подойдут — из сладости начнет выделяться сахар и она станет влажной. По той же причине хранить пастилу в холодильнике тоже не рекомендуется. Однако в морозильную камеру десерт помещать можно, после разморозки вся польза продукта сохранится, а срок годности станет больше еще на пару недель.