7 секретов, чтобы приготовить идеальное безе дома

Дорогие кулинары, сегодня мы хотим предложить вам очень простой и безумно вкусный рецепт безе, их еще называют меренги.

Безе или меренги – три основных технологии приготовления

Безе (baiser ) переводится с французского как «поцелуй», что совершенно точно описывает этот нежный и красивый десерт. Безе, или меренга, тает во рту, если правильно приготовлена и может стать сплошным разочарованием и тратой времени, если не учесть всего несколько, казалось бы не существенных деталей рецепта.

Всего существует три основных рецепта приготовления безе ( меренги) в домашних условиях: французская, итальянская, швейцарская. Отличаются они по технологии взбивания и тем, что получается в итоге.

Безе или меренги – три основных технологии приготовления

То есть если вам нужно приготовить просто безе ( меренги) то вы используете один рецепт, если вам нужны коржи из безе ( меренги) – другой и так далее.

Ингредиенты:

  • 2 белка
  • 120 г сахара
Ингредиенты:
Ингредиенты:

Итак, в одной тарелке у меня оставшиеся от приготовления маффинов два белка, а в другой – отмеренные на кухонных весах 120 г сахара. Действо начинается:)

Ингредиенты:
Ингредиенты:

Соединяем в большой чаше (или салатнице, или кастрюле) белки с сахаром и начинаем взбивать миксером. Пару минут, не более.

Ингредиенты:
Ингредиенты:

Затем наполняем кастрюлю водой (нужно подгадать количество воды, чтобы емкость с кремом безе была частично опущена в воду) и ставим на малый огонь. Чаша с кремом безе плотно стоит вторым этажом на кастрюле с водой и возможные брызги никак не могут в нее проникнуть. Продолжаем взбивать безе. Минуты через три-четыре вы уже сможете увидеть нечто, напоминающее крем. Но пока рано заканчивать приготовление безе. Крем еще не достаточно плотный и белки не успели простерилизоваться. В идеале необходимо довести крем до температуры 65 градусов, но термометра у меня нет, поэтому я действовала наощупь:)

Безе в домашних условиях – секреты и тонкости

Приготовить безе несложно и с этим процессом справится даже начинающий кулинар. Но чтобы получить массу нужной консистенции и плотности, важно соблюдать определенные правила. Работать с белками можно только в исключительно чистой посуде. Перед использованием емкость следует вымыть с пищевой содой, после чего вытереть насухо полотенцем.

Масса будет лучше взбиваться, если использовать охлажденную посуду. Для этого достаточно поставить емкость в морозильную камеру на 10-15 минут. Важен и материал тары, поэтому предпочтение стоит отдавать стеклу, меди и нержавеющей стали. Миски из пластмассы лучше не брать, поскольку они впитывают сторонний жир и запахи.

Безе в домашних условиях – секреты и тонкости

Особое внимание уделяют температуре яиц. Белки хорошо отделяются от желтков, если продукт только достали из холодильника. Но взбивать рекомендуют белки комнатной температуры. То есть, им нужно постоять в тепле 4-5 часов после отделения. Яйца для безе покупают заранее, примерно за 3-5 дней до использования. В этом случае масса лучше взобьется.

Торт из безе Графские развалиныТакое название торт получил из-за особенностей своей формы, которая по задумке должна походить на развалины замка. Этот…

Важно следить за тем, чтобы сахар полностью растворился. Проверять просто: нужно небольшое количество безе растереть пальцами. Если текстура гладкая и кристаллы отсутствую, то масса готова, если нет – продолжить взбивание. Чтобы получить упругие пики к белкам следует добавить соль, лимонный сок или кислоту.

Внимание!

Если некачественно отделить белки и допустить попадание в них даже капли желтка, масса не взобьется никогда.

Безе в домашних условиях – секреты и тонкости

Опытные кулинары не рекомендуют добавлять сахар на ранней стадии взбивания. Вводить этот компонент следует, когда масса увеличиться в объеме в 6-8 раз. Некоторые ошибочно считают, что безе выпекают, но в духовке его сушат. Для этого выставляют температуру 110 °C. Также отмечают, что безе не получится, если его делать в помещении с повышенной влажностью.

Читайте также:  8 десертов из мороженого с клубникой для детского праздника

Меренги (безе) в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Яичные белки – 2 шт
  • Сахар песок – 120 гр
  • Сок лимона – 1 ч.л
Меренги (безе) в домашних условиях

Для начала отделим белки двух яиц от желтков. Яйца должны быть охлажденными, а миска чистой и сухой.

Для нашего безе нам понадобятся только белки. Поместим их в чашу блендера и начинаем взбивать на самой низкой скорости.

Это  один из секретов удачного безе!

После того, как появится пенка, как у шампанского в бокале, начинаем постепенно увеличивать скорость до максимальной.

Меренги (безе) в домашних условиях

На максимальной скорости взбиваем до мягких пиков.

Мягкие пики — это когда набранная масса не стекает с ложки, держится на ней.

Пришло время добавлять сахар, постепенно, по 1 столовой ложке.

Сахара должно быть в 2 раза больше веса белков. Поскольку у нас два яичных белка, их вес примерно 60 г, поэтому сахара мы кладем 120 г.

Меренги (безе) в домашних условиях

Когда сахар весь добавлен, продолжаем взбивать белки до его полного растворения и образования жестких пиков.

Растворение сахара можно проверить на ощупь, наберите массу на палец и покатайте ее между пальцев, если крупинки чувствуются, нужно взбивать дольше.

Если нет, то масса готова.

По мере взбивания безе становится более плотным и белым. Чтобы оно было совсем белоснежным рекомендуется добавить сок лимона и еще немного взбить.

Меренги (безе) в домашних условиях

Правильное безе должно быть настолько плотным, чтобы даже при переворачивании миски оно не выливалось и оставалось в том же состоянии.

Добившись такого результата, переложите безе в кондитерский мешок для дальнейшего формирования.

Выдавите белки на противень, застеленный пекарской бумагой. Их размер должен быть примерно 4-5 см, чтобы они хорошо просушились.

Если размер будет больше, то и сушить их придется очень долго.

Меренги (безе) в домашних условиях

Отправляем безе в духовку при температуре 110 градусов на 50-90 минут.

После 50 минут начинаем проверять. Подцепите безе за край, если оно легко отделяется от бумаги, значит оно достаточно просушено.

Если этого не происходит, то продолжайте приготовление.

Когда безе готово, выключите духовку и откройте ее. Оставьте лакомство там до полного остывания.

Меренги (безе) в домашних условиях

После чего можно выложить угощение и подать на стол!

Оно получается белоснежное, легкое, воздушное, тающее во рту.

Вкус просто потрясающий! Настоящее безе из детства!

Важно: хранить такую вкусняшку нужно в закрытой посуде.

Меренги (безе) в домашних условиях

Не оставляйте ее на воздухе потому что безе может впитать в себя влагу и отсыреть, потеряв свои качества.

Сохраните рецепт в свой аккаунт в социальных сетях с помощью кнопок ниже. И до встречи в новых вкусных статьях!

4 476 просмотров

Безе в духовке дома: классический рецепт и вариантов

Такое лакомство, как безе, французы назвали «поцелуем». И действительно, воздушное, нежное, белоснежное, это пирожное таит в себе немало сюрпризов.

Особенно часто сюрпризы возникают в процессе приготовления, ведь короткий список ингредиентов не гарантирует легкий и простой способ их приготовления.

Чтобы избежать всех неприятностей и насладиться воздушным пирожным, прочитайте нашу статью, из которой узнаете, как приготовить безе в духовке дома по классическому рецепту.

Классическое безе в духовке дома

Впервые о воздушном безе заговорили в 17 веке, когда Швейцарию посетил итальянский кондитер Гаспарини и угостил всех маленькими пирожными, которые просто таяли во рту.

И несмотря на то, что с того момента прошло уже ни одно столетие, белоснежные безе не смогли утратить свою популярность.

Многие полагают, что приготовить безе под силу только профессиональным кондитерам, но на самом деле, с таким десертом справится любая хозяйка, ведь в рецепт входят только два ингредиента – сахар и яйца.

Ингредиенты:

три белка; 150 г сахара;

щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Самое важное в безе – это чистейшая посуда, в которой будут взбиваться белки.

Читайте также:  Как приготовить в домашних условиях щербет с арахисом

Если на стенках чаши будет хоть одна капелька жира, то они просто не поднимутся. Поэтому отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, поскольку в последних тоже присутствуют жиры.2.

Итак, взбиваем белки, постепенно добавляем сахар и ванилин. Добиваемся состояния однородной массы.

Если, перевернув чашу, вам не пришлось ловить вытекающую по стенкам белую смесь, значит, у вас получилось правильно взбить ингредиенты.

Если вы хотите приготовить разноцветное безе, то просто перемешайте состав с пищевым красителем.

3. Форму застилаем промасленной бумагой, выкладываем сладкую белоснежную массу с помощью десертной ложки или кондитерского мешка. Отправляем порции в духовой шкаф на полтора – два часа (температура печи не прогревается выше 100°С)4. Готовые пирожные не спешите вынимать из духовки, приоткройте дверцу и дайте десерту время остыть.

Безе в духовке дома: классический рецепт и вариантов

С сахарной пудрой

Довольно часто, покупая тот или иной десерт в магазине, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем мучить себя сомнениями, если вкусные воздушные безе с сахарной пудрой можно приготовить в домашних условиях?

Как приготовить с орехами

Безе – любимое лакомство как детей, так и взрослых. Воздушные пирожные можно приготовить по классическому рецепту, а можно разнообразить десерт с помощью других ингредиентов. Например, совсем несложно испечь безе с орехами.

Безе в электрической духовке

Такое воздушное пирожное изготавливают для создания самых разных десертов. Чтобы приготовить его в домашних условиях, важно соблюдать простые, но важные рекомендации.

Яйца нужно брать свежие и охлажденные.

Белки и желтки нужно с осторожностью разделять, так как любой посторонний ингредиент не даст взбить белки до нужной консистенции. По мере увеличения скорости взбивания подсыпаем сладкую пудру и вспениваем состав до того момента, пока масса не станет белоснежной, а главное, устойчивой.

Теперь осталось выложить ложкой или кондитерским шприцом полученную массу на противень с бумагой для выпечки. Выпекаем десерт в электрической духовке от одного до двух часов. Все зависит от размера пирожных, а также от того, желаете ли вы приготовить мокрое безе, или рассыпчатое (температура 120 градусов, максимум 150). Готовые пирожные должны остыть прямо в духовке.

Рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинарный видеоблогер бабушка Эмма делиться своим рецептом приготовления воздушного десерта с сюрпризом.

С двумя яйцами

Если в холодильнике осталось только два яйца, а так хочется чего-нибудь сладенького, то не стоит отчаиваться или бежать в магазин, ведь из двух яиц можно приготовить вкусное лакомство к чаю.

Безе можно выпекать не только в духовке, но и в мультиварке.

Безе в духовке для торта

Довольно часто безе готовят для сборки других десертов. Его можно оформить в виде красивых маленьких пирожных, которые послужат украшением, или испечь в виде целого коржа для прослойки между заготовками из теста.

Несколько правил для хорошего безе

Чтобы результат вас порадовал, нужно запомнить несколько секретов, как правильно испечь безе для торта:

  1. Чистая посуда. Для того чтобы меренга правильно сбилась, необходимо использовать только идеально чистые, сухие и обезжиренные девайсы. Для этого нужно их предварительно обмыть кипятком или лимонной кислотой, дать высохнуть.
  2. Температура белков. Для более вязкой, пышной и пористой текстуры температура яиц должна быть около 20-25 градусов. Так корж хорошо сохранит форму и гладкую поверхность. Чтобы достичь такой температуры, яйца должны полежать при комнатной температуре, пока не наберут нужный градус. Можно их положить на несколько минут в теплую воду.
  3. Чем мельче сахар, тем лучше. В идеале подойдет сахарная пудра, но, если её нет, желательно использовать мелкий сахар, он быстро растворится, а масса получиться воздушней.
  4. Скорость взбивания. Чтобы хорошо размешать белки и насытить их воздухом, начитать взбивать нужно на маленькой скорости. И только после того, как жидкость поменяет цвет (станет мутной), начнет появляться пенка, можно увеличить скорость до максимальной, и не менять её до завершения процесса.
  5. Постепенное добавление сахара. Чтобы не допустить оседания десерта при выпечке, сахар или пудру следует добавлять очень медленно, не больше чайной ложечки за раз, при этом не прекращать взбивание.
  6. Взбивать только до стойких пиков. Пики – это устойчивая, не сгибаемая форма белковой массы, после того как приподнялся миксер. Это залог хрустящей выпечки. Но это не касается меренги, которая будет использоваться с бисквитом. Для нее нужна консистенция немного мягче.
  7. Крахмал. Для кондитерского применения лучше использовать кукурузный, он менее вязкий. А текстура безе будет более гладкой, но, если есть только картофельный, его пропорция должна быть в два раза меньше.
  8. Особенности выпекания. Это самый последний и волнительный этап в заготовке коржей из безе. Ведь если не подобрать правильный режим выпечки, все старания пойдут насмарку. Главное, что нужно знать – чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее текстура безе, а соответственно ниже температура и больше времени на выпекание. После выпечки стоит оставить корж в духовке до полного остывания, тогда же можно проверить и текстуру выпечки.
Несколько правил для хорошего безе

Это были самые важные советы, которые нужно знать каждой хозяйке, чтобы её выпечка стала предметом гордости и радовала своим видом и вкусом всех гостей.

Читайте также:  Как приготовить кекс Зебра – рецепт с фото

Кондитерская классика: домашнее безе

Как уже говорилось, классический рецепт приготовления безе в духовке в домашних условиях подразумевает использование только сахарного песка или пудры и белковой яичной массы. Согласно подлинной рецептуре Гаспарини, взбивать белки с сахарным песком нужно на водяной бане. Вы увидите, что выпечка получится необыкновенно вкусной, нежной и ароматной.

Состав:

  • 4 шт. куриных яиц;
  • 240 г сахарного песка.

Приготовление:

  1. Как обычно, сначала отделяем белки от яичных желтков и выкладываем в металлическую пиалу.
  2. К белкам добавляем сахарный песок.
  3. Тщательно все перемешиваем, пока на поверхности яично-сахарной массы не
  4. появятся пузырьки.
  5. Ставим пиалу на водяную баню.
  6. Взбиваем белково-сахарную массу миксером или блендером в течение 5-8 минут.
  7. Загустевшую массу выкладываем в кондитерский пакет.
  8. Дно противня устилаем пекарской бумагой.
  9. С помощью кондитерского пакета формируем небольшие пирожные.
  10. Отправляем безе в духовку, предварительно нагретую до температурной отметки в 100°, на 60 минут.

Как готовить безе

Безе готовится легко, все ингредиенты найдутся в любом доме. Большинство кулинаров предпочитает выпекать это лакомство в духовке, получая насыщенный вкус.

Для приготовления безе потребуется 4 белка и 1 стакан сахара:

  1. охладите яйца, чтобы белок хорошо взбился;
  2. отделите белки от желтков;
  3. взбивайте белки миксеров очень медленно. Можно взбивать вручную, как это делают опытные повара. В процессе добавьте щепотку соли;
  4. понемногу всыпайте в белковую смесь сахар.

Взбивать смесь нужно полчаса, так она получится нужной консистенции. После полного растворения сахара наполняйте смесью кулинарный шприц и формируйте пирожные на пергаментной бумаге или силиконовом коврике. Безе пекут в слегка разогретой духовке при небольшой температуре максимум 100 градусов в течение получаса. Вы получите вкуснейшее домашнее печенье, которое будет рассыпчатым, станет таять во рту.

Безе с орехами – рецепт

Следующий рецепт приготовления безе позволит разнообразить вкус любимого лакомства путем добавления измельченных орехов. Можно взять очищенные грецкие орешки или обжаренный арахис и измельчить его в блендере. Изделия оформляют традиционно на пергаменте на противне или же в силиконовых порционных формочках.

Ингредиенты:

  • белки – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • орехи грецкие или арахис – 50 г.

Приготовление

  1. Взбивают белки, добавив в процессе сахарную пудру, отсаживают порции полученной массы на пергамент, застеленный на противне или в формы, посыпают орешками и пекут 1,5 часа при 130 градусах.
  2. Оставляют безе с орехами в духовке до полного остывания.