Как готовить голубцы — 6 вкусных рецептов с фото, видео

Как приготовить молдавские голубцы в виноградных листьях в домашних условиях, пошагово?

1. Чтобы приготовить голубцы по-молдавски первым делом нужно заготовить виноградные листья.
2. Запариваем их в кипятке примерно на 3-5 минут.
3. Рис также заливаем кипятком и ожидаем 5 минут.
4. В обжаренный репчатый лук добавляем измельченное через мясорубку мясо и перемешаем.
5. В другой тарелке смешиваем рис и мясо с луком.
6. Добавляем к ним морковку и лук порей.
7. Солим, перчим и вливаем немного томатного сока. Посыпаем зеленью.
8. Заворачиваем начинку в виноградные листья.
9. Выкладываем голубцы в казан, на самое дно которого необходимо предварительно влить растительное масло.
10. После выкладки голубцом, заливаем их кипяченной водой и добавляем томатный сок.
11. Вода должна покрывать голубцы на толщину одного пальца.
12. Как только голубцы закипят, — накрываем крышкой и ставим в духовку. Томим 1,5-2 часа.
13. Голубцы молдавские готовы и можно подавать их к столу.

Приятного вам аппетита!

Подробнее о голубцах

Голубцы – это изумительное и сытное блюдо из фарша в капустных листьях. Рецепты голубцов довольно разнообразны и каждый из них по-своему трудоемкий. Но приготовление голубцов стоит ожиданий, ведь они очень вкусные. Традиционно это блюдо нужно готовить из капусты с фаршем и рисом. Причем с любым мясом на ваше усмотрение. Фарш можно использовать смешанный.

Если вы не хотите возиться с капустными листьями и начинкой фарша, есть рецепт голубцов с фаршем ленивых. В этом случае вы можете делать голубцы с мясом и рисом, как вам больше нравится. Их можно готовить в кастрюле, на сковороде, в духовке, в мультиварке. При этом вам не надо заворачивать фарш в капусту, а достаточно смешать все ингредиенты или же выложить слоями, или сделать ленивые голубцы в форме котлет и протушить на сковороде. От обычных голубцов ленивые отличаются только внешним видом и временем приготовления.

Существуют разные вкусные начинки и способы, как сварить голубцы. Это могут быть и полностью овощные голубцы, с грибами и разными крупами. Каждая хозяйка на своей кухне может сама решать, как сделать голубцы. Можно смело экспериментировать с начинкой. Помимо классического рецепта, есть неисчислимое количество рецептов этого блюда с самыми разными и вычурными начинками. Чтобы знать, как правильно приготовить и сколько времени варить голубцы, пожалуй, начните с самого простого классического варианта.

О рецепте голубцов традиционных украинских

Вот никогда и представить не могла, что голубцы придумали не в Украине, так как все считают это блюдо национальным!

Оказывается, голубцы в XIV-XV веках были заимствовано из турецкой кухни. В Турции это блюдо называется сарма (от глагола сармак — заворачивать) и близко к другому блюду — долме (рис и, часто, баранина, завёрнутые в виноградные листья).

Славянские повара внесли в него изменения в соответствии с традициями собственной кулинарии. Так, капуста заменила виноградные листья, говядина и свинина – баранину. А вместо риса в голубцах первое время использовалось пшено. Название же “голубцы” блюдо получило только в конце XVIII века. Постепенно практически в каждой национальной кухне появился свой рецепт голубцов.

В Украине голубцы традиционно готовят из мясного фарша и риса, завернутого в капустный лист! Итак, рецепт!

Ленивые голубцы — рецепт в духовке

Голубцы ленивые с капустой и фаршем в первую очередь придутся по вкусу деткам дошкольного возраста. Потому что в меню детского сада частенько проскакивает такое блюдо.

Если готовить будете для деток, то лучше приготовить ленивые голубцы без добавления чеснока, перца и остальных специй, которые могут вредить детскому желудку. И если так сделать, то у вас могут получиться ленивые голубцы как в детском саду.

Продукты для приготовления:

• Фарша любых сортов — 450-550 грамм;
• Капуста белая — 300 грамм;
• Рис — 150 грамм;
• Морковка — 2 штуки (средних размеров);
• Лук репчатый — 2 штуки (по крупнее);
• Яйца — 1 штука;
• Помидоры натертые на терке — 1 штука;
• Паста томат. — 3 стол. л;
• Мука — 2 чайн.л;
• Вода очищенная — 200-400 мл;
• Чеснок — 2 зубка;
• Масло для пассеровки — 2 стол.л;
• Специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

Голубцы — рецепт домашний и очень вкусный

Продукты:

• капуста — 1 велок
• фарш свиной — 500 г
• рис отварной — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• томат — 2 ст. ложки
• сметана — 3 ст. ложки

Приготовление

1. Со стороны кочерыжки делаем надрезы вглубь по кругу ножом.

2. Опускаем кочан кочерыжкой вниз в кипящую воду и варим 1-2 минуты.

3. Придерживая кочан, легко отделяем листья.

4. Варим листья 2 минуты.

5. Кочан достаем из воды, даем остыть и снова делаем надрезы по кругу у кочерыжки.

6. Второй раз опускаем кочан в кипяток разрезами вниз, подождем немного, переворачиваем и начинаем отделять листья. Листья варим 2 минуты и достаем.

7. В чашку кладем: отварной рис, мясной фарш, поджаренную одну мелко нарезанную луковицу, солим, перчим.

8. Перемешиваем фарш руками и он готов к закрутке в капустные листья.

9. Кладем комок фарша на конец капустного листа и закручиваем.

10. В процессе закручивания, боковые стороны нужно загибать к центру и продолжать крутить форму.

11. Вот такой конвертик должен получиться.

12. Заготовки из капустного листа и фарша нужно сложить в кастрюлю с толстым дном . Если у вас кастрюля с тонким дном, то постелите на дно капустные листья и на них выложите заготовки.

В кастрюлю налить чуть воды, на 2 пальца, и поставить на огонь.

Приготовление соуса

13. Для соуса: натереть морковь на терке, нарезать мелко луковицу и обжарить на растительном масле с томатной пастой.

14. Затем добавить сметану, чуть потушить, налить немного воды, столько чтобы она покрыла наши голубцы. Еще немного и соус готов.

15. Добавляем соус в кастрюлю и тушим 30-40 минут под крышкой.

Как готовить голубцы с мясом, рыбой, овощами — рецепты

Готовятся голубцы традиционно в листьях капусты. Немного придётся повозиться с готовкой этого блюда, зато позже угостим семейство вкуснятиной.

Капустные листья жестковаты, их надо предварительно подготовить — смотрите полезные советы по теме. Разбираем кочан на листья, опускаем в соленую кипящую воду минут на 10 до размягчения. Затем остужаем и заворачиваем в них подготовленный фарш. Давайте разбираться с рецептами.

Долма — молдавские голубцы в виноградных листьях

Ингредиенты:

• 200 г фарша свиного;
• по 50 г соуса томатного, риса, сметаны;
• 2 моркови;
• 150 г бульона куриного;
• 2 головки репчатого лука;
• пол стакана кваса;
• специи.

Способ приготовления:

Фарш смешиваем с рисом, измельчённым луком, томатом, специями. Заворачиваем в листья винограда. Кладем долму в кастрюлю, заливаем квасом и бульоном, тушим час.

Голубцы овощные в микроволновой печи

Ингредиенты:

• Капустный кочан;
• большая луковица;
• 100 г хлопьев овсяных;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 больших помидора;
• 1 яйцо;
• 2 чайные ложки паприки, соль с перцем.

Способ приготовления:

1. Готовим начинку: лук поджариваем до золотистого цвета. рис хорошо промываем и отвариваем до полу готовности, с помидоров снимаем кожицу и нарезаем мелкими кубиками. Яйцо взбиваем, перемалываем чеснок.
2. Смешиваем отварной рис с помидорами, жареным луком, овсяными хлопьями, измельченным чесноком, взбитым яйцом, добавляем паприку, солим и перчим.
3. Перемешиваем фарш и начиняем им капустные листья. Если листья разворачиваются, скрепляем с помощью зубочисток, или завязываем белыми хлопчатобумажными нитками.
4. Голубцы укладываем в емкость для печи, заливаем овощным бульоном и готовим в печи 11-12 минут.

Готовые голубцы поливаем майонезом либо сметаной, обсыпаем рубленной зеленью и с удовольствием кушаем.

Голубцы овощные без термической обработки

Морковь трем на крупной терке, смешиваем с рубленым чесноком и заворачиваем как колбаски в капустные листья.

Подготовленные голубцы закладываем в кастрюлю с горячим рассолом (в литре воды растворите столовую ложку соли). Рассол должен покрывать голубцы с верхом. Через два дня полезная для здоровья закуска готова, можете лакомиться.

Голубцы рыбные норвежские

Ингредиенты:

• Полкило филе любой рыбки;
• 3 яичных белка;
• 600 г  сметаны;
• немного сливочного масла;
• половина литра рыбного бульона;
• 3/4 стакана белого сухого вина;
• 2 желтка;
• cоль с перцем.

Способ приготовления:

Посмотрите полезные советы как правильно выбрать рыбу.

1. Рыбу измельчаем, добавляем соль, яичные белки, сливки, перемешиваем.
2. Фарш выкладываем на листья и, заложив внутрь боковые края, скатываем трубочкой.
3. Кладем на смазанную сковороду швом вниз, чтобы не расползались.
4. Добавляем вино с бульоном, тушим полчаса.

Готовим соус для голубцов: к жидкости, слитой из голубцов, добавляем сметану и варим до загустения. Яичные желтки взбиваем, добавляем соус, прогреваем, не доводя до кипения, заправляем специями. Готовое блюло обливаем соусом.

Как готовить голубцы французские с мясом в мультиварке

Ингредиенты:

• По 200 г курятины и свинины;
• 2 сваренных яйца;
• 50 г зеленого салата;
• 60 г сыра;
• 1 стакан репчатого нарезанного лука;
• четверть стакана отваренного риса;
• чеснок по вкусу;
• морковка;
• немного петрушки и сельдерея, лист лавровый;
• стакан белого вина (сухого);
• мясной бульон.

Способ приготовления:

1. Мясо, салат,  яйца, сыр, половинку лука, чеснок пропускаем через мясорубку и смешивает с  заранее отварным рисом.
2. Фарш выкладываем на листья, заворачиваем конвертиком.
3. Голубцы кладем в мультиварку, заливаем бульоном, вином, добавляем оставшийся лук, морковь, лавровый лист, нарезанную зелень и специи. Тушим блюдо в мультиварке до готовности.

И вдобавок очень полезное видео — как завернуть и готовить голубцы 3 способами.

Вот такие советы и необычные рецепты, как готовить голубцы, существуют у разных народов. Вам понравились их рецепты и необыкновенные начинки? Мне очень интересны ваши отзывы. Советую прочесть статью о пользе и вреде рыбы.

Приготовление

С капусты снять листья.

В большой кастрюле (3–4х литровой) вскипятить воду.

В кипящую воду опустить листья. Подержать до тех пор, пока они не станут мягкими (2–3 минуты). При помощи шумовки достать листья. Остудить.

Лук мелко нарезать.

Морковь натереть на мелкой терке.

В фарш добавить рис.

Перемешать.

Добавить лук, морковь. Посолить, поперчить.

Перемешать.

На лист капусты выложить фарш.

Завернуть верхний край.

Завернуть боковые края.

Завернуть нижний край.

Готовим соус. Смешать сметану и томатный соус.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Немного посолить. Перемешать.

На растительном масле обжарить голубцы с одной стороны.

Перевернуть, обжарить с другой стороны.

Добавить соус.

Налить воду так, чтобы она покрывала голубцы.

Накрыть крышкой. Тушить в течение 35–40 минут.

Подавать со сметаной и с соусом, в котором тушились голубцы.

Приятного аппетита!

Анастасия Скрипкина Рецепт добавлен Отправить другу Версия для печати

• Главная
• Вторые блюда
• Вторые блюда из фарша

• Главная
• Вторые блюда
• Вторые блюда из овощей

• Главная
• Вторые блюда
• Фаршированные овощи

Сарма или голубцы с копченой свиной грудинкой

Этот рецепт голубцов очень любим у южных славян. В свое время османская империя сильно отразилась на национальных кухнях балканских стран. Так у них появилась долма и сарма. Причем эти блюда здесь четко разграничивают. Долма – это наполненные фаршем овощи, а сарма – это фарш в капустных листьях. Наш рецепт о сарме из черногорской кухни.

• Квашеная капуста – 1 средний кочан;
• Свиной фарш – 400 гр;
• Рис — 0,5 стакана;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Растительное масло – 6 ст. ложек;
• Копченая щековина или грудинка со шкуркой – 100 гр;
• Паприка копченая молотая – 0,5 чайной ложки;
• Соль, перец по вкусу;
• Зелень.

Подготавливаем начинку. Разогреваем на сковороде растительное масло и кидаем в него нашинкованный лук. Как только лук станет полупрозрачным, добавляем рис и все перемешиваем. Затем добавляем фарш, мелко нарезанный чеснок, паприку, зелень, соль и перец. Снова все перемешиваем, вливаем пол стакана воды, накрываем крышкой и даем притушиться около 10 минут. Как только начинка остынет, можно приступить к сворачиванию сармы. Делается это также, как и для наших голубцов.

На дно кастрюли выкладываем листья капусты, которые не удалось разобрать для сармы. Затем слой нарезанной на тонкие ломтики копченой щековины, сверху свернутые роллы сармы и самый верхний слой снова копченая щековина. Если слоев сармы получилось 2 или больше, то между ними также нужно сделать прослойку копченого мяса. Заливаем все водой, чтобы вся капуста была полностью погружена. Солить и перчить дополнительно не стоит – нужный вкус даст квашеная капуста. Сверху устанавливаем гнет, чтобы сарма не всплывала и не раскручивалась. Подойдет тяжелая тарелка, диаметром чуть уже, чем кастрюля. Доводи до кипения и тушим на слабом огне около часа. Подавать на стол нужно на плоской тарелке вместе с кусочками копченого мяса.

Постные ленивые голубцы

Нет желания формировать ровные конвертики? Тогда этот рецепт для вас. Ленивые голубцы делаются очень просто, но от того не становятся менее вкусными.

Ингредиенты:

• 200 гр. риса;
• 2 муки;
• 100 гр. томатного соуса или кетчупа;
• 200 гр. капусты;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите в подсолённой воде рис.
2. Натрите мелко морковку, а грибы и луковицу нарежьте маленькими кубиками.
3. Тонко нашинкуйте капусту.
4. Обжарьте грибы и овощи на сковороде в течение 5 минут. Добавьте капусту. Влейте воду, тушите до готовности.
5. Отдельно приготовьте соус: растворите в стакане горячей воды щепотку сахара и соль. Добавьте томатный соус. Размешайте.
6. В готовые и остывшие овощи добавьте муку. Сформируйте из смеси котлеты. Уложите в форму или на противень. Залейте соусом.
7. Запекайте 30 минут при 190°С.

Постные голубцы – это не только отличная замена мясному блюду, но и очень вкусная вариация привычного рецепта, который можно приготовить не только в пост.